खट्टी चेरी, व्हाइट चॉकलेट और मस्कारपोन क्रीम का केक

सामग्री

स्पंज के लिए

• 25 g डार्क कोको पाउडर
• 75 ml पानी
• 3 अंडे
• 100 g चीनी
• 60 ml तेल
• 1 चम्मच रम एसेंस
• 140 g मैदा
• 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 चम्मच बारीक नमक

खट्टी चेरी की क्रीम के लिए

• 400 g गुठली निकाली हुई खट्टी चेरी
• 6 बड़े चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

मस्कारपोन क्रीम के लिए

• 100 g व्हाइट चॉकलेट
• 100 ml व्हिपिंग क्रीम
• 250 g मस्कारपोन
• 100 ml व्हिपिंग क्रीम

तैयारी

1. 100 ml व्हिपिंग क्रीम को लगभग 2 मिनट गरम करें, जब तक किनारों पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें। इसे बारीक कटी व्हाइट चॉकलेट पर डालें, चॉकलेट पिघलने तक मिलाएँ और क्रीम को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. कोको पाउडर में उबलता पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मिश्रण को छानकर ठंडा होने दें। अंडे की सफेदी को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए। आधी चीनी डालें और चमकदार मेरिंग्यू बनने तक फेंटते रहें। अंडे की ज़र्दी को बची हुई चीनी के साथ फेंटें, फिर तेल, रम एसेंस और ठंडा किया हुआ कोको मिलाएँ। बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ मैदा डालें, फिर मेरिंग्यू को 2-3 बार में हल्के हाथ से मिलाएँ। बैटर को बेकिंग पेपर लगी 30 x 18 cm की ट्रे में डालें और 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक स्पंज छूने पर सख्त न लगे। इसे वायर रैक पर 1 घंटे ठंडा होने दें। 3. खट्टी चेरी को चीनी के साथ 10 मिनट उबालें। कॉर्नस्टार्च डालें और लगातार चलाते हुए 3 मिनट और पकाएँ, जब तक कॉम्पोट गाढ़ा न हो जाए। इसे 45 मिनट ठंडा होने दें। 4. ठंडी चॉकलेट क्रीम को मलाईदार होने तक फेंटें। मस्कारपोन को फेंटें, उसमें चॉकलेट क्रीम मिलाएँ, फिर बची हुई 100 ml क्रीम को अलग से फेंटकर धीरे से क्रीम में मिला दें। 5. ठंडे स्पंज को बराबर आकार के दो टुकड़ों में काटें, फिर हर टुकड़े को आड़े में काटकर चार परतें बना लें। 6. सर्विंग प्लेट पर स्पंज की एक परत रखें, उस पर कॉम्पोट का एक-तिहाई और मस्कारपोन क्रीम फैलाएँ। अगली दो परतों के साथ यही दोहराएँ, हर बार कॉम्पोट का एक-तिहाई इस्तेमाल करते हुए। आखिरी परत रखें और बची हुई क्रीम ऊपर फैलाएँ। 7. केक को 3 घंटे फ्रिज में रखें, फिर स्लाइस काटें।