Bistecca marinata su un letto di salsa fredda di porro

La carne di maiale marinata si prepara in anticipo, poiché la coscia ha bisogno di riposare per tutta la notte nel mix di vino, birra e spezie. Il giorno dopo, la carne viene cotta in teglia, insieme al sugo rimasto, fino a diventare tenera e dorata. La salsa fredda di porro e prezzemolo si prepara molto rapidamente e offre un piacevole contrasto accanto alla carne calda. A tavola, l'abbiamo servita con polenta, come si addice a una carne con sugo. Info rapide Tempo totale: tutta la notte per la marinatura, più almeno 1 ora per la cottura Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include il taglio della carne, la marinatura e la preparazione della salsa fredda Tempo di cottura: almeno 1 ora, a 200 gradi Celsius Porzioni: circa 4 porzioni, a seconda dello spessore delle fette e del contorno Difficoltà: facile Tipo di ricetta: carne di maiale al forno, adatta per il pranzo Ingredienti Per la carne marinata 700-800 g di coscia di maiale 100 ml di vino rosso secco 100 ml di birra 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaino di aglio granulato 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza 1/2 cucchiaino di rosmarino secco sale, a piacere pepe, a piacere 2 cucchiai di strutto, per ungere la teglia Per la salsa fredda di porro e prezzemolo 2 porri freschi 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco 1/4 cucchiaino di sale circa 50-70 ml di acqua fredda Per servire polenta, calda o fredda, a piacere Modalità di preparazione 1. Preparazione della carne Lava la carne e taglia la coscia di maiale a fette spesse come un dito. Non è necessario farle troppo sottili, poiché le fette devono cuocere in forno per almeno un'ora e devono rimanere abbastanza consistenti. 2. Preparazione della marinata In un recipiente abbastanza capiente, mescola il vino rosso, la birra, il concentrato di pomodoro, l'aglio granulato, le erbe di Provenza, il rosmarino secco, il sale e il pepe. Il concentrato di pomodoro deve essere distribuito bene nel liquido, in modo che la marinata sia omogenea. Passa ogni fetta di carne nella marinata e sistemala nel recipiente. Versa sopra il resto del mix, affinché tutti i pezzi entrino in contatto con il liquido e le spezie. Copri il recipiente e lascia marinare la carne per tutta la notte in frigorifero. Questo tempo è incluso nella ricetta e non dovrebbe essere abbreviato se vuoi che la marinata penetri bene. 3. Sistemazione della carne nella teglia Il giorno dopo, preriscalda il forno a 200 gradi Celsius. Ungi una teglia con i 2 cucchiai di strutto. Togli le fette di carne dalla marinata e sistemale nella teglia. Versa sopra di esse il sugo rimasto. La marinata cuocerà insieme alla carne e contribuirà al sapore e alla succosità della carne. 4. Cottura della carne Inserisci la teglia nel forno preriscaldato e lascia cuocere la carne per almeno un'ora. Di tanto in tanto, gira le fette di carne, per farle cuocere uniformemente su entrambi i lati. Il tempo minimo indicato nella ricetta è di un'ora. A seconda dello spessore delle fette e del forno, la carne potrebbe aver bisogno di più tempo. Controlla la carne durante la cottura e gira i pezzi quando necessario. 5. Preparazione della salsa fredda di porro Mentre la carne cuoce, lava bene i porri e le foglie di prezzemolo. Tagliali a pezzi più piccoli e mettili nel robot da cucina insieme al sale. Frulla per alcuni secondi, giusto per sminuzzarli. Aggiungi 50-70 ml di acqua fredda e frulla per altri pochi secondi. La salsa è pronta quando il porro e il prezzemolo sono ben tritati e il composto ha una consistenza adatta per essere messo sotto la carne. Il risultato è una salsa fredda simile a un pesto, ma meno piccante e con una nota più dolce data dal porro fresco. Non viene cotta né riscaldata. 