Торт с вишней, белым шоколадом и кремом маскарпоне

Замороженная вишня придаёт кислинку торту с вишней, белым шоколадом и кремом маскарпоне, который собирается из коржей с какао. Корж разрезают на четыре тонких пласта, чередуя их с вишнёвой начинкой и белым кремом, а торт нарезают после охлаждения. Я предпочитаю тонкие коржи, чтобы крем был в каждом кусочке. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 45 минут. Охлаждение: 6 часов. Общее время: 7 часов 25 минут. Порции: 12. Примерно 380 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

25 г тёмного какао
75 мл воды
3 яйца
100 г сахара
60 мл масла
1 чайная ложка ромовой эссенции
140 г муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки мелкой соли

Для вишнёвой начинки

400 г вишни без косточек
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала

Для крема из маскарпоне

100 г белого шоколада
100 мл сливок для взбивания
250 г маскарпоне
100 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Нагревайте 100 мл сливок примерно 2 минуты, пока по краям не появятся мелкие пузырьки. Вылейте их на измельчённый белый шоколад, размешайте до полного растворения и поставьте крем в холодильник на 3 часа. 2. Смешайте какао-порошок с кипятком до однородности, затем процедите и оставьте остывать. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока меренга не станет блестящей. Разотрите желтки с оставшимся сахаром, затем вмешайте масло, ромовую эссенцию и остывшее какао. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, затем в 2-3 приёма аккуратно вмешайте меренгу. Перелейте тесто в форму 30 x 18 см, застеленную бумагой для выпечки, и выпекайте при 180°C 30 минут, пока корж не станет упругим на ощупь. Оставьте его остывать на решётке на 1 час. 3. Варите вишню с сахаром 10 минут. Добавьте крахмал и варите ещё 3 минуты, непрерывно помешивая, пока начинка не загустеет. Оставьте её остывать на 45 минут. 4. Взбейте охлаждённую шоколадную массу до кремовой консистенции. Перемешайте маскарпоне, вмешайте шоколадный крем, затем отдельно взбейте оставшиеся 100 мл сливок и аккуратно соедините их с кремом. 5. Разрежьте остывший корж на две равные части, затем каждую часть разрежьте по горизонтали, чтобы получилось четыре пласта. 6. Положите один пласт на блюдо, распределите треть начинки и крема из маскарпоне. Повторите с двумя следующими пластами, каждый раз используя по трети начинки, затем положите последний пласт и распределите сверху оставшийся крем. 7. Уберите торт в холодильник на 3 часа, затем нарежьте.

Примечания

Перед варкой проверьте, нет ли вишнёвых косточек, особенно если ягоды замораживали дома. После размораживания некоторые ягоды дают много сока; если начинка всё ещё жидковата, поварите её ещё минуту, помешивая. Корж аккуратнее режется, когда полностью остынет, а длинный нож с зубчиками поможет сделать пласты одинаковыми. Для более низкого торта можно сделать всего два коржа и распределить вишнёвую начинку с учётом количества слоёв. В корже есть глютен и яйца, а в креме молочные продукты. Я собираю торт накануне, чтобы он хорошо схватился к нарезке. Подавайте кусочек с несладким кофе. Храните торт накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. При сборке дайте начинке хорошо остыть, чтобы кремовые слои было легко распределять.