腌制牛排配冷韭菜酱
腌制的猪肉排需要提前准备，因为肉块需要在酒、啤酒和香料的混合物中腌制过夜。第二天，肉在烤盘中与剩余的调料一起烤，直到变得嫩滑并呈现出美丽的颜色。冷藏的韭菜和香菜酱非常快速地制作完成，为热腾腾的肉排带来愉悦的对比。在餐桌上，我们搭配了玉米粥，正如一份酱汁肉排所应有的那样。 快速信息 总时间：腌制过夜，外加至少1小时烘烤时间 准备时间：未具体说明；包括切肉、腌制和准备冷酱 烹饪时间：至少1小时，200摄氏度 份量：约4份，具体取决于肉片的厚度和配菜 难度：简单 食谱类型：烤猪肉排，适合午餐 材料 腌制肉类所需 700-800克猪肉排 100毫升半干红酒 100毫升啤酒 1勺满满的番茄酱 1/2茶匙蒜粉 1/2茶匙普罗旺斯香草 1/2茶匙干迷迭香 盐，适量 胡椒，适量 2勺猪油，用于涂抹烤盘 韭菜和香菜冷酱所需 2根新鲜韭菜 1/2把新鲜香菜 1/4茶匙盐 约50-70毫升冷水 上菜时 玉米粥，热或冷，随个人喜好 制作方法 1. 准备肉类 洗净肉类，将猪肉排切成手指厚的片。无需切得太薄，因为肉片在烤箱中至少要烤1小时，必须保持足够的厚度。 2. 制作腌料 在一个足够大的容器中，混合红酒、啤酒、番茄酱、蒜粉、普罗旺斯香草、干迷迭香、盐和胡椒。番茄酱需尽量均匀分布在液体中，以确保腌料均匀。 将每片肉放入腌料中，放入容器中。将剩余的混合物倒在上面，以确保所有肉块都与液体和香料接触。 覆盖容器，将肉在冰箱中腌制过夜。这个时间已包含在食谱中，如果想让腌料更好地渗透，不应缩短。 3. 将肉放入烤盘 第二天，预热烤箱至200摄氏度。用2勺猪油涂抹烤盘。 从腌料中取出肉片，放入烤盘中。将剩余的腌料倒在肉片上。腌料与肉一起烤，有助于提升肉排的味道和多汁感。 4. 烤制肉排 将烤盘放入预热的烤箱中，至少烤1小时。期间不时翻动肉片，以确保两面均匀受热。 食谱中建议的最短时间为1小时。根据肉片的厚度和烤箱，肉可能需要更长时间。烤制过程中检查肉排，并在必要时翻动肉块。 5. 制作冷韭菜酱 在肉排烤制时，仔细洗净韭菜和香菜的叶子。将它们切成小块，放入食品加工机中，加盐。 搅打几秒钟，直到切碎。加入50-70毫升冷水，再搅打几秒钟。酱料完成时，韭菜和香菜应切得很细，混合物的稠度适合放在肉排下。 最终结果是类似于蒜蓉酱的冷酱，但味道不那么辛辣，韭菜带来了一丝甜味。无需烹饪或加热。 6. 上菜 在盘子上放上冷韭菜和香菜酱，然后将热肉排放在上面。搭配玉米粥，根据个人喜好可选择热或冷。 为什么我经常做这个食谱 这个食谱很实用，因为我可以在前一天晚上腌制肉类。第二天，实际准备过程很简单：肉放入烤盘中，韭菜酱在几秒钟内就做好了。热肉排与冷酱的对比改变了传统猪肉排的呈现方式，而不需要太多的材料。 此外，肉和玉米粥足以提供一顿丰盛的午餐，而韭菜酱为其增添了清新感。 小贴士 按照食谱指示，将肉在冰箱中腌制过夜。在烤制之前，确保肉片在烤盘中排列成单层，前提是烤盘的尺寸允许。 在烘烤过程中不时翻动肉块。这个步骤有助于肉均匀入味，并保持与烤盘中酱汁的接触。 韭菜酱应在上菜前或在肉排烤制时制作。由于使用的是冷水，且原料保持生鲜，因此无需烹饪。 替代品 你可以使用猪肉的其他部位，只要切成适合烤制的厚片，但食谱是为猪肉排而写的。如果更换肉类，烹饪时间可能会有所不同。 推荐的酒是半干红酒，啤酒是原始腌料的一部分。替换它们会改变酱汁的味道，因此如果你想尽量接近原始食谱，最好保留它们。 变体 盐和胡椒的量可以根据个人口味进行调整。同样，冷酱的稠度可以通过使用50-70毫升水的量来调整。 如果你喜欢更稀的酱，可以从50毫升水开始，只在必要时再添加。为了更稠的质地，可以使用多达70毫升水。 上菜创意 将肉排从烤箱中取出后立即上菜，冷韭菜酱放在盘子上。玉米粥可以单独准备，因为它不在肉排和酱汁的材料清单中。 冷酱可以放在肉下方或旁边，以便每个人可以根据需要取用。重要的是，肉排保持热，酱汁保持冷，以保持两者之间的对比。 常见问题 肉类需要腌制多长时间？ 肉类在冰箱中腌制过夜。食谱没有提供更精确的时间，但这是腌制的预期时间。 我可以使用烤盘中剩余的腌料吗？ 可以。在肉片放入烤盘后，将剩余的酱料倒在上面。它会与肉一起烤制。 肉排在什么温度下烤制？ 肉排放入预热至200摄氏度的烤箱中，至少烤1小时。期间不时翻动肉片，以确保均匀烹饪。 韭菜酱是热的还是冷的？ 酱汁是冷的。它由韭菜、香菜、盐和冷水制成，不需要加热。 我可以不搭配玉米粥上菜吗？ 可以，但原版是搭配玉米粥的。玉米粥可以热食或冷食，具体取决于个人喜好。 营养价值 以下数值是估算的，计算基于大约4份，不包括玉米粥。具体数量可能会因猪肉排的瘦肉程度、烤盘中剩余的腌料和吸收的猪油量而有所不同。 每份肉排配酱的营养成分： 卡路里：约430-520千卡 蛋白质：约40-45克 脂肪：约22-30克 碳水化合物：约8-12克 这些数值包括肉类、番茄酱、红酒、啤酒和部分用于烤盘的脂肪。玉米粥的数量会根据所提供的量增加卡路里和碳水化合物。 保存与加热 剩余的肉排应存放在冰箱中，放在密封容器中。为了保持良好的品质，建议在接下来的2-3天内食用。冷韭菜酱应单独保存，最好在当天食用，因为它是由生鲜材料制成的，可能会改变质地。 在加热时，将肉排与烤盘中的酱汁一起加热，直到完全热透。冷韭菜酱不加热；在重新加热后，立即添加，正好在上菜前。玉米粥可以按照食谱冷食或单独加热。
成分
- 腌制肉类：猪肩肉，约700-800克。100毫升半干红酒 100毫升啤酒 1汤匙（满）番茄酱 1/2茶匙颗粒大蒜 1/2茶匙普罗旺斯香草 1/2茶匙干迷迭香 盐和胡椒粉适量 冷韭菜和香菜酱：2根新鲜韭菜 1/2束新鲜香菜 1/4茶匙盐 约50-70毫升冷水
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