घर का बना पास्ता चिकन और मोज़ारेला के साथ

घरेलू पनीर और मोज़ेरेला के साथ पास्ता जब मेरे पास घर पर पास्ता बनाने का समय होता है, तो मैं इस नुस्खे को चुनता हूँ। आटा गूंधने में थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन 30 मिनट आराम करने के बाद इसे आसानी से बेल सकते हैं। पास्ता जल्दी उबलता है, और फिर इसे टमाटर सॉस, सुनहरे भूरे रंग के चिकन जांघों, परमेसन और मोज़ेरेला के साथ मिलाया जाता है। परिणाम ओवन में समाप्त होता है, बस इतना कि पनीर पिघल जाए। यह पकवान भरपूर है और इसे ग्रेटिन किए गए बर्तन में सीधे मेज पर रखा जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं किया गया है; नुस्खा में 15 मिनट की गूंधने की प्रक्रिया, 30 मिनट का आराम, अधिकतम 10 मिनट के लिए सॉस, 5 मिनट के लिए पास्ता उबालने और लगभग 5-6 मिनट के लिए ओवन में शामिल है, जिसमें जांघों को पकाने का समय जोड़ा गया है। तैयारी का समय: आराम समय और चिकन के पकाने के लिए समय को छोड़कर लगभग 45-60 मिनट। पकाने और सेंकने का समय: पास्ता के लिए 5 मिनट, सॉस के लिए अधिकतम 10 मिनट और ओवन में 5-6 मिनट; जांघों को अलग से पकाया जाता है जब तक वे अपने रस में उबलते और सुनहरे भूरे रंग के नहीं हो जाते। पोर्टियन: मात्रा 6-7 बोनलेस चिकन जांघों के लिए है। कठिनाई: मध्यम। नुस्खा का प्रकार: ओवन में पके हुए घरेलू पास्ता, चिकन, टमाटर सॉस और मोज़ेरेला। सामग्री चिकन जांघों के लिए 6-7 बोनलेस चिकन जांघें 1 चम्मच मीठी मिर्च पाउडर 1-2 चम्मच नमक 1 चम्मच सूखी रोज़मेरी 10 चम्मच तलने के लिए तेल नुस्खा के विवरण में, जांघों को ओरेगैनो और तुलसी के साथ भी मसाला दिया जाता है। ये सॉस की सामग्री की सूची में बिना अतिरिक्त मात्रा के आते हैं। टमाटर सॉस के लिए 500 मिली टमाटर का गूदा या पासाटा 4 लौंग लहसुन 1 चम्मच मीठी मिर्च पाउडर 1 चम्मच तुलसी 1 चम्मच ओरेगैनो 1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च या साबुत मिर्च 1/2 चम्मच नमक 3 चम्मच ब्राउन शुगर 2 चम्मच जैतून का तेल यदि टमाटर का पेस्ट या पासाटा बहुत गाढ़ा है, तो उबालने की शुरुआत में 100 मिली पानी जोड़ा जा सकता है। घरेलू पास्ता के लिए 3 अंडे 250 ग्राम आटा 1 चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच नमक संयोजन के लिए 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला 2-3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन पास्ता बेलने और खोलने के लिए आटा निर्देश 1. पास्ता के लिए आटा तैयार करें एक बाउल में 200 ग्राम आटा, दो अंडे, नमक और जैतून का तेल डालें। जब तक अंडे अच्छे से मिल न जाएं, तब तक मिलाएं। फिर तीसरा अंडा डालें और मिलाते रहें। बचे हुए आटे को धीरे-धीरे छिड़कें, जब तक आटा हाथों से चिपक न जाए और एक कठिन ब्रेड के आटे की तरह स्थिरता न प्राप्त कर ले। सामग्री की सूची में कुल 250 ग्राम आटा लिखा गया है, लेकिन यदि आटा बहुत नरम है तो गूंधने के दौरान अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटे को 15 मिनट तक गूंधें। इस दौरान, आटा चिकना और लचीला होना चाहिए। यदि यह अभी भी नरम है या चिपकता है, तो गूंधने के दौरान थोड़ी और आटा डालें। आटे को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इसे और अधिक समय के लिए भी छोड़ा जा सकता है, लेकिन आटा नरम हो सकता है, और तब इसे बेलने के लिए अधिक आटे की आवश्यकता होगी। 2. जांघों को मसाला दें और पकाएं चिकन जांघों को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें त्वचा, अतिरिक्त वसा और नसों से साफ करें। उन्हें एक बाउल में डालें और ओरेगैनो, तुलसी, मिर्च, नमक और रोज़मेरी के साथ मिलाएं, जैसा कि नुस्खे में बताया गया है। 