Brownie alle fragole e crema di formaggio

Il brownie alle fragole e crema di formaggio ha una base al cioccolato soffice, con mascarpone marmorizzato e frutta cotta in superficie. Dopo il raffreddamento, la base resta morbida e le fragole si ammorbidiscono leggermente in forno; la crema di formaggio si vede in striature bianche in ogni fetta. Lo preferisco freddo, dopo che la crema si è ben rassodata. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 185 minuti. Porzioni: 8. Circa 525 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

120 g di burro
5 g di burro per la teglia
160 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero macinato
3 uova grandi
100 g di farina
20 g di cacao scuro
1/8 di cucchiaino di sale

Per la crema di formaggio

250 g di mascarpone
1 uovo
8 g di farina
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per completare

200 g di fragole fresche

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Rivesti la teglia con carta da forno oppure usa una teglia in silicone imburrata con 5 g di burro, come ho fatto io. 2. Metti in una pentola dal fondo spesso 120 g di burro, 160 g di cioccolato fondente spezzettato e 100 g di zucchero macinato. Tienili a fuoco basso per 5 minuti, finché si saranno sciolti e il composto sarà omogeneo. 3. Lascia intiepidire il composto, poi incorpora i 3 tuorli, uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. 4. Mescola 100 g di farina con 20 g di cacao scuro e incorporali delicatamente alla crema al cioccolato. 5. Monta i 3 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale per 3-4 minuti, fino a ottenere una meringa lucida. 6. Incorpora gli albumi al composto al cioccolato con movimenti ampi dal basso verso l’alto, poi versa l’impasto nella teglia. 7. Mescola 250 g di mascarpone con 1 uovo, 8 g di farina e 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. 8. Distribuisci la crema a cucchiaiate sull’impasto e passaci delicatamente la punta di un coltello affilato per marmorizzare il composto. 9. Lava 200 g di fragole, elimina le foglie e distribuisci i frutti sulla crema. 10. Cuoci per 30-35 minuti a 180 °C, finché lo stecchino non esce senza impasto crudo. 11. Lascia raffreddare il dolce nella teglia per circa 2 ore, poi taglialo a fette.

Note

Lo servo con un caffè nero. Il cioccolato fondente semplice, senza ripieno, si scioglie in modo uniforme e mantiene il gusto del cacao nella base. Scegli fragole sode e asciugale bene dopo averle lavate; quelle molto mature e morbide rilasciano più succo in cottura, mentre i frutti grandi si possono tagliare a metà. Raffreddare il cioccolato è il passaggio che viene facile sbrigare: i tuorli vanno aggiunti solo quando il composto è tiepido, non caldo. Pulisci la lama del coltello tra una fetta e l’altra, così le striature di crema non si spalmano sulla base. Dopo il raffreddamento, conserva il dolce coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. Per una nota più acidula, sostituisci le fragole con 200 g di lamponi e disponili comunque sopra la crema. Contiene glutine, latticini e uova.