自制鸡肉和马苏里拉奶酪意大利面
自制鸡肉和莫扎里拉意大利面 当我有时间自己做意大利面时，我会选择这个食谱。面团需要一些揉捏的工作，但在休息30分钟后很容易擀开。意大利面快速煮熟，然后与番茄酱、烤鸡腿、帕尔马干酪和莫扎里拉混合。最后将菜肴放入烤箱中，只需让奶酪融化。这个菜肴很丰盛，可以直接放在烤盘上上桌。 快速信息 总时间：未具体说明；食谱包括15分钟的揉捏时间，30分钟的休息时间，最多10分钟的酱汁时间，5分钟的意大利面煮制时间，以及大约5-6分钟的烘烤时间，另加鸡腿的烹饪时间。 准备时间：大约45-60分钟，不包括面团的休息和鸡肉的可变烹饪时间。 烹饪和烘烤时间：意大利面5分钟，酱汁最多10分钟，5-6分钟在烤箱中；鸡腿单独烹饪，直到在自己的汁液中煮熟并变得金黄色。 份量：适合6-7个去骨鸡腿。 难度：中等。 食谱类型：烤制自制意大利面，配鸡肉、番茄酱和莫扎里拉。 配料 对于鸡腿 6-7个去骨鸡腿 1茶匙平的甜辣椒粉 1-2茶匙盐 1茶匙平的干迷迭香 10汤匙油用于煎炸 在食谱描述中，鸡腿还用牛至和罗勒调味。这些在酱汁的配料清单中出现，没有额外的量。 对于番茄酱 500毫升番茄酱或番茄泥 4瓣大蒜 1茶匙甜辣椒粉 1茶匙罗勒 1茶匙牛至 1/2茶匙黑胡椒粉或黑胡椒粒 1/2茶匙盐 3茶匙红糖 2汤匙橄榄油 如果番茄酱或番茄泥太稠，可以在煮沸开始时加入100毫升水。 对于自制意大利面 3个鸡蛋 250克面粉 1汤匙橄榄油 1茶匙平的盐 对于组装 200克磨碎的莫扎里拉 2-3汤匙磨碎的帕尔马干酪 用于擀面和分开意大利面的面粉 制作方法 1. 准备意大利面面团 在一个碗中放入200克面粉、两个鸡蛋、盐和橄榄油。搅拌直到鸡蛋完全混合。然后加入第三个鸡蛋，继续搅拌。 逐渐撒入剩下的面粉，直到面团不再粘手，变得像较硬的面包面团。配料清单中总共列出了250克面粉，但在揉捏过程中，面团可能需要更多面粉，尤其是如果它太软。 揉捏面团15分钟。在此过程中，面团应变得光滑且有弹性。如果仍然太软或粘手，在揉捏时再加一点面粉。 将面团包在塑料袋或保鲜膜中，静置30分钟。可以放得更久，但面团可能会变得更软，这样在擀开时需要更多的面粉。 2. 给鸡腿调味并烹饪 将鸡腿洗净，去掉皮、过多的脂肪和筋膜。将其放入一个碗中，与牛至、罗勒、辣椒、盐和迷迭香混合，按照食谱的描述。 在一个不粘锅中加热10汤匙油，将鸡腿放入油中，并盖上锅盖，以免蒸汽逸出。 将鸡腿保持在小火上。它们会在自身释放的水分中煮熟。当没有液体或足够熟时，移开锅盖以释放蒸汽。继续烹饪，直到鸡腿变得金黄。 具体时间取决于鸡腿的大小及其释放的液体量，因此在上色之前请确保它们已经煮熟。 3. 煮番茄酱 在鸡腿烹饪的同时，准备酱汁。在一个锅中加热两汤匙橄榄油，加入切碎的大蒜。 加入番茄酱或番茄泥，然后加入辣椒粉、罗勒、牛至、黑胡椒和盐。如果酱汁太稠，开始时加入100毫升水。 盖上锅盖，用小火炖最多10分钟。最后加入红糖，搅拌。试尝酱汁，如有需要可再加盐或糖。糖的量可能因番茄的酸度而异。 4. 擀制和切割意大利面 将休息好的面团分成3-4块。用面粉撒在桌子上，用擀面杖擀开每块面团。面片应薄但不透明。 使用披萨刀将面片切成条。切完第一片后，轻轻将意大利面与少量面粉混合，以免它们粘在一起。对剩余的面团重复同样的步骤。 逐块处理每一块，不要让切好的面片重叠在一起而不撒面粉。 5. 煮意大利面 将水加盐煮沸。当水开时，加入意大利面，用中到大火煮5分钟。 将其彻底沥干，并与1-2汤匙橄榄油混合。试尝，如有必要再加盐。 6. 组装和烘烤 将三分之四的酱汁倒在煮熟的意大利面上，搅拌均匀。将意大利面转移到一个可以放入烤箱的容器中。 将鸡腿放在意大利面上。将剩余的酱汁倒在上面，然后撒上磨碎的莫扎里拉和两汤匙帕尔马干酪。保留剩余的帕尔马干酪以备上桌时使用。 