Friptura marinata pe pat de sos rece din praz

Friptura de porc marinată se pregătește din timp, pentru că pulpa are nevoie să stea peste noapte în amestecul de vin, bere și condimente. A doua zi, carnea se coace în tavă, împreună cu sosul rămas, până se frăgezește și capătă culoare. Sosul rece de praz și pătrunjel se face foarte repede și aduce un contrast plăcut lângă friptura fierbinte. La masă, am servit-o cu mămăliguță, așa cum se potrivește unei fripturi cu sos. Info rapide Timp total: peste noapte pentru marinare, plus cel puțin 1 oră pentru coacere Timp de preparare: nu este precizat exact; include felierea cărnii, marinarea și pregătirea sosului rece Timp de gătire: cel puțin 1 oră, la 200 de grade Celsius Porții: aproximativ 4 porții, în funcție de grosimea feliilor și de garnitură Dificultate: ușoară Tip de rețetă: friptură de porc la cuptor, potrivită pentru prânz Ingrediente Pentru carnea marinată 700-800 g pulpă de porc 100 ml vin roșu demisec 100 ml bere 1 lingură cu vârf de pastă de roșii 1/2 linguriță usturoi granulat 1/2 linguriță ierburi de Provence 1/2 linguriță rozmarin uscat sare, după gust piper, după gust 2 linguri de untură de porc, pentru uns tava Pentru sosul rece de praz și pătrunjel 2 fire de praz proaspăt 1/2 legătură de pătrunjel verde 1/4 linguriță sare aproximativ 50-70 ml apă rece Pentru servire mămăliguță, fierbinte sau rece, după preferință Mod de preparare 1. Pregătirea cărnii Spală carnea și taie pulpa de porc în felii de grosimea unui deget. Nu este nevoie să le faci foarte subțiri, deoarece feliile vor sta la cuptor cel puțin o oră și trebuie să rămână suficient de consistente. 2. Prepararea marinadei Într-un vas suficient de încăpător, amestecă vinul roșu, berea, pasta de roșii, usturoiul granulat, ierburile de Provence, rozmarinul uscat, sarea și piperul. Pasta de roșii trebuie distribuită cât mai bine în lichid, astfel încât marinada să fie omogenă. Trece fiecare felie de carne prin marinadă și așaz-o în vas. Toarnă deasupra restul de amestec, pentru ca toate bucățile să intre în contact cu lichidul și condimentele. Acoperă vasul și lasă carnea la marinat peste noapte, în frigider. Acest timp este inclus în rețetă și nu ar trebui scurtat dacă vrei ca marinada să pătrundă cât mai bine. 3. Așezarea cărnii în tavă A doua zi, preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius. Unge o tavă cu cele 2 linguri de untură de porc. Scoate feliile de carne din marinadă și așază-le în tavă. Toarnă peste ele sosul rămas. Marinada se coace împreună cu carnea și contribuie la gustul și suculența fripturii. 4. Coacerea fripturii Introdu tava în cuptorul preîncălzit și lasă friptura la copt pentru cel puțin o oră. Din când în când, întoarce feliile de carne, pentru a se pătrunde uniform pe ambele părți. Timpul minim indicat în rețetă este de o oră. În funcție de grosimea feliilor și de cuptor, carnea poate avea nevoie de mai mult timp. Verifică friptura în timpul coacerii și întoarce bucățile atunci când este necesar. 5. Pregătirea sosului rece de praz În timp ce friptura se coace, spală bine firele de praz și frunzele de pătrunjel. Taie-le în bucăți mai mici și pune-le în robotul de bucătărie împreună cu sarea. Mixează câteva secunde, cât să se mărunțească. Adaugă 50-70 ml de apă rece și mai mixează câteva secunde. Sosul este gata când prazul și pătrunjelul sunt bine mărunțite, iar amestecul are o consistență potrivită pentru a fi pus sub friptură. Rezultatul este un sos rece asemănător unui mujdei, dar mai puțin iute și cu o notă mai dulce, dată de prazul proaspăt. Nu se gătește și nu se încălzește. 