Σπιτικά ζυμαρικά με κοτόπουλο και μοτσαρέλα

Σπιτικά ζυμαρικά με κοτόπουλο και μοτσαρέλα Όταν έχω χρόνο να φτιάξω ζυμαρικά στο σπίτι, επιλέγω αυτή τη συνταγή. Η ζύμη χρειάζεται λίγη δουλειά στο ζύμωμα, αλλά ανοίγει εύκολα μετά από 30 λεπτά ανάπαυσης. Τα ζυμαρικά βράζουν γρήγορα και στη συνέχεια συνδυάζονται με σάλτσα ντομάτας, ροδισμένα μπούτια κοτόπουλου, παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Το αποτέλεσμα τελειώνει στο φούρνο, μόνο για να λιώσει το τυρί. Το πιάτο είναι χορταστικό και μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο τραπέζι στο σκεύος στο οποίο έχει γκρατιναριστεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; η συνταγή περιλαμβάνει 15 λεπτά ζύμωμα, 30 λεπτά ανάπαυσης, μέγιστο 10 λεπτά για τη σάλτσα, 5 λεπτά για το βράσιμο των ζυμαρικών και περίπου 5-6 λεπτά στο φούρνο, συν το χρόνο μαγειρέματος των μπούτια. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45-60 λεπτά, χωρίς να συμπεριλαμβάνεται η ανάπαυση της ζύμης και ο μεταβλητός χρόνος μαγειρέματος του κοτόπουλου. Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: 5 λεπτά για τα ζυμαρικά, μέγιστο 10 λεπτά για τη σάλτσα και 5-6 λεπτά στο φούρνο; τα μπούτια μαγειρεύονται ξεχωριστά μέχρι να βράσουν στο δικό τους ζουμί και να ροδίσουν. Μερίδες: η ποσότητα είναι για 6-7 μπούτια κοτόπουλου. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: σπιτικά ζυμαρικά ψημένα, με κοτόπουλο, σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα. Συστατικά Για τα μπούτια κοτόπουλου 6-7 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα. 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, αλεσμένο. 10 κουταλιές της σούπας λάδι για τηγάνισμα. Στην περιγραφή της συνταγής, τα μπούτια καρυκεύονται επίσης με ρίγανη και βασιλικό. Αυτά αναφέρονται στη λίστα συστατικών της σάλτσας, χωρίς επιπλέον ποσότητες. Για τη σάλτσα ντομάτας 500 ml πολτού ντομάτας ή passata. 4 σκελίδες σκόρδου. 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα. 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό. 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη. 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο ή σε κόκκους. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Εάν η ντομάτα ή η passata είναι πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε 100 ml νερού στην αρχή του βρασμού. Για τα σπιτικά ζυμαρικά 3 αυγά. 250 g αλεύρι. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για τη συναρμολόγηση 200 g τριμμένη μοτσαρέλα. 2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. αλεύρι για άνοιγμα και άνοιγμα των ζυμαρικών. Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα ζυμαρικά Βάλτε σε ένα μπολ 200 g αλεύρι, τα δύο αυγά, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τρίτο αυγό και συνεχίστε να ανακατεύετε. Σιγά-σιγά πασπαλίστε το υπόλοιπο αλεύρι, βροχή, μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια και να αποκτήσει την υφή σφιχτού ζυμαριού. Στη λίστα των συστατικών αναφέρονται συνολικά 250 g αλεύρι, αλλά η ζύμη μπορεί να χρειαστεί αλεύρι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ειδικά αν είναι πολύ μαλακή. Ζυμώστε τη ζύμη για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να γίνει λεία και ελαστική. Εάν είναι ακόμα μαλακή ή κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα ή σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Μπορεί να αφεθεί και περισσότερο, αλλά η ζύμη μπορεί να μαλακώσει, οπότε μπορεί να χρειαστεί περισσότερη αλεύρι για το άνοιγμα. 