Κέικ με βύσσινα, λευκή σοκολάτα και κρέμα μασκαρπόνε

Τα κατεψυγμένα βύσσινα δίνουν μια ξινούτσικη στρώση στο κέικ με βύσσινα, λευκή σοκολάτα και κρέμα μασκαρπόνε, ανάμεσα σε βάσεις με κακάο. Η βάση κόβεται σε τέσσερις λεπτές στρώσεις, που εναλλάσσονται με κομπόστα και λευκή κρέμα, και το κέικ κόβεται σε φέτες αφού μείνει στο ψυγείο. Εγώ προτιμώ τις λεπτές στρώσεις, για να έχει κρέμα κάθε φέτα. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 25 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 380 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

25 g σκούρο κακάο
75 ml νερό
3 αυγά
100 g ζάχαρη
60 ml λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
140 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Για την κρέμα βύσσινου

400 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
6 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές κορν φλάουρ

Για την κρέμα μασκαρπόνε

100 g λευκή σοκολάτα
100 ml κρέμα γάλακτος
250 g μασκαρπόνε
100 ml κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 100 ml κρέμα γάλακτος για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στις άκρες. Ρίξε τη πάνω στη ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα, ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 3 ώρες. 2. Ανακάτεψε τη σκόνη κακάο με το βραστό νερό μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα, μετά σούρωσέ το και άφησέ το να κρυώσει. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, πρόσθεσε τη μισή ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει γυαλιστερή μαρέγκα. Χτύπησε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και μετά ενσωμάτωσε το λάδι, το άρωμα ρούμι και το κρύο κακάο. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και μετά ενσωμάτωσε τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 30 x 18 cm στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι η βάση να είναι σταθερή στην αφή. Άφησέ τη να κρυώσει σε σχάρα για 1 ώρα. 3. Βράσε τα βύσσινα με τη ζάχαρη για 10 λεπτά. Πρόσθεσε το κορν φλάουρ και βράσε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κομπόστα. Άφησέ τη να κρυώσει για 45 λεπτά. 4. Χτύπησε την κρύα κρέμα σοκολάτας μέχρι να γίνει κρεμώδης. Ανακάτεψε το μασκαρπόνε, ενσωμάτωσε την κρέμα σοκολάτας, μετά χτύπησε χωριστά τα 100 ml κρέμας γάλακτος που περίσσεψαν και ανακάτεψέ τα απαλά στην κρέμα. 5. Κόψε την κρύα βάση σε δύο ίσα κομμάτια και μετά κόψε κάθε κομμάτι οριζόντια, ώστε να έχεις τέσσερις στρώσεις. 6. Βάλε μία στρώση βάσης σε πιατέλα και άπλωσε το ένα τρίτο από την κομπόστα και την κρέμα μασκαρπόνε. Επανάλαβε με τις επόμενες δύο στρώσεις, χρησιμοποιώντας κάθε φορά το ένα τρίτο από την κομπόστα, μετά βάλε την τελευταία στρώση και άπλωσε από πάνω την κρέμα που περίσσεψε. 7. Άφησε το κέικ στο ψυγείο για 3 ώρες και μετά κόψ' το σε φέτες.

Σημειώσεις

Έλεγξε τα βύσσινα για κουκούτσια πριν τα βάλεις να βράσουν, ειδικά αν τα έχεις καταψύξει στο σπίτι. Μετά την απόψυξη, μερικά βγάζουν πολύ χυμό. Αν η κομπόστα φαίνεται ακόμα αραιή, βράσε τη για ένα λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας. Η βάση κόβεται πιο καθαρά όταν έχει κρυώσει τελείως, ενώ ένα μακρύ πριονωτό μαχαίρι σε βοηθά να κρατήσεις τις στρώσεις ίσες. Για μια πιο χαμηλή εκδοχή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο δύο στρώσεις βάσης και να μοιράσεις την κρέμα βύσσινου ανάλογα με τα επίπεδα που θα γεμίσεις. Η βάση περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ η κρέμα έχει γαλακτοκομικά. Εγώ το συναρμολογώ από το προηγούμενο βράδυ, για να σταθεί καλά όταν το κόψω. Βάλε δίπλα στη φέτα έναν καφέ χωρίς ζάχαρη. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Όταν το συναρμολογείς, άφησε την κομπόστα να κρυώσει καλά, ώστε οι στρώσεις της κρέμας να απλώνονται εύκολα.