Tarta de guindas, chocolate blanco y mascarpone

Name: Tarta de guindas, chocolate blanco y mascarpone
Ingredients: 25 g de cacao en polvo oscuro; 75 ml de agua; 3 huevos; 100 g de azúcar; 60 ml de aceite; 1 cucharadita de esencia de ron; 140 g de harina; 1/2 cucharadita de levadura química; 1/4 cucharadita de sal fina; 400 g de guindas deshuesadas; 6 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de maicena; 100 g de chocolate blanco; 100 ml de nata para montar; 250 g de mascarpone; 100 ml de nata para montar

Desierto - Tarta de guindas, chocolate blanco y mascarpone por Didina E. - Recetas Recipia

Las guindas congeladas aportan una capa ácida a esta tarta de guindas, chocolate blanco y mascarpone, entre capas de bizcocho de cacao. El bizcocho se corta en cuatro capas finas, alternadas con compota y crema blanca, y la tarta se corta en porciones después de enfriarla. Prefiero las capas finas, para que haya crema en cada porción. Preparación: 40 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 6 horas. Tiempo total: 7 horas y 25 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 380 kcal y 6 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

25 g de cacao en polvo oscuro
75 ml de agua
3 huevos
100 g de azúcar
60 ml de aceite
1 cucharadita de esencia de ron
140 g de harina
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal fina

Para el relleno de guindas

400 g de guindas deshuesadas
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena

Para la crema de mascarpone

100 g de chocolate blanco
100 ml de nata para montar
250 g de mascarpone
100 ml de nata para montar

Preparación

1. Calienta 100 ml de nata para montar durante unos 2 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde. Viértela sobre el chocolate blanco troceado, remueve hasta que se derrita y lleva la crema al frigorífico durante 3 horas. 2. Mezcla el cacao en polvo con el agua hirviendo hasta que no queden grumos, y después cuela la mezcla y déjala enfriar. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante. Bate las yemas con el resto del azúcar, e incorpora el aceite, la esencia de ron y el cacao frío. Añade la harina mezclada con la levadura química y después incorpora el merengue en 2-3 tandas. Vierte la masa en un molde de 30 x 18 cm forrado con papel de horno y hornéala a 180°C durante 30 minutos, hasta que el bizcocho esté firme al tacto. Déjalo enfriar sobre una rejilla durante 1 hora. 3. Cuece las guindas con el azúcar durante 10 minutos. Añade la maicena y cuece 3 minutos más, removiendo continuamente, hasta que la compota espese. Déjala enfriar durante 45 minutos. 4. Bate la crema de chocolate fría hasta que quede cremosa. Bate el mascarpone, incorpora la crema de chocolate y, aparte, monta los 100 ml de nata restantes y añádelos suavemente a la crema. 5. Corta el bizcocho frío en dos partes iguales y luego corta cada parte horizontalmente para obtener cuatro capas. 6. Coloca una capa de bizcocho en una fuente, extiende un tercio de la compota y de la crema de mascarpone. Repite con las dos capas siguientes, usando un tercio de la compota cada vez. Pon la última capa y extiende por encima la crema restante. 7. Deja la tarta en el frigorífico durante 3 horas y después córtala en porciones.

Notas

Comprueba que las guindas no tengan huesos antes de ponerlas a cocer, sobre todo si las has congelado en casa. Después de descongelarlas, algunas sueltan mucho jugo; si la compota todavía parece líquida, cuécela un minuto más, removiendo. El bizcocho se corta mejor cuando está completamente frío, y un cuchillo largo de sierra ayuda a que las capas queden iguales. Para una versión más baja, puedes usar solo dos capas de bizcocho y repartir el relleno de guindas según el número de capas que rellenes. El bizcocho contiene gluten y huevos, y la crema lleva lácteos. Yo la monto la noche antes de servirla, para que esté bien asentada al cortarla. Acompaña cada porción con un café sin azúcar. Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días. Al montarla, deja que la compota se enfríe bien para que las capas de crema sigan siendo fáciles de extender.