Çilekli ve mascarpone kremalı brownie

Çilekli ve mascarpone kremalı brownie, havadar bir çikolatalı tabana, mermer desenli kremaya ve üzerinde fırınlanmış meyvelere sahip. Soğuduktan sonra tabanı yumuşak kalıyor, çilekler fırında hafifçe yumuşuyor; beyaz krema her dilimde çizgiler halinde görünüyor. Ben kreması iyice katılaştıktan sonra soğuk yemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlendirme: 120 dakika. Toplam süre: 185 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 525 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Taban için

120 g tereyağı
Kalıp için 5 g tereyağı
160 g bitter çikolata
100 g pudra şekeri
3 büyük yumurta
100 g un
20 g koyu kakao
1/8 çay kaşığı tuz

Peynir kreması için

250 g mascarpone
1 yumurta
8 g un
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özü

Üzeri için

200 g taze çilek

Hazırlık

1. Fırını 180 °C'ye ısıt. Tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla ya da benim kullandığım gibi 5 g tereyağıyla yağlanmış silikon kalıp kullan. 2. Kalın tabanlı bir tencereye 120 g tereyağı, parçalara bölünmüş 160 g bitter çikolata ve 100 g pudra şekeri koy. Eriyip karışım pürüzsüz olana kadar kısık ateşte 5 dakika tut. 3. Karışımı biraz soğumaya bırak, ardından 3 yumurta sarısını teker teker ekleyip her eklemeden sonra karıştır. 4. 100 g unu 20 g koyu kakao ile karıştır ve çikolatalı karışıma nazikçe yedir. 5. 3 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla 3-4 dakika, parlak bir beze elde edene kadar çırp. 6. Yumurta aklarını geniş hareketlerle alttan üste doğru çikolatalı karışıma yedir, ardından hamuru kalıba dök. 7. 250 g mascarpone'u 1 yumurta, 8 g un ve 3 yemek kaşığı şekerle pürüzsüz bir krema olana kadar karıştır. 1 çay kaşığı vanilya özü ekle. 8. Kremayı kaşıkla hamurun üzerine aralıklı olarak koy ve mermer deseni vermek için keskin bir bıçağın ucunu kremanın içinde hafifçe gezdir. 9. 200 g çileği yıka, yapraklarını ayıkla ve meyveleri kremanın üzerine aralıklı olarak yerleştir. 10. 180 °C'de 30-35 dakika, kürdana çiğ hamur bulaşmayana kadar pişir. 11. Keki kalıbında yaklaşık 2 saat soğumaya bırak, ardından dilimle.

Notlar

Yanında sade kahveyle servis ediyorum. İç dolgusu olmayan sade bitter çikolata eşit şekilde eriyor ve tabandaki kakao tadını koruyor. Sert çilekler seç ve yıkadıktan sonra iyice kurula; çok olgun ve yumuşak olanlar pişerken daha fazla su bırakır, büyük meyveler ikiye kesilebilir. Çikolatayı soğutma adımı kolayca aceleye gelebilir: yumurta sarılarını karışım sıcakken değil, ılıkken ekle. Krema çizgilerinin tabana yayılmaması için dilimlerin arasında bıçağın ağzını sil. Soğuduktan sonra üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Daha ekşi bir tat için çilek yerine 200 g ahududu kullan ve onları da kremanın üzerine yerleştir. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.