10 चम्मच तेल को एक कढ़ाई या ढक्कन वाले बर्तन में गर्म करें, जो चिपकता नहीं है। जांघों को तेल में रखें और बर्तन को इस तरह से ढकें कि भाप बाहर न निकल सके। जांघों को धीमी आंच पर पकाएं। वे अपने रस में थोड़ी देर उबलेंगे। जब उनमें कोई तरल न हो या जब वे पर्याप्त पके हों, तो भाप निकलने के लिए ढक्कन हटा दें। जांघों को सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें। सटीक समय जांघों के आकार और वे कितनी मात्रा में तरल छोड़ते हैं, इस पर निर्भर करता है, इसलिए सुनहरा होने से पहले सुनिश्चित करें कि वे पके हुए हैं। 3. टमाटर सॉस उबालें जब जांघें पक रही हों, तो सॉस तैयार करें। एक कढ़ाई में 2 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और कुटे हुए लहसुन को डालें। टमाटर का गूदा या पासाटा डालें, फिर मीठी मिर्च, तुलसी, ओरेगैनो, काली मिर्च और नमक डालें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो पहले से 100 मिली पानी डालें। कढ़ाई को ढकें और सॉस को धीमी आंच पर अधिकतम 10 मिनट तक पकने दें। अंत में, ब्राउन शुगर डालें और मिलाएं। सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी को समायोजित करें। चीनी की मात्रा टमाटर की खटास के आधार पर भिन्न हो सकती है। 4. पास्ता बेलें और काटें आराम किए हुए आटे को 3-4 टुकड़ों में बांटें। मेज पर आटे को छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलें। शीट पतली होनी चाहिए, लेकिन पारदर्शी नहीं। पिज्जा कटर का उपयोग करके शीट को स्ट्रिप्स में काटें। पहली शीट काटने के बाद, पास्ता को थोड़ा सा आटा छिड़ककर हल्का सा मिलाएं ताकि वे अलग रहें और चिपक न जाएं। बाकी आटे के साथ वही प्रक्रिया दोहराएं। हर टुकड़े के साथ बारी-बारी से काम करें और कटे हुए शीट को बिना आटे के छिड़के एक-दूसरे के ऊपर न रखें। 5. पास्ता उबालें एक चुटकी नमक के साथ पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो पास्ता डालें और मध्यम से उच्च आंच पर 5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से निथारें और 1-2 चम्मच जैतून का तेल के साथ मिलाएं। स्वाद लें और केवल आवश्यक होने पर नमक डालें। 6. असेंबल और बेक करें उबले हुए पास्ता के ऊपर सॉस का तीन-चौथाई डालें और मिलाएं। पास्ता को ओवन में डालने योग्य बर्तन में डालें। चिकन जांघों को पास्ता के ऊपर रखें। ऊपर से शेष सॉस डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला और 2 चम्मच परमेसन छिड़कें। बची हुई परमेसन को परोसने के लिए रख लें, यदि आवश्यकता हो। बर्तन को पहले से गरम किए हुए 180 डिग्री सेल्सियस के ओवन में रखें। इसे लगभग 5-6 मिनट तक रखें, जब तक मोज़ेरेला पिघल न जाए। यदि आप एक सुनहरी क्रस्ट पसंद करते हैं, तो पकवान को ओवन में थोड़ी देर और रखें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक ही पकवान में ताजे पास्ता, चिकन और टमाटर सॉस को इकट्ठा करता है। घर का बना पास्ता जल्दी उबलता है, और बाकी सामग्री समानांतर में तैयार की जा सकती है। इसके अलावा, असेंबली सरल है: पास्ता को सॉस के साथ मिलाएं, जांघों को ऊपर रखें, और मोज़ेरेला ओवन में सब कुछ जोड़ता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 15 मिनट का गूंधना आटे की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। शुरुआत में यह कठोर लग सकता है, लेकिन गूंधने से यह अधिक चिकना हो जाता है। जब आटा नरम हो, तो धीरे-धीरे आटा डालें। यदि आप एक बार में बहुत अधिक आटा डालते हैं, तो पास्ता बहुत कठोर हो सकता है। चादरों को पारदर्शी होने तक न बेलें। वे काटने में आसान होते हैं, लेकिन अपनी आकृति बनाए रखते हैं। उबालने से पहले कटी हुई पास्ता को आटे के साथ मिलाएं। यह कदम उन्हें अलग करने में मदद करता है और चिपकने के जोखिम को कम करता है। चिकन जांघों को अंतिम बर्तन में डालने से पहले, उन्हें तब तक सुनहरा होने दें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। अन्यथा, वे अधिक उबले रहेंगे। वैकल्पिक सामग्री पैसाटा को टमाटर के गूदे से बदला जा सकता है। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो उबालने की शुरुआत में 100 मिली पानी डालें, जैसा कि नुस्खे में बताया गया है। परमेसन को परोसने के लिए रखा जा सकता है या इसे ओवन में बेक करने से पहले बर्तन में डाला जा सकता है। मूल नुस्खे में, ग्रेटिन के लिए 2 चम्मच का उपयोग किया जाता है, और शेष बाद में जोड़ा जा सकता है, यदि आवश्यक हो। विविधताएँ आप बोनलेस चिकन जांघों का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खे में बताया गया है, बिना अन्य चरणों को बदले। चिकन के लिए मसाले वही रहते हैं: मिर्च, नमक, रोज़मेरी, और विवरण में ओरेगैनो और तुलसी का उल्लेख किया गया है। जड़ी-बूटियों का अधिक तीव्र स्वाद पाने के लिए, सॉस और चिकन मिश्रण दोनों में तुलसी और ओरेगैनो को बनाए रखें, बिना नुस्खे के आधार को बदले। यदि आप अधिक सुनहरी मोज़ेरेला पसंद करते हैं, तो बर्तन को ओवन में कुछ मिनट और रखें। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि पास्ता सूख न जाए। परोसने के विचार पास्ता को ओवन से निकालने के तुरंत बाद परोसें, टेबल पर परमेसन को कद्दूकस करके जोड़ें। पकवान को प्रत्येक चिकन जांघ और बर्तन में टमाटर सॉस के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं पास्ता के आटे को 30 मिनट से अधिक समय तक छोड़ सकता हूँ? हाँ। आटा अधिक समय तक आराम कर सकता है, लेकिन यह नरम हो सकता है। इस मामले में, आपको इसे बेलने और काटने के लिए अधिक आटे का उपयोग करना होगा। मुझे कैसे पता चलेगा कि आटे की सही स्थिरता है? आटा ठोस होना चाहिए, ब्रेड के आटे के समान और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 15 मिनट की गूंधने के बाद यह चिकना होना चाहिए। यदि यह अभी भी नरम है, तो धीरे-धीरे आटा डालें। क्या मैं पास्ता से पहले सॉस तैयार कर सकता हूँ? हाँ। सॉस को अधिकतम 10 मिनट तक उबालें और इसे तब तक ढककर रखें जब तक पास्ता तैयार न हो जाए। असेंबली से पहले, फिर से इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी को समायोजित करें। पास्ता केवल 5 मिनट क्यों उबाला जाता है? पास्ता ताजा है और सूखे से कम समय की आवश्यकता होती है। उबालने के बाद, उन्हें सॉस, चिकन और पनीर के साथ ओवन में कुछ मिनट और रहना चाहिए। क्या मैं मोज़ेरेला को और अधिक सुनहरा बना सकता हूँ? हाँ। 5-6 मिनट मोज़ेरेला के पिघलने के लिए पर्याप्त हैं। यदि आप एक अधिक सुनहरी सतह पसंद करते हैं, तो बर्तन को ओवन में अधिक समय तक रखें, जब तक कि वांछित स्तर प्राप्त न हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और पकवान में बचे तेल की मात्रा, जांघों के आकार, मोज़ेरेला के प्रकार और सर्विंग की संख्या के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। गणना 6 सर्विंग के लिए संदर्भित है। प्रति सर्विंग लगभग: 650-750 कैलोरी 35-42 ग्राम प्रोटीन 45-55 ग्राम कार्ब्स 35-45 ग्राम वसा वसा की मात्रा मुख्य रूप से चिकन जांघों के लिए उपयोग किए गए 10 चम्मच तेल, मोज़ेरेला और परमेसन से प्रभावित होती है। यदि पैन में कुछ तेल रह जाता है और बर्तन में नहीं जाता है, तो अंतिम मान कम हो सकता है। भंडारण और फिर से गर्म करना बचे हुए खाने को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। सॉस, चिकन और मोज़ेरेला के साथ पास्ता को फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन घरेलू पास्ता भंडारण के बाद अपनी मूल बनावट को थोड़ा खो सकता है। पोर्टियन को तब तक गर्म करें जब तक वे अच्छी तरह से गर्म न हो जाएं और मोज़ेरेला फिर से नरम हो जाए। यदि आप पूरे बर्तन को फिर से गर्म कर रहे हैं, तो पास्ता को सूखने से बचाने के लिए इसे ढक दें, फिर अंत में ढक्कन हटा दें ताकि पनीर समान रूप से गर्म हो जाए।

सामग्री

जांघों के लिए आपको चाहिए: 6
7 बिना हड्डी वाले चिकन जांघें 200 ग्राम मोज़ेरेला 2
3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन 1 चम्मच मीठी मिर्च 1
2 चम्मच नमक 1 चम्मच रोज़मेरी (पीसी हुई नहीं) 10 चम्मच तलने के लिए तेल। सॉस के लिए: 500 मिली टमाटर का प्यूरी या पासाटा 4 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच मीठी मिर्च 1 चम्मच तुलसी 1 चम्मच ओरेगानो 1/2 चम्मच कुटी