Pâtes maison au poulet et à la mozzarella
Pâtes maison au poulet et mozzarella Quand j'ai le temps de faire des pâtes maison, je choisis cette recette. La pâte nécessite un peu de travail pour être pétrie, mais elle s'étale facilement après avoir reposé pendant 30 minutes. Les pâtes cuisent rapidement et sont ensuite combinées avec une sauce tomate, des cuisses de poulet dorées, du parmesan et de la mozzarella. Le résultat se termine au four, juste assez pour faire fondre le fromage. Le plat est copieux et peut être servi directement sur la table dans le plat où il a été gratiné. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la recette inclut 15 minutes de pétrissage, 30 minutes de repos, un maximum de 10 minutes pour la sauce, 5 minutes pour faire bouillir les pâtes et environ 5-6 minutes au four, sans compter le temps de cuisson des cuisses. Temps de préparation : environ 45-60 minutes, sans inclure le temps de repos de la pâte et le temps de cuisson variable du poulet. Temps de cuisson et de cuisson au four : 5 minutes pour les pâtes, un maximum de 10 minutes pour la sauce et 5-6 minutes au four ; les cuisses sont cuites séparément jusqu'à ce qu'elles mijotent dans leur propre jus et dorent. Portions : la quantité est pour 6-7 cuisses de poulet. Difficulté : moyenne. Type de recette : pâtes maison au four, avec poulet, sauce tomate et mozzarella. Ingrédients Pour les cuisses de poulet 6-7 cuisses de poulet désossées 1 cuillère à café de paprika doux 1-2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de romarin séché 10 cuillères à soupe d'huile pour frire Dans la description de la recette, les cuisses sont également assaisonnées avec de l'origan et du basilic. Ceux-ci apparaissent dans la liste des ingrédients pour la sauce, sans quantités supplémentaires. Pour la sauce tomate 500 ml de purée de tomates ou passata 4 gousses d'ail 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de basilic 1 cuillère à café d'origan 1/2 cuillère à café de poivre moulu ou en grains 1/2 cuillère à café de sel 3 cuillères à café de sucre brun 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Si la purée de tomates ou passata est très épaisse, vous pouvez ajouter 100 ml d'eau au début de l'ébullition. Pour les pâtes maison 3 œufs 250 g de farine 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel Pour l'assemblage 200 g de mozzarella râpée 2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé farine pour étaler et façonner les pâtes Méthode de préparation 1. Préparez la pâte pour les pâtes Mettez 200 g de farine, les deux œufs, le sel et l'huile d'olive dans un bol. Mélangez jusqu'à ce que les œufs soient bien incorporés. Ajoutez ensuite le troisième œuf et continuez à mélanger. Saupoudrez progressivement la farine restante jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains et prenne la consistance d'une pâte à pain plus ferme. La liste des ingrédients indique 250 g de farine au total, mais la pâte peut avoir besoin de plus de farine pendant le pétrissage, surtout si elle est trop molle. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes. Pendant ce temps, elle doit devenir lisse et élastique. Si elle est encore molle ou collante, ajoutez un peu plus de farine pendant le pétrissage. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique ou dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Elle peut être laissée plus longtemps, mais la pâte peut s'adoucir, nécessitant plus de farine pour l'étaler. 2. Assaisonnez et faites cuire les cuisses Lavez bien les cuisses de poulet et retirez la peau, l'excès de graisse et les tendons. Placez-les dans un bol et mélangez avec de l'origan, du basilic, du paprika, du sel et du romarin, comme décrit dans la recette. Chauffez les 10 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou une casserole avec un couvercle antiadhésif. Placez les cuisses dans l'huile et couvrez la casserole pour que la vapeur ne s'échappe pas. Laissez les cuisses cuire à feu doux. Elles vont mijoter un peu dans l'eau qu'elles libèrent. Lorsqu'elles n'ont plus de liquide ou sont suffisamment cuites, retirez le couvercle pour laisser échapper la vapeur. Continuez à cuire jusqu'à ce que les cuisses soient bien dorées. Le temps exact dépend de la taille des cuisses et de la quantité de liquide qu'elles libèrent, donc vérifiez qu'elles sont cuites avant de les dorer. 3. Faites bouillir la sauce tomate Pendant que les cuisses cuisent, préparez la sauce. Chauffez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'ail haché. Ajoutez la purée de tomates ou passata, puis ajoutez le paprika, le basilic, l'origan, le poivre et le sel. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez dès le début 100 ml d'eau. Couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant un maximum de 10 minutes. À la fin, ajoutez le sucre brun et mélangez. Goûtez la sauce et ajustez avec plus de sel ou de sucre si nécessaire. La quantité de sucre peut varier en fonction de l'acidité des tomates. 4. Étalez et coupez les pâtes Divisez la pâte reposée en 3-4 morceaux. Saupoudrez la table de farine et étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. La feuille doit être fine mais pas transparente. Coupez la feuille en bandes à l'aide d'un coupe-pizza. Après avoir coupé la première feuille, mélangez doucement les pâtes avec un peu de farine pour les séparer et éviter qu'elles ne collent. Répétez le même processus avec le reste de la pâte. Travaillez avec chaque morceau à la fois et ne laissez pas les feuilles coupées les unes sur les autres sans les saupoudrer de farine. 5. Faites bouillir les pâtes Mettez de l'eau à bouillir avec une pincée de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire à feu moyen à élevé pendant 5 minutes. Égouttez bien et mélangez avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Goûtez et ajoutez du sel seulement si nécessaire. 