6. Servizio Metti la salsa fredda di porro e prezzemolo nel piatto, poi adagia sopra la carne calda. Servi insieme alla polenta, che può essere calda o fredda, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta è pratica quando posso marinare la carne la sera precedente. Il giorno dopo, la preparazione effettiva è semplice: la carne finisce nella teglia e la salsa di porro si prepara in pochi secondi. Il contrasto tra la carne calda e la salsa fredda cambia la presentazione abituale di una carne di maiale senza necessità di molti ingredienti. Inoltre, la carne e la polenta sono sufficienti per un pranzo sostanzioso, e la salsa di porro porta freschezza accanto ad esse. Consigli Lascia la carne a marinare in frigorifero per tutta la notte, come indicato nella ricetta. Prima della cottura, assicurati che le fette siano disposte in un solo strato nella teglia, se le dimensioni della teglia lo permettono. Gira i pezzi di tanto in tanto durante la cottura. Questo passaggio aiuta la carne a cuocere uniformemente e mantiene il contatto con il sugo nella teglia. La salsa di porro si prepara proprio prima di servire o mentre la carne è in forno. Poiché si utilizza acqua fredda e gli ingredienti rimangono crudi, non è necessario cuocerla. Sostituzioni Puoi usare un'altra parte di maiale solo se è tagliata a fette adatte per la cottura, ma la ricetta è scritta per coscia di maiale. Se cambi la carne, il tempo di cottura potrebbe variare. Il vino indicato è vino rosso secco, e la birra fa parte della marinata originale. Sostituirli cambierà il sapore della salsa, quindi è preferibile mantenerli se vuoi seguire la ricetta il più vicino possibile alla forma originale. Varianti La quantità di sale e pepe può essere regolata a piacere. Allo stesso modo, la salsa fredda può essere resa più fluida o più densa utilizzando la quantità d'acqua nel range indicato: 50-70 ml. Se preferisci una salsa meno acquosa, inizia con 50 ml di acqua e aggiungi solo se necessario. Per una consistenza più leggera, utilizza fino a 70 ml. Idee per servire Servi la carne non appena viene tolta dal forno, con la salsa fredda di porro messa nel piatto. La polenta può essere preparata separatamente, poiché non fa parte della lista degli ingredienti della carne e della salsa. La salsa fredda può essere messa sotto la carne o accanto, in modo che ognuno possa prenderne la quantità desiderata. È importante che la carne rimanga calda e la salsa sia fredda, per mantenere il contrasto tra le due. Domande frequenti Quanto tempo deve stare la carne a marinare? La carne deve stare a marinare per tutta la notte in frigorifero. La ricetta non indica un intervallo più preciso, ma questo è il tempo previsto per la marinatura. Posso usare la marinata rimasta nella teglia? Sì. Dopo aver sistemato le fette di carne nella teglia, si versa sopra il sugo rimasto. Questo cuoce insieme alla carne. A quale temperatura si cuoce la carne? La carne viene inserita nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius e cuoce per almeno un'ora. Le fette vengono girate di tanto in tanto, per cuocere uniformemente. La salsa di porro si serve calda o fredda? La salsa si serve fredda. Si prepara con porro, prezzemolo, sale e acqua fredda, senza essere cotta. Posso servire la carne senza polenta? Sì, ma nella versione originale è servita con polenta. Questa può essere calda o fredda, a seconda delle preferenze. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime e sono calcolati per circa 4 porzioni, senza includere la polenta. La quantità esatta può variare a seconda di quanto è magra la coscia di maiale, quanta marinata rimane nella teglia e quanto strutto viene assorbito. Per una porzione di carne con salsa: Calorie: circa 430-520 kcal Proteine: circa 40-45 g Grassi: circa 22-30 g Carboidrati: circa 8-12 g I valori includono la carne, il concentrato di pomodoro, il vino, la birra e una parte del grasso utilizzato per la teglia. La polenta aggiungerà calorie e carboidrati a seconda della quantità servita. Conservazione e riscaldamento La carne avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. Per una buona qualità, è consigliato consumarla entro 2-3 giorni. La salsa fredda di porro si conserva separatamente ed è migliore nella stessa giornata, poiché è preparata con ingredienti crudi e può cambiare consistenza. Riscalda la carne insieme al sugo nella teglia, fino a quando è ben calda. La salsa fredda di porro non si riscalda; si aggiunge dopo il riscaldamento, proprio prima di servire. La polenta può essere servita fredda, secondo la ricetta, o riscaldata separatamente.

Ingredienti

Carne marinata: spalla di maiale
circa 700-800 g. 100 ml di vino rosso semisecco 100 ml di birra 1 cucchiaio (colmo) di concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaino di aglio granulare 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza 1/2 cucchiaino di ro

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Categoria: Carne Autore: Dalia H. Visualizzazioni: 1200 Data: 07.10.2024

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