Bolo de ginjas, chocolate branco e creme de mascarpone

As ginjas congeladas dão uma nota ácida ao bolo de ginjas, chocolate branco e creme de mascarpone, entre camadas de bolo de cacau. Corto o bolo em quatro camadas finas, alternadas com compota e creme branco, e fatio-o depois de estar no frio. Prefiro as camadas finas, para o creme chegar a cada fatia. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 6 horas. Tempo total: 7 horas e 25 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 380 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

25 g de cacau escuro
75 ml de água
3 ovos
100 g de açúcar
60 ml de óleo
1 colher de chá de essência de rum
140 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal fino

Para o creme de ginja

400 g de ginjas sem caroço
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho

Para o creme de mascarpone

100 g de chocolate branco
100 ml de natas para bater
250 g de mascarpone
100 ml de natas para bater

Preparação

1. Aquece 100 ml de natas durante cerca de 2 minutos, até aparecerem pequenas bolhas junto à borda. Deita-as sobre o chocolate branco picado, mexe até derreter e leva o creme ao frio durante 3 horas. 2. Mistura o cacau em pó com a água a ferver até ficar homogéneo, depois coa a mistura e deixa arrefecer. Bate as claras com o sal até ficarem firmes, junta metade do açúcar e continua a bater até obteres um merengue brilhante. Bate as gemas com o restante açúcar e depois incorpora o óleo, a essência de rum e o cacau já frio. Junta a farinha misturada com o fermento em pó e depois incorpora o merengue em 2-3 vezes. Deita a massa numa forma de 30 x 18 cm forrada com papel vegetal e leva ao forno a 180°C durante 30 minutos, até o bolo estar firme ao toque. Deixa arrefecer sobre uma grelha durante 1 hora. 3. Coze as ginjas com o açúcar durante 10 minutos. Junta o amido de milho e deixa cozer mais 3 minutos, mexendo sempre, até a compota engrossar. Deixa arrefecer durante 45 minutos. 4. Bate o creme de chocolate já frio até ficar cremoso. Bate o mascarpone, incorpora o creme de chocolate e, à parte, bate os 100 ml de natas restantes e envolve-os delicadamente no creme. 5. Corta o bolo frio em duas partes iguais e depois corta cada parte na horizontal, para obteres quatro camadas. 6. Coloca uma camada de bolo numa travessa, espalha um terço da compota e do creme de mascarpone. Repete com as duas camadas seguintes, usando um terço da compota em cada uma, depois coloca a última camada e espalha por cima o creme restante. 7. Leva o bolo ao frigorífico durante 3 horas e depois fatia-o.

Notas

Verifica se as ginjas têm caroços antes de as pôr ao lume, sobretudo se forem congeladas em casa. Depois de descongeladas, algumas largam muito sumo; se a compota ainda parecer líquida, deixa ferver mais um minuto, mexendo. O bolo corta-se melhor quando está completamente frio, e uma faca comprida de serrilha ajuda a manter as camadas iguais. Para uma versão mais baixa, podes usar apenas duas camadas de bolo e dividir o creme de ginja de acordo com o número de camadas que recheares. O bolo contém glúten e ovos, e o creme tem lacticínios. Costumo montá-lo na véspera, para ficar bem firme quando o corto. Serve uma fatia com café sem açúcar. Guarda-o tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias. Ao montar, deixa a compota arrefecer bem, para as camadas de creme continuarem fáceis de espalhar.