Prăjitură cu vișine, ciocolată albă și cremă mascarpone

Vișinele congelate dau un strat acrișor în prăjitura cu vișine, ciocolată albă și cremă mascarpone, între foi de blat cu cacao. Blatul se taie în patru straturi subțiri, alternate cu compot și cremă albă, iar prăjitura se feliază după ce stă la rece. Eu prefer foile subțiri, ca să ajungă crema în fiecare felie. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 6 ore. Timp total: 7 ore și 25 de minute. Porții: 12. Aproximativ 380 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

25 g cacao neagră
75 ml apă
3 ouă
100 g zahăr
60 ml ulei
1 linguriță esență de rom
140 g făină
1/2 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare fină

Pentru crema de vișine

400 g vișine fără sâmburi
6 linguri zahăr
2 linguri amidon de porumb

Pentru crema de mascarpone

100 g ciocolată albă
100 ml frișcă lichidă
250 g mascarpone
100 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Încălzește 100 ml de frișcă lichidă timp de aproximativ 2 minute, până apar bule mici pe margine. Toarn-o peste ciocolata albă mărunțită, amestecă până se topește și pune crema la rece pentru 3 ore. 2. Amestecă pudra de cacao cu apa clocotită până se omogenizează, apoi strecoară compoziția și las-o să se răcească. Bate albușurile cu sarea până se țin ferme, adaugă jumătate din zahăr și continuă până obții o bezea lucioasă. Freacă gălbenușurile cu restul de zahăr, apoi încorporează uleiul, esența de rom și cacaoa răcită. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, apoi încorporează bezeaua în 2-3 reprize. Toarnă aluatul într-o tavă de 30 x 18 cm tapetată cu hârtie de copt și coace-l la 180°C timp de 30 de minute, până blatul e ferm la atingere. Lasă-l să se răcească pe un grătar timp de 1 oră. 3. Fierbe vișinele cu zahărul timp de 10 minute. Adaugă amidonul și mai fierbe 3 minute, amestecând continuu, până când compotul se îngroașă. Lasă-l să se răcească timp de 45 de minute. 4. Bate crema de ciocolată răcită până devine cremoasă. Mixează mascarpone, încorporează crema de ciocolată, apoi bate separat cei 100 ml de frișcă rămași și amestecă-i ușor în cremă. 5. Taie blatul răcit în două bucăți egale, apoi taie fiecare bucată pe orizontală, ca să obții patru straturi. 6. Așază un strat de blat pe platou, întinde o treime din compot și cremă de mascarpone. Repetă cu următoarele două straturi, folosind câte o treime din compot, apoi pune ultimul strat și întinde deasupra crema rămasă. 7. Lasă prăjitura la frigider timp de 3 ore, apoi feliaz-o.

Note

Verifică vișinele de sâmburi înainte să le pui la fiert, mai ales dacă sunt congelate în casă. După decongelare, unele lasă mult suc; dacă compotul pare încă fluid, mai fierbe-l un minut, amestecând. Blatul se taie mai curat când e complet rece, iar un cuțit lung cu zimți te ajută să păstrezi foile egale. Pentru o variantă mai joasă, poți folosi doar două straturi de blat și împărți crema de vișine în funcție de câte niveluri umpli. Blatul conține gluten și ouă, iar crema are lactate. Eu o montez cu o seară înainte de masă, ca să fie bine așezată când o tai. Pune lângă felie o cafea neîndulcită. Ține-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. La montare, lasă compotul să se răcească bine, ca straturile de cremă să rămână ușor de întins.