Vişneli, beyaz çikolatalı ve mascarpone kremalı pasta

Dondurulmuş vişneler, kakaolu kek katlarının arasındaki vişneli, beyaz çikolatalı ve mascarpone kremalı pastaya mayhoş bir tat katıyor. Keki dört ince kata kesiyorum, aralarına komposto ve beyaz krema sürüyorum; pastayı soğuduktan sonra dilimliyorum. Her dilime krema gelsin diye ince katları tercih ediyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlendirme: 6 saat. Toplam süre: 7 saat 25 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Kek için

25 g koyu kakao
75 ml su
3 yumurta
100 g şeker
60 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı rom aroması
140 g un
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı ince tuz

Vişneli krema için

400 g çekirdeği çıkarılmış vişne
6 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası

Mascarpone kreması için

100 g beyaz çikolata
100 ml sıvı krema
250 g mascarpone
100 ml sıvı krema

Hazırlık

1. 100 ml sıvı kremayı yaklaşık 2 dakika, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıt. Doğranmış beyaz çikolatanın üzerine dök, eriyene kadar karıştır ve kremayı 3 saat buzdolabında beklet. 2. Kakao tozunu kaynar suyla pürüzsüz olana kadar karıştır, ardından karışımı süz ve soğumaya bırak. Yumurta aklarını tuzla sertleşene kadar çırp, şekerin yarısını ekle ve parlak bir beze olana kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını kalan şekerle çırp, ardından yağı, rom aromasını ve soğumuş kakaoyu ekle. Kabartma tozuyla karıştırılmış unu ekle, ardından bezeyi 2-3 seferde yedir. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş 30 x 18 cm ölçülerindeki kalıba dök ve 180°C’de 30 dakika, kek dokununca sertleşene kadar pişir. Tel ızgara üzerinde 1 saat soğumaya bırak. 3. Vişneleri şekerle 10 dakika kaynat. Mısır nişastasını ekle ve komposto koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 3 dakika daha kaynat. 45 dakika soğumaya bırak. 4. Soğumuş çikolatalı kremayı krema kıvamına gelene kadar çırp. Mascarpone’u mikserle çırpıp çikolatalı kremayı ekle, ardından kalan 100 ml kremayı ayrı bir yerde çırp ve kremaya nazikçe karıştır. 5. Soğumuş keki iki eşit parçaya kes, ardından dört kat elde etmek için her parçayı yatay olarak kes. 6. Bir kek katını servis tabağına koy, kompostonun ve mascarpone kremasının üçte birini üzerine yay. Sonraki iki katı da her seferinde kompostonun üçte birini kullanarak aynı şekilde yerleştir, son katı koy ve kalan kremayı üzerine yay. 7. Pastayı 3 saat buzdolabında beklet, ardından dilimle.

Notlar

Kaynatmadan önce vişnelerin çekirdeklerini kontrol et, özellikle evde dondurulmuşlarsa. Çözüldükten sonra bazıları çok su salar; komposto hâlâ sulu görünüyorsa karıştırarak bir dakika daha kaynat. Kek tamamen soğuduğunda daha düzgün kesilir; uzun, tırtıklı bir bıçak katların eşit olmasına yardımcı olur. Daha alçak bir pasta için yalnızca iki kek katı kullanabilir ve vişneli kremayı dolduracağın kat sayısına göre paylaştırabilirsin. Kek gluten ve yumurta içerir, kremada süt ürünleri vardır. Dilimlerken iyice oturmuş olması için pastayı genellikle bir gece önceden hazırlarım. Yanında şekersiz kahve ikram et. Üzerini kapatıp buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Katları oluştururken kompostonun iyice soğumasını bekle, böylece kremayı yaymak kolay olur.