2. Καρυκεύστε και μαγειρέψτε τα μπούτια Πλύνετε καλά τα μπούτια κοτόπουλου και καθαρίστε τα από δέρματα, υπερβολικό λίπος και τένοντες. Βάλτε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ρίγανη, βασιλικό, πάπρικα, αλάτι και δεντρολίβανο, σύμφωνα με την περιγραφή της συνταγής. Ζεστάνετε τις 10 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με καπάκι που δεν κολλάει. Τοποθετήστε τα μπούτια στο λάδι και καλύψτε το σκεύος ώστε ο ατμός να μην διαφύγει. Αφήστε τα μπούτια σε χαμηλή φωτιά. Θα βράσουν λίγο στο νερό που αφήνουν μόνα τους. Όταν δεν υπάρχει πλέον υγρό ή όταν είναι αρκετά μαγειρεμένα, αφαιρέστε το καπάκι για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα μπούτια να ροδίσουν όμορφα. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των μπούτια και από το πόσο υγρό αφήνουν, γι' αυτό ελέγξτε αν είναι μαγειρεμένα πριν τα ροδίσετε. 3. Μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας Ενώ τα μπούτια μαγειρεύονται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεστάνετε τις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας ή την passata, στη συνέχεια προσθέστε την πάπρικα, τον βασιλικό, τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, ρίξτε 100 ml νερού από την αρχή. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για το πολύ 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε. Δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε με αλάτι ή ζάχαρη αν χρειαστεί. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο ξινά είναι τα ντομάτες. 4. Ανοίξτε και κόψτε τα ζυμαρικά Διαιρέστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε 3-4 κομμάτια. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη. Το φύλλο πρέπει να είναι λεπτό, αλλά όχι διαφανές. Κόψτε το φύλλο σε λωρίδες χρησιμοποιώντας μια ροδέλα πίτσας. Αφού κόψετε το πρώτο φύλλο, ανακατέψτε ελαφρώς τα ζυμαρικά με λίγο αλεύρι ώστε να ξεχωρίσουν και να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τη υπόλοιπη ζύμη. Δουλέψτε με κάθε κομμάτι ξεχωριστά και μην αφήνετε τα κομμένα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο χωρίς να έχουν πασπαλιστεί με αλεύρι. 5. Βράστε τα ζυμαρικά Βάλτε νερό να βράσει με μια πρέζα αλάτι. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε τα ζυμαρικά και βράστε τα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στραγγίστε τα καλά και ανακατέψτε με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι μόνο αν χρειάζεται. 6. Συναρμολογήστε και ψήστε Βάλτε τρία τέταρτα της σάλτσας πάνω από τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα σκεύος που μπορεί να μπει στον φούρνο. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου πάνω από τα ζυμαρικά. Ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένη μοτσαρέλα και δύο κουταλιές της σούπας παρμεζάνα. Κρατήστε την υπόλοιπη παρμεζάνα για σερβίρισμα, αν χρειαστεί. Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε το για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα. Εάν προτιμάτε μια πιο ροδισμένη κρούστα, κρατήστε το πιάτο λίγο περισσότερο στον φούρνο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί συγκεντρώνει σε ένα πιάτο τα φρέσκα ζυμαρικά, το κοτόπουλο και τη σάλτσα ντομάτας. Τα σπιτικά ζυμαρικά βράζουν γρήγορα και τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να προετοιμαστούν παράλληλα. Επιπλέον, η συναρμολόγηση είναι απλή: τα ζυμαρικά αναμιγνύονται με τη σάλτσα, τα μπούτια τοποθετούνται από πάνω και η μοτσαρέλα τα ενώνει όλα στον φούρνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμωση 15 λεπτών είναι σημαντική για την υφή της ζύμης. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται σκληρή, αλλά με το ζύμωμα γίνεται πιο απαλή. Προσθέστε αλεύρι σταδιακά όταν η ζύμη είναι μαλακή. Αν βάλετε πολύ αλεύρι ταυτόχρονα, τα ζυμαρικά μπορεί να βγουν πολύ σφιχτά. Μην ανοίγετε τα φύλλα μέχρι να γίνουν διαφανή. Είναι αρκετά λεπτά όταν κόβονται εύκολα, αλλά διατηρούν το σχήμα τους. Ανακατέψτε τα κομμένα ζυμαρικά με αλεύρι πριν από το βράσιμο. Αυτό το βήμα βοηθά στο να ξεχωρίσουν και μειώνει τον κίνδυνο να κολλήσουν. Πριν βάλετε τα μπούτια στο τελικό σκεύος, αφήστε τα να ροδίσουν αφού εξατμιστεί το υγρό. Διαφορετικά, θα παραμείνουν περισσότερο βραστά παρά ροδισμένα. Αντικαταστάσεις Η passata μπορεί να αντικατασταθεί με πολτό ντομάτας. Αν είναι πολύ παχύ, προσθέστε 100 ml νερού στην αρχή του βρασμού, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Η παρμεζάνα μπορεί να διατηρηθεί για σερβίρισμα ή να τοποθετηθεί στο σκεύος πριν από το ψήσιμο. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνται δύο κουταλιές για το γκρατινάρισμα και το υπόλοιπο προστίθεται αργότερα, αν χρειαστεί. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, όπως προβλέπεται στη συνταγή, χωρίς να αλλάξετε τα υπόλοιπα βήματα. Τα καρυκεύματα για το κοτόπουλο παραμένουν τα ίδια: πάπρικα, αλάτι, δεντρολίβανο, και στην περιγραφή αναφέρονται επίσης ρίγανη και βασιλικός. Για πιο έντονη γεύση βοτάνων, διατηρήστε τον βασιλικό και τη ρίγανη τόσο στη σάλτσα όσο και στο μείγμα για το κοτόπουλο, χωρίς να αλλάξετε τη βάση της συνταγής. Αν προτιμάτε τη μοτσαρέλα πιο ροδισμένη, αφήστε το σκεύος για λίγα λεπτά περισσότερο στο φούρνο. Ελέγξτε όμως ώστε τα ζυμαρικά να μην στεγνώσουν. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως μόλις τα βγάλετε από το φούρνο, με τριμμένη παρμεζάνα προστιθέμενη στο τραπέζι. Το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε πιάτα μαζί με ένα μπούτι κοτόπουλου και τη σάλτσα ντομάτας από το σκεύος. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να αφήσω τη ζύμη ζυμαρικών περισσότερο από 30 λεπτά; Ναι. Η ζύμη μπορεί να μείνει και περισσότερο για ξεκούραση, αλλά μπορεί να γίνει πιο μαλακή. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερη αλεύρι όταν την ανοίγετε και την κόβετε. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η ζύμη έχει την κατάλληλη υφή; Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή, παρόμοια με τη ζύμη ψωμιού, και να μην κολλάει στα χέρια. Μετά από 15 λεπτά ζύμωσης θα πρέπει να είναι λεία. Αν είναι ακόμα μαλακή, προσθέστε αλεύρι σταδιακά. Μπορώ να ετοιμάσω τη σάλτσα πριν από τα ζυμαρικά; Ναι. Η σάλτσα μαγειρεύεται το πολύ 10 λεπτά και μπορεί να διατηρηθεί καλυμμένη μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Πριν τη συναρμολόγηση, δοκιμάστε την ξανά και προσαρμόστε το αλάτι ή τη ζάχαρη αν χρειάζεται. Γιατί βράζουν τα ζυμαρικά μόνο 5 λεπτά; Τα ζυμαρικά είναι φρέσκα και χρειάζονται λιγότερο χρόνο από τα ξηρά. Μετά το βράσιμο, μένουν για λίγα λεπτά στο φούρνο μαζί με τη σάλτσα, το κοτόπουλο και τα τυριά. Μπορεί να ροδίσει περισσότερο η μοτσαρέλα; Ναι. Τα 5-6 λεπτά είναι αρκετά για να λιώσει η μοτσαρέλα. Για μια πιο ροδισμένη επιφάνεια, το σκεύος μπορεί να παραμείνει περισσότερο στο φούρνο, μέχρι το επιθυμητό επίπεδο.

Συστατικά

Για τα μπούτια χρειάζεστε: 6
7 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα 200g μοτσαρέλα 2
3 κουταλιές τριμμένο παρμεζάνα 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα 1
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο (όχι αλεσμένο) 10 κουταλιές λάδι για τηγάνισμα. Για τη σάλτσα: 500ml πολτό ντομάτας ή passata 4 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι γλυκού γλυ