草莓奶油奶酪布朗尼

草莓奶油奶酪布朗尼带有蓬松的巧克力蛋糕体， mascarpone 奶酪霜纹理交错，顶部铺着烤过的水果。冷却后，蛋糕体依然松软，草莓在烤箱里微微变软；每一块里都能看到白色的奶酪霜纹路。我更喜欢等奶酪霜充分凝固后冷着吃。准备：25分钟。烘烤：40分钟。静置：120分钟。总用时：185分钟。份数：8。每份约525千卡、8克蛋白质。

成分

蛋糕体：
120 g黄油
模具用黄油5 g
黑巧克力160 g
细砂糖100 g
大鸡蛋3个
面粉100 g
深色可可粉20 g
盐1/8茶匙
奶油奶酪霜：
mascarpone 250 g
鸡蛋1个
面粉8 g
糖3汤匙
香草精1茶匙
表面装饰：
新鲜草莓200 g

准备

1. 烤箱预热至180 °C。烤盘铺上烘焙纸，或者像我一样使用抹了5 g黄油的硅胶模具。 2. 将120 g黄油、掰成小块的160 g黑巧克力和100 g细砂糖放入厚底锅中。小火加热5分钟，直到融化，混合物变得均匀。 3. 让混合物稍微冷却，然后把3个蛋黄逐个拌入，每加一个都搅匀。 4. 将100 g面粉和20 g深色可可粉混合，轻轻拌入巧克力糊中。 5. 将3个蛋白和1/8茶匙盐一起打发3-4分钟，直到打成有光泽的蛋白霜。 6. 用从下往上的大幅动作，将蛋白霜轻轻拌入巧克力糊中，然后把面糊倒入模具。 7. 将250 g mascarpone、1个鸡蛋、8 g面粉和3汤匙糖搅拌至顺滑。加入1茶匙香草精。 8. 用勺子把奶酪霜分散舀在面糊上，再用尖头小刀轻轻划过，做出大理石纹。 9. 洗净200 g草莓，去掉叶子，间隔着放在奶酪霜上。 10. 在180 °C下烤30-35分钟，直到插入的牙签上没有生面糊。 11. 让蛋糕在模具中冷却约2小时，然后切片。

备注

我会配黑咖啡一起吃。选用没有夹心的普通黑巧克力，融化得均匀，也能让蛋糕体保留可可风味。挑结实的草莓，洗后充分擦干；特别熟软的草莓烤时会渗出更多汁水，大草莓可以切成两半。巧克力冷却这一步很容易被急着跳过：只有混合物变温热而不是烫手时，才能加入蛋黄。每切一块都擦净刀刃，这样奶酪霜的纹路就不会抹到蛋糕体上。冷却后盖好，放冰箱最多保存3天。想要更酸一些，可以把草莓换成200 g覆盆子，同样放在奶酪霜上。含有麸质、乳制品和鸡蛋。