Brownie mit Erdbeeren und Frischkäsecreme

Name: Brownie mit Erdbeeren und Frischkäsecreme
Ingredients: 120 g Butter; 5 g Butter für die Form; 160 g Zartbitterschokolade; 100 g fein gemahlener Zucker; 3 große Eier; 100 g Mehl; 20 g dunkles Kakaopulver; 1/8 Teelöffel Salz; 250 g Mascarpone; 1 Ei; 8 g Mehl; 3 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 200 g frische Erdbeeren

Wüste - Brownie mit Erdbeeren und Frischkäsecreme von Delia H. - Recipia Rezepte

Der Brownie mit Erdbeeren und Frischkäsecreme hat einen luftigen Schokoladenboden, marmoriert mit Mascarpone und mit gebackenen Früchten obendrauf. Nach dem Abkühlen bleibt der Boden zart und die Erdbeeren werden im Ofen leicht weich; die Frischkäsecreme ist in jeder Scheibe als weiße Streifen zu sehen. Ich mag ihn am liebsten kalt, nachdem die Creme gut fest geworden ist. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 185 Minuten. Portionen: 8. Etwa 525 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

120 g Butter
5 g Butter für die Form
160 g Zartbitterschokolade
100 g fein gemahlener Zucker
3 große Eier
100 g Mehl
20 g dunkles Kakaopulver
1/8 Teelöffel Salz

Für die Frischkäsecreme

250 g Mascarpone
1 Ei
8 g Mehl
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zum Belegen

200 g frische Erdbeeren

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege die Form mit Backpapier aus oder verwende eine Silikonform, die du mit 5 g Butter eingefettet hast, so wie ich. 2. Gib 120 g Butter, 160 g in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade und 100 g fein gemahlenen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden. Lass alles bei niedriger Hitze 5 Minuten schmelzen, bis die Mischung glatt ist. 3. Lass die Mischung etwas abkühlen, dann rühre die 3 Eigelbe nacheinander ein und vermische alles nach jeder Zugabe. 4. Vermische 100 g Mehl mit 20 g dunklem Kakaopulver und hebe es vorsichtig unter die Schokoladencreme. 5. Schlage die 3 Eiweiße mit 1/8 Teelöffel Salz 3-4 Minuten auf, bis ein glänzender Eischnee entsteht. 6. Hebe den Eischnee mit großen Bewegungen von unten nach oben unter die Schokoladenmasse, dann gib den Teig in die Form. 7. Verrühre 250 g Mascarpone mit 1 Ei, 8 g Mehl und 3 Esslöffeln Zucker zu einer glatten Creme. Gib 1 Teelöffel Vanilleextrakt dazu. 8. Verteile die Creme löffelweise an verschiedenen Stellen auf dem Teig und ziehe mit der Spitze eines scharfen Messers vorsichtig hindurch, um die Masse zu marmorieren. 9. Wasche 200 g Erdbeeren, entferne die Blätter und verteile die Früchte auf der Creme. 10. Backe den Kuchen 30-35 Minuten bei 180 °C, bis am Zahnstocher kein roher Teig mehr klebt. 11. Lass den Kuchen etwa 2 Stunden in der Form abkühlen, dann schneide ihn in Stücke.

Notizen

Ich serviere ihn zu schwarzem Kaffee. Einfache Zartbitterschokolade ohne Füllung schmilzt gleichmäßig und bewahrt den Kakaogeschmack im Boden. Nimm feste Erdbeeren und trockne sie nach dem Waschen gut ab; sehr reife, weiche Früchte geben beim Backen mehr Saft ab, größere Früchte kannst du halbieren. Die Schokolade abkühlen zu lassen, ist der Schritt, den man leicht zu schnell erledigt: Die Eigelbe kommen erst dazu, wenn die Mischung lauwarm und nicht heiß ist. Wisch die Messerklinge zwischen den Stücken ab, damit sich die Cremestreifen nicht über den Boden ziehen. Bewahre den Kuchen nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Für eine säuerlichere Note kannst du die Erdbeeren durch 200 g Himbeeren ersetzen und diese ebenfalls auf der Creme verteilen. Enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.