Brownie aux fraises et au fromage frais

Name: Brownie aux fraises et au fromage frais
Ingredients: 120 g de beurre; 5 g de beurre pour le moule; 160 g de chocolat noir; 100 g de sucre glace; 3 gros œufs; 100 g de farine; 20 g de cacao noir; 1/8 de cuillère à café de sel; 250 g de mascarpone; 1 œuf; 8 g de farine; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 200 g de fraises fraîches

Désert - Brownie aux fraises et au fromage frais par Delia H. - Recettes Recipia

Le brownie aux fraises et au fromage frais a une base au chocolat légère, marbrée de mascarpone et garnie de fruits cuits. Une fois refroidie, la base reste tendre et les fraises ramollissent légèrement au four ; le fromage frais apparaît en stries blanches dans chaque part. Je le préfère froid, une fois que la crème a bien pris. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 185 minutes. Portions : 8. Environ 525 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

120 g de beurre
5 g de beurre pour le moule
160 g de chocolat noir
100 g de sucre glace
3 gros œufs
100 g de farine
20 g de cacao noir
1/8 de cuillère à café de sel

Pour la crème au fromage frais

250 g de mascarpone
1 œuf
8 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

200 g de fraises fraîches

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C. Tapisse le moule de papier cuisson ou utilise un moule en silicone graissé avec 5 g de beurre, comme je l’ai fait. 2. Mets 120 g de beurre, 160 g de chocolat noir coupé en morceaux et 100 g de sucre glace dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que tout soit fondu et que le mélange soit homogène. 3. Laisse le mélange tiédir, puis incorpore les 3 jaunes d’œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. 4. Mélange 100 g de farine avec 20 g de cacao noir et incorpore-les délicatement à la crème au chocolat. 5. Bats les 3 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel pendant 3-4 minutes, jusqu’à obtenir une meringue brillante. 6. Incorpore les blancs au mélange au chocolat en soulevant largement la préparation de bas en haut, puis verse la pâte dans le moule. 7. Mélange 250 g de mascarpone avec 1 œuf, 8 g de farine et 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille. 8. Dépose la crème par cuillerées à différents endroits sur la pâte et passe délicatement la pointe d’un couteau bien aiguisé dedans pour marbrer le tout. 9. Lave 200 g de fraises, retire les feuilles et répartis les fruits ici et là sur la crème. 10. Fais cuire 30-35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. 11. Laisse le gâteau refroidir dans le moule environ 2 heures, puis découpe-le en parts.

Notes

Je le sers avec un café noir. Le chocolat noir nature, sans fourrage, fond uniformément et garde le goût de cacao dans la base. Choisis des fraises fermes et sèche-les bien après les avoir lavées ; les fruits très mûrs et mous rendent plus de jus à la cuisson, et les gros fruits peuvent être coupés en deux. Le refroidissement du chocolat est l’étape qu’on a facilement tendance à précipiter : ajoute les jaunes seulement quand le mélange est tiède, pas chaud. Essuie la lame du couteau entre les parts pour éviter d’étaler les stries de crème sur la base. Une fois refroidi, conserve le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Pour une note plus acidulée, remplace les fraises par 200 g de framboises et dispose-les aussi sur la crème. Contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.