6. Assemblez et faites cuire Versez trois quarts de la sauce sur les pâtes cuites et mélangez. Transférez les pâtes dans un plat allant au four. Placez les cuisses de poulet sur les pâtes. Versez le reste de la sauce par-dessus, puis saupoudrez de mozzarella râpée et de deux cuillères à soupe de parmesan. Réservez le parmesan restant pour le service, si besoin. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Laissez-le pendant environ 5-6 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella fonde. Si vous préférez une croûte plus dorée, laissez le plat au four un peu plus longtemps. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle combine des pâtes fraîches, du poulet et de la sauce tomate en un seul plat. Les pâtes maison cuisent rapidement et les autres composants peuvent être préparés en parallèle. De plus, l'assemblage est simple : les pâtes sont mélangées avec la sauce, les cuisses sont placées au-dessus et la mozzarella lie le tout au four. Conseils et variations Conseils Les 15 minutes de pétrissage sont importantes pour la texture de la pâte. Au début, elle peut sembler dure, mais grâce au pétrissage, elle devient plus douce. Ajoutez la farine progressivement lorsque la pâte est molle. Si vous ajoutez trop de farine d'un coup, les pâtes peuvent devenir trop dures. Ne pas étirer les feuilles jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Elles sont suffisamment fines lorsqu'elles se coupent facilement, mais gardent leur forme. Mélangez les pâtes coupées avec de la farine avant de les faire bouillir. Cette étape aide à les séparer et réduit le risque qu'elles collent. Avant de mettre les cuisses dans le plat final, laissez-les dorer après que le liquide se soit évaporé. Sinon, elles resteront plus bouillies que dorées. Substitutions La passata peut être remplacée par de la purée de tomates. Si elle est trop épaisse, ajoutez 100 ml d'eau au début de l'ébullition, comme indiqué dans la recette. Le parmesan peut être réservé pour le service ou ajouté au plat avant la cuisson. Dans la recette originale, deux cuillères sont utilisées pour le gratin, et le reste peut être ajouté plus tard si nécessaire. Variations Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées, comme spécifié dans la recette, sans changer les autres étapes. Les épices pour le poulet restent les mêmes : paprika, sel, romarin, et dans la description, on mentionne aussi l'origan et le basilic. Pour un goût plus intense d'herbes, gardez le basilic et l'origan à la fois dans la sauce et dans le mélange pour le poulet, sans changer la base de la recette. Si vous préférez une mozzarella plus dorée, laissez le plat au four quelques minutes de plus. Cependant, vérifiez que les pâtes ne se dessèchent pas. Idées de service Servez les pâtes immédiatement après les avoir sorties du four, avec du parmesan râpé ajouté à la table. Le plat peut être servi dans des assiettes avec une cuisse de poulet et la sauce tomate du plat. Questions fréquentes Puis-je laisser reposer la pâte à pâtes plus de 30 minutes ? Oui. La pâte peut reposer plus longtemps, mais elle peut devenir plus molle. Dans ce cas, vous devrez utiliser plus de farine lors de l'étalement et de la découpe. Comment savoir si la pâte a la bonne consistance ? La pâte doit être ferme, semblable à une pâte à pain, et ne doit pas coller aux mains. Après 15 minutes de pétrissage, elle devrait être lisse. Si elle est encore molle, ajoutez de la farine progressivement. Puis-je préparer la sauce avant les pâtes ? Oui. La sauce mijote un maximum de 10 minutes et peut être gardée couverte jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Avant l'assemblage, goûtez-la à nouveau et ajustez le sel ou le sucre si nécessaire. Pourquoi les pâtes ne bouillent-elles que 5 minutes ? Les pâtes sont fraîches et nécessitent moins de temps que les pâtes sèches. Après ébullition, elles restent quelques minutes au four avec la sauce, le poulet et les fromages. Peut-on faire dorer plus la mozzarella ? Oui. Les 5-6 minutes sont suffisantes pour faire fondre la mozzarella. Pour une surface plus dorée, le plat peut rester au four jusqu'à atteindre le niveau souhaité. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile restante dans le plat, de la taille des cuisses, du type de mozzarella et du nombre de portions. Le calcul est approximatif pour 6 portions. Une portion a environ : 650-750 kcal 35-42 g de protéines 45-55 g de glucides 35-45 g de graisses La quantité de graisse est particulièrement influencée par les 10 cuillères à soupe d'huile utilisées pour les cuisses, la mozzarella et le parmesan. Si une partie de l'huile reste dans la poêle et n'atteint pas le plat, la valeur finale peut être inférieure. Conservation et réchauffage Conservez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur. Les pâtes avec sauce, poulet et mozzarella peuvent être réchauffées, mais les pâtes maison peuvent perdre un peu de leur texture initiale après conservation. Réchauffez les portions jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que la mozzarella se ramollisse à nouveau. Si vous réchauffez tout le plat, couvrez-le pour que les pâtes ne se dessèchent pas, puis retirez le couvercle vers la fin pour que le fromage chauffe uniformément.
Ingrédients
- Pour les cuisses
- vous avez besoin de : 6
- 7 cuisses de poulet désossées 200g de mozzarella 2
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 cuillère à café de paprika doux 1
- 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de romarin (non moulu) 10 cuillères à soupe dhuile pour frire. Pour la sauce : 500ml de purée de tomates ou passata 4 gousses dail 1 cuillère à café de papr
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