Brownie z truskawkami i kremem mascarpone

Brownie z truskawkami i kremem mascarpone ma puszysty czekoladowy spód, marmurkowy krem i pieczone owoce na wierzchu. Po ostudzeniu spód pozostaje delikatny, a truskawki lekko miękną w piekarniku; biały krem widać w każdym kawałku. Najbardziej lubię je na zimno, kiedy krem dobrze stężeje. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 40 minut. Chłodzenie: 120 minut. Łączny czas: 185 minut. Porcje: 8. Około 525 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

120 g masła
5 g masła do formy
160 g gorzkiej czekolady
100 g cukru pudru
3 duże jajka
100 g mąki
20 g ciemnego kakao
1/8 łyżeczki soli

Na krem serowy

250 g mascarpone
1 jajko
8 g mąki
3 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do wykończenia

200 g świeżych truskawek

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wyłóż formę papierem do pieczenia lub użyj silikonowej formy wysmarowanej 5 g masła, tak jak ja. 2. Włóż do garnka z grubym dnem 120 g masła, 160 g połamanej na kawałki gorzkiej czekolady i 100 g cukru pudru. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, aż składniki się rozpuszczą, a masa będzie gładka. 3. Odstaw masę, żeby lekko przestygła, a następnie dodawaj po jednym 3 żółtka, za każdym razem mieszając. 4. Wymieszaj 100 g mąki z 20 g ciemnego kakao i delikatnie połącz z masą czekoladową. 5. Ubij 3 białka z 1/8 łyżeczki soli przez 3-4 minuty, aż powstanie lśniąca beza. 6. Delikatnie wmieszaj białka do masy czekoladowej, szerokimi ruchami od dołu do góry, a potem przelej ciasto do formy. 7. Wymieszaj 250 g mascarpone z 1 jajkiem, 8 g mąki i 3 łyżkami cukru, aż powstanie gładki krem. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. 8. Nakładaj krem łyżką w kilku miejscach na ciasto i delikatnie przeciągnij po nim czubkiem ostrego noża, tworząc marmurkowy wzór. 9. Umyj 200 g truskawek, usuń szypułki i rozłóż owoce w kilku miejscach na kremie. 10. Piecz 30-35 minut w 180 °C, aż wykałaczka wyjdzie bez surowego ciasta. 11. Zostaw ciasto w formie do ostygnięcia na około 2 godziny, a potem pokrój na kawałki.

Notatki

Podaję je do czarnej kawy. Zwykła gorzka czekolada, bez nadzienia, równomiernie się rozpuszcza i zachowuje kakaowy smak spodu. Wybierz jędrne truskawki i dobrze osusz je po umyciu; bardzo dojrzałe i miękkie puszczą podczas pieczenia więcej soku, a duże owoce można przekroić na połówki. Studzenie czekolady to etap, który łatwo przyspieszyć: żółtka dodawaj dopiero wtedy, gdy masa będzie letnia, a nie gorąca. Wycieraj ostrze noża między krojeniem kolejnych kawałków, żeby smugi kremu nie rozmazywały się po spodzie. Po ostudzeniu przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Jeśli wolisz bardziej kwaskowy smak, zastąp truskawki 200 g malin i również ułóż je na kremie. Zawiera gluten, nabiał i jajka.