Desert negresă cu căpșuni și cremă de brânză

Negresa cu căpșuni și cremă de brânză are un blat aerat de ciocolată, cu mascarpone marmorat și fructe coapte deasupra. După răcire, blatul rămâne fraged, iar căpșunile se înmoaie ușor în cuptor; crema de brânză se vede în dâre albe în fiecare felie. Eu o prefer rece, după ce crema s-a întărit bine. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 185 de minute. Porții: 8. Aproximativ 525 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

120 g unt
5 g unt pentru tavă
160 g ciocolată neagră
100 g zahăr măcinat
3 ouă mari
100 g făină
20 g cacao neagră
1/8 linguriță sare

Pentru crema de brânză

250 g mascarpone
1 ou
8 g făină
3 linguri zahăr
1 linguriță extract de vanilie

Pentru completare

200 g căpșuni proaspete

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Tapetează tava cu hârtie de copt sau folosește tava de silicon unsă cu 5 g unt, așa cum am folosit eu. 2. Pune într-o oală cu fundul gros 120 g unt, 160 g ciocolată neagră ruptă bucăți și 100 g zahăr măcinat. Ține-le la foc mic 5 minute, până se topesc și amestecul devine omogen. 3. Lasă amestecul să se răcorească, apoi încorporează pe rând cele 3 gălbenușuri, amestecând după fiecare. 4. Amestecă 100 g făină cu 20 g cacao neagră și încorporează-le ușor în crema de ciocolată. 5. Bate cele 3 albușuri cu 1/8 linguriță de sare, 3-4 minute, până obții o bezea lucioasă. 6. Încorporează albușurile în compoziția de ciocolată cu mișcări largi, de jos în sus, apoi toarnă aluatul în tavă. 7. Amestecă 250 g mascarpone cu 1 ou, 8 g făină și 3 linguri de zahăr până obții o cremă omogenă. Adaugă 1 linguriță extract de vanilie. 8. Pune crema cu lingura din loc în loc peste aluat și trece ușor prin ea cu vârful unui cuțit ascuțit, ca să marmorezi compoziția. 9. Spală 200 g căpșuni, îndepărtează frunzele și așază fructele din loc în loc peste cremă. 10. Coace 30-35 de minute la 180 °C, până când scobitoarea iese fără aluat crud. 11. Lasă prăjitura să se răcească în tavă aproximativ 2 ore, apoi feliaz-o.

Note

O servesc lângă cafea neagră. Ciocolata neagră simplă, fără umplutură, se topește uniform și păstrează gustul de cacao în blat. Alege căpșuni ferme și usucă-le bine după spălare; cele foarte coapte și moi lasă mai mult suc la copt, iar fructele mari se pot tăia în jumătăți. Răcirea ciocolatei e pasul pe care e ușor să-l grăbești: gălbenușurile intră numai când amestecul e călduț, nu fierbinte. Șterge lama cuțitului între felii, ca dârele de cremă să nu se întindă peste blat. După răcire, ține prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile. Pentru o notă mai acrișoară, schimbă căpșunile cu 200 g zmeură și așaz-o tot deasupra cremei. Conține gluten, lactate și ouă.