Brownie com morangos e creme de mascarpone

O brownie com morangos e creme de mascarpone tem uma base de chocolate fofa, creme marmoreado e fruta assada por cima. Depois de arrefecer, a base continua tenra e os morangos amolecem ligeiramente no forno; o creme branco aparece em cada fatia. Prefiro-o frio, depois de o creme ter solidificado bem. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 185 minutos. Doses: 8. Cerca de 525 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

120 g de manteiga
5 g de manteiga para a forma
160 g de chocolate negro
100 g de açúcar em pó
3 ovos grandes
100 g de farinha
20 g de cacau escuro
1/8 de colher de chá de sal

Para o creme de queijo

250 g de mascarpone
1 ovo
8 g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para finalizar

200 g de morangos frescos

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180 °C. Forra a forma com papel vegetal ou usa uma forma de silicone untada com 5 g de manteiga, como fiz eu. 2. Coloca numa panela de fundo grosso 120 g de manteiga, 160 g de chocolate negro partido em pedaços e 100 g de açúcar em pó. Deixa em lume brando durante 5 minutos, até derreterem e a mistura ficar homogénea. 3. Deixa a mistura arrefecer um pouco e depois incorpora as 3 gemas, uma de cada vez, mexendo após cada adição. 4. Mistura 100 g de farinha com 20 g de cacau escuro e incorpora delicadamente no creme de chocolate. 5. Bate as 3 claras com 1/8 de colher de chá de sal durante 3-4 minutos, até obteres um merengue brilhante. 6. Incorpora as claras na mistura de chocolate com movimentos amplos, de baixo para cima, e depois deita a massa na forma. 7. Mistura 250 g de mascarpone com 1 ovo, 8 g de farinha e 3 colheres de sopa de açúcar até obteres um creme homogéneo. Junta 1 colher de chá de extrato de baunilha. 8. Distribui o creme às colheradas sobre a massa e passa suavemente a ponta de uma faca afiada pelo creme, para criar o efeito marmoreado. 9. Lava 200 g de morangos, retira-lhes as folhas e distribui a fruta por cima do creme. 10. Leva ao forno durante 30-35 minutos a 180 °C, até o palito sair sem massa crua. 11. Deixa o bolo arrefecer na forma durante cerca de 2 horas e depois corta-o em fatias.

Notas

Sirvo-o com café simples. O chocolate negro simples, sem recheio, derrete uniformemente e mantém o sabor a cacau na base. Escolhe morangos firmes e seca-os bem depois de os lavar; os muito maduros e moles largam mais sumo ao cozer, e os frutos grandes podem ser cortados ao meio. Arrefecer o chocolate é uma etapa que é fácil apressar: junta as gemas só quando a mistura estiver morna, não quente. Limpa a lâmina da faca entre fatias, para que os veios de creme não se espalhem pela base. Depois de arrefecido, conserva o bolo tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Para um toque mais ácido, troca os morangos por 200 g de framboesas e coloca-as também por cima do creme. Contém glúten, laticínios e ovos.