将容器放入预热至180摄氏度的烤箱中。大约烤5-6分钟，直到莫扎里拉融化。如果你喜欢更金黄的外壳，可以在烤箱中多放一会儿。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它将新鲜的意大利面、鸡肉和番茄酱汇聚在一个菜肴中。自制的意大利面煮得很快，其余的成分可以并行准备。此外，组装也很简单：意大利面与酱汁混合，鸡腿放在上面，莫扎里拉在烤箱中将一切结合在一起。 建议和变化 建议 15分钟的揉捏对于面团的质地非常重要。一开始可能看起来很硬，但通过揉捏会变得更光滑。 当面团软时逐渐添加面粉。如果一次放太多面粉，意大利面可能会变得太硬。 不要擀到透明。切的时候足够薄，但仍保持形状。 在煮之前，用面粉混合切好的意大利面。这个步骤有助于分开它们，减少粘连的风险。 在将鸡腿放入最终容器之前，让它们在液体蒸发后变得金黄。否则，它们会更多地煮而不是烤。 替代品 番茄泥可以用番茄酱替代。如果太稠，按照食谱中所述在煮沸开始时加入100毫升水。 帕尔马干酪可以保留用于上桌或在烘烤前放入容器中。在原始食谱中，使用两汤匙进行烘烤，剩余的可以在必要时添加。 变化 你可以使用去骨鸡腿，如食谱所示，而无需更改其他步骤。鸡肉的调味料保持不变：辣椒、盐、迷迭香，描述中提到的还有牛至和罗勒。 为了更浓郁的香草味，保持罗勒和牛至在酱汁和鸡肉混合物中，而不改变食谱的基础。 如果你喜欢更金黄的莫扎里拉，可以在烤箱中多放几分钟。但要确保意大利面不会变干。 上菜建议 在从烤箱中取出后立即上桌意大利面，配上在餐桌上添加的磨碎的帕尔马干酪。菜肴可以与每个鸡腿和烤盘中的番茄酱一起放在盘子上。 常见问题 我可以让意大利面面团休息超过30分钟吗？ 可以。面团可以休息更久，但可能会变得更软。在这种情况下，擀开和切割时需要使用更多的面粉。 我怎么知道面团的质地是否正确？ 面团应该是坚硬的，类似于面包面团，并且不粘手。揉捏15分钟后应该是光滑的。如果仍然太软，请逐渐添加面粉。 我可以在意大利面之前准备酱汁吗？ 可以。酱汁最多煮10分钟，可以盖着放置，直到意大利面准备好。在组装之前，再次试味，必要时调整盐或糖。 为什么意大利面只煮5分钟？ 意大利面是新鲜的，所需时间比干面短。煮熟后，它们还会与酱汁、鸡肉和奶酪一起在烤箱中再待几分钟。 可以让莫扎里拉更金黄吗？ 可以。这5-6分钟足以让莫扎里拉融化。为了获得更金黄的表面，容器可以在烤箱中多待一会儿，直到达到所需的水平。 营养价值 以下数值是估算的，可能因菜肴中剩余油量、鸡腿大小、莫扎里拉类型和份量数量而有所不同。计算是针对6份的参考。 每份大约含有： 650-750卡路里 35-42克蛋白质 45-55克碳水化合物 35-45克脂肪 脂肪的量主要受到用于鸡腿的10汤匙油、莫扎里拉和帕尔马干酪的影响。如果锅中剩余一些油而没有进入容器，最终的数值可能会更低。 储存和再加热 将剩余食物存放在密封容器中，放入冰箱。意大利面配酱、鸡肉和莫扎里拉可以再加热，但自制意大利面在储存后可能会失去一些原有的质地。 加热份量至充分热透，莫扎里拉再次变软。如果重新加热整个容器，请盖上，以免意大利面变干，然后在最后去掉盖子，以使奶酪均匀加热。
成分
- 对于鸡腿，您需要：6
- 7块去骨鸡腿肉 200克马苏里拉奶酪 2
- 3汤匙磨碎的帕尔马干酪 1茶匙甜椒粉 1
- 2茶匙盐 1茶匙迷迭香（未磨碎） 10汤匙油用于煎炸。酱汁：500毫升番茄酱或番茄酱 4瓣大蒜 1茶匙甜椒粉 1茶匙罗勒 1茶匙牛至 1/2茶匙黑胡椒粉或整粒胡椒 1/2茶匙盐 3茶匙红糖 2汤匙橄榄油。对于意大利面：3个鸡蛋 250克面粉 1汤匙橄榄油 1茶匙盐。
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