Μπράουνι με φράουλες και κρέμα τυριού

Το μπράουνι με φράουλες και κρέμα τυριού έχει αφράτη σοκολατένια βάση, με μαρμαρωτό μασκαρπόνε και ψημένα φρούτα από πάνω. Όταν κρυώσει, η βάση παραμένει τρυφερή και οι φράουλες μαλακώνουν ελαφρά στον φούρνο· η κρέμα τυριού φαίνεται σε λευκές γραμμές σε κάθε κομμάτι. Εγώ το προτιμώ κρύο, αφού σφίξει καλά η κρέμα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 185 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 525 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

120 g βούτυρο
5 g βούτυρο για το ταψί
160 g μαύρη σοκολάτα
100 g ψιλοαλεσμένη ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
100 g αλεύρι
20 g σκούρο κακάο
1/8 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα τυριού

250 g μασκαρπόνε
1 αυγό
8 g αλεύρι
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη

200 g φρέσκες φράουλες

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώσε το ταψί με λαδόκολλα ή χρησιμοποίησε το ταψί σιλικόνης αλειμμένο με 5 g βούτυρο, όπως έκανα εγώ. 2. Βάλε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο 120 g βούτυρο, 160 g μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και 100 g ψιλοαλεσμένη ζάχαρη. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσουν και να γίνει το μείγμα ομοιογενές. 3. Άφησε το μείγμα να κρυώσει λίγο και μετά πρόσθεσε τους 3 κρόκους έναν έναν, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 4. Ανακάτεψε 100 g αλεύρι με 20 g σκούρο κακάο και ενσωμάτωσέ τα απαλά στην κρέμα σοκολάτας. 5. Χτύπησε τα 3 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι για 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί γυαλιστερή μαρέγκα. 6. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια στο σοκολατένιο μείγμα με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και μετά ρίξε το μείγμα στο ταψί. 7. Ανακάτεψε 250 g μασκαρπόνε με 1 αυγό, 8 g αλεύρι και 3 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. 8. Βάλε την κρέμα με κουταλιές εδώ κι εκεί πάνω στο μείγμα και πέρασε απαλά μέσα της την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, για να δημιουργήσεις μαρμαρωτό σχέδιο. 9. Πλύνε 200 g φράουλες, αφαίρεσε τα φύλλα και μοίρασε τα φρούτα πάνω στην κρέμα. 10. Ψήσε για 30-35 λεπτά στους 180 °C, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς ωμό μείγμα. 11. Άφησε το γλυκό να κρυώσει στο ταψί για περίπου 2 ώρες και μετά κόψ’ το σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Το σερβίρω δίπλα σε σκέτο καφέ. Η απλή μαύρη σοκολάτα, χωρίς γέμιση, λιώνει ομοιόμορφα και κρατά τη γεύση του κακάο στη βάση. Διάλεξε σφιχτές φράουλες και στέγνωσέ τες καλά μετά το πλύσιμο· οι πολύ ώριμες και μαλακές αφήνουν περισσότερο ζουμί στο ψήσιμο, ενώ τα μεγάλα φρούτα μπορείς να τα κόψεις στη μέση. Το να αφήσεις τη σοκολάτα να κρυώσει είναι το βήμα που εύκολα βιάζεται κανείς: οι κρόκοι μπαίνουν μόνο όταν το μείγμα είναι χλιαρό, όχι καυτό. Σκούπιζε τη λεπίδα του μαχαιριού ανάμεσα στα κομμάτια, για να μη μουτζουρωθούν οι γραμμές της κρέμας πάνω στη βάση. Αφού κρυώσει, φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Για πιο ξινή γεύση, αντικατάστησε τις φράουλες με 200 g σμέουρα και βάλε τα κι αυτά πάνω στην κρέμα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.