6. Servirea Pune sosul rece de praz și pătrunjel pe farfurie, apoi așază deasupra friptura fierbinte. Servește alături de mămăliguță, care poate fi caldă sau rece, după preferință. De ce fac rețeta des Rețeta este practică atunci când pot marina carnea din seara precedentă. A doua zi, pregătirea efectivă este simplă: carnea ajunge în tavă, iar sosul de praz se face în câteva secunde. Contrastul dintre friptura fierbinte și sosul rece schimbă prezentarea obișnuită a unei fripturi de porc fără să fie nevoie de multe ingrediente. În plus, carnea și mămăliguța sunt suficiente pentru un prânz consistent, iar sosul de praz aduce prospețime lângă ele. Sfaturi Lasă carnea la marinat în frigider peste noapte, așa cum este indicat în rețetă. Înainte de coacere, ai grijă ca feliile să fie așezate într-un singur strat în tavă, dacă dimensiunea tăvii permite. Întoarce bucățile din când în când în timpul coacerii. Acest pas ajută carnea să se pătrundă uniform și menține contactul cu sosul din tavă. Sosul de praz se prepară chiar înainte de servire sau în timp ce friptura este la cuptor. Pentru că se folosește apă rece și ingredientele rămân crude, nu este nevoie să îl gătești. Înlocuiri Poți folosi altă parte de porc doar dacă este tăiată în felii potrivite pentru coacere, însă rețeta este scrisă pentru pulpă de porc. Dacă schimbi carnea, timpul de gătire poate varia. Vinul indicat este vin roșu demisec, iar berea face parte din marinada originală. Înlocuirea lor schimbă gustul sosului, așa că este preferabil să le păstrezi dacă vrei să urmezi rețeta cât mai aproape de forma inițială. Variații Cantitatea de sare și piper poate fi ajustată după gust. La fel, sosul rece poate fi făcut mai fluid sau mai dens folosind cantitatea de apă din intervalul indicat: 50-70 ml. Dacă preferi un sos mai puțin apos, începe cu 50 ml de apă și mai adaugă doar dacă este nevoie. Pentru o consistență mai lejeră, folosește până la 70 ml. Idei de servire Servește friptura imediat ce este scoasă din cuptor, cu sosul rece de praz pus pe farfurie. Mămăliguța poate fi pregătită separat, deoarece nu face parte din lista de ingrediente a fripturii și a sosului. Sosul rece poate fi pus sub carne sau alături, astfel încât fiecare să își ia cantitatea dorită. Este important ca friptura să rămână fierbinte, iar sosul să fie rece, pentru a se păstra contrastul dintre cele două. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea carnea la marinat? Carnea se lasă la marinat peste noapte, în frigider. Rețeta nu indică un interval mai exact, însă acesta este timpul prevăzut pentru marinare. Pot folosi marinada rămasă în tavă? Da. După ce feliile de carne sunt așezate în tavă, se toarnă peste ele sosul rămas. Acesta se coace împreună cu friptura. La ce temperatură se coace friptura? Friptura se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius și se coace cel puțin o oră. Feliile se întorc din când în când, pentru a se găti uniform. Sosul de praz se servește cald sau rece? Sosul se servește rece. Se prepară din praz, pătrunjel, sare și apă rece, fără să fie pus pe foc. Pot servi friptura fără mămăligă? Da, însă în varianta originală este servită cu mămăliguță. Aceasta poate fi fierbinte sau rece, în funcție de preferință. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și sunt calculate pentru aproximativ 4 porții, fără a include mămăliguța. Cantitatea exactă poate varia în funcție de cât de slabă este pulpa de porc, câtă marinadă rămâne în tavă și câtă untură este absorbită. Pentru o porție de friptură cu sos: Calorii: aproximativ 430-520 kcal Proteine: aproximativ 40-45 g Grăsimi: aproximativ 22-30 g Carbohidrați: aproximativ 8-12 g Valorile includ carnea, pasta de roșii, vinul, berea și o parte din grăsimea folosită pentru tavă. Mămăliguța va adăuga calorii și carbohidrați în funcție de cantitatea servită. Păstrare și reîncălzire Friptura rămasă se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Pentru calitate bună, este recomandat să fie consumată în următoarele 2-3 zile. Sosul rece de praz se păstrează separat și este mai bun în aceeași zi, deoarece este preparat din ingrediente crude și își poate schimba textura. Reîncălzește friptura împreună cu sosul din tavă, până când este bine încălzită. Sosul rece de praz nu se încălzește; se adaugă după reîncălzire, chiar înainte de servire. Mămăliguța poate fi servită rece, conform rețetei, sau încălzită separat.

Etichete

friptura de porc

Categorie: Carne Autor: Dalia H. Vizualizări: 1200 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Friptura marinata pe pat de sos rece din praz de Dalia H. - Rețete Recipia 1

Carne - Friptura marinata pe pat de sos rece din praz de Dalia H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii