Брауни с клубникой и кремом из сливочного сыра

Брауни с клубникой и кремом из сливочного сыра получается с воздушной шоколадной основой, мраморными разводами маскарпоне и запечёнными сверху ягодами. После остывания основа остаётся нежной, а клубника слегка размягчается в духовке; белые полоски крема видны в каждом кусочке. Мне больше нравится подавать его охлаждённым, когда крем хорошо застыл. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 40 минут. Охлаждение: 120 минут. Общее время: 185 минут. Порций: 8. Примерно 525 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

120 г сливочного масла
5 г сливочного масла для формы
160 г тёмного шоколада
100 г мелкого сахара
3 крупных яйца
100 г муки
20 г тёмного какао
1/8 чайной ложки соли

Для крема из сливочного сыра

250 г маскарпоне
1 яйцо
8 г муки
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для украшения

200 г свежей клубники

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180 °C. Застели форму бумагой для выпечки или, как сделала я, используй силиконовую форму, смазанную 5 г сливочного масла. 2. Положи в кастрюлю с толстым дном 120 г сливочного масла, 160 г поломанного на кусочки тёмного шоколада и 100 г мелкого сахара. Поставь на слабый огонь на 5 минут, пока всё не растает и смесь не станет однородной. 3. Дай смеси немного остыть, затем по одному вмешай 3 желтка, перемешивая после каждого. 4. Смешай 100 г муки с 20 г тёмного какао и аккуратно вмешай в шоколадную массу. 5. Взбей 3 белка с 1/8 чайной ложки соли в течение 3-4 минут, до блестящей меренги. 6. Аккуратно вмешай белки в шоколадную массу широкими движениями снизу вверх, затем перелей тесто в форму. 7. Смешай 250 г маскарпоне с 1 яйцом, 8 г муки и 3 столовыми ложками сахара до однородного крема. Добавь 1 чайную ложку ванильного экстракта. 8. Ложкой выложи крем небольшими порциями поверх теста и слегка проведи остриём острого ножа, чтобы создать мраморный рисунок. 9. Вымой 200 г клубники, удали листочки и разложи ягоды поверх крема. 10. Выпекай 30-35 минут при 180 °C, пока зубочистка не будет выходить без сырого теста. 11. Оставь пирог остывать в форме примерно на 2 часа, затем нарежь.

Примечания

Подаю его с чёрным кофе. Обычный тёмный шоколад без начинки равномерно тает и сохраняет вкус какао в основе. Выбирай плотную клубнику и хорошо обсушивай её после мытья; очень спелые и мягкие ягоды выделяют больше сока при выпекании, а крупные можно разрезать пополам. Остывание шоколада легко поторопить: желтки добавляй, только когда смесь станет тёплой, а не горячей. Вытирай лезвие ножа между кусочками, чтобы полоски крема не размазывались по основе. После остывания храните пирог накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Для более выраженной кислинки замени клубнику на 200 г малины и разложи её так же поверх крема. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.