Bistec marinado sobre una cama de salsa fría de puerro

La carne de cerdo marinada se prepara con antelación, ya que la pulpa necesita reposar durante la noche en una mezcla de vino, cerveza y especias. Al día siguiente, la carne se hornea en una bandeja, junto con la salsa restante, hasta que se ablanda y toma color. La salsa fría de puerro y perejil se hace muy rápido y aporta un contraste agradable junto a la carne caliente. En la mesa, la servimos con polenta, como corresponde a una carne con salsa. Información rápida Tiempo total: toda la noche para marinar, más al menos 1 hora para hornear Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; incluye el corte de la carne, la marinada y la preparación de la salsa fría Tiempo de cocción: al menos 1 hora, a 200 grados Celsius Porciones: aproximadamente 4 porciones, dependiendo del grosor de las rebanadas y de la guarnición Dificultad: fácil Tipo de receta: carne de cerdo al horno, adecuada para el almuerzo Ingredientes Para la carne marinada 700-800 g de pulpa de cerdo 100 ml de vino tinto semiseco 100 ml de cerveza 1 cucharada colmada de pasta de tomate 1/2 cucharadita de ajo granulado 1/2 cucharadita de hierbas de Provenza 1/2 cucharadita de romero seco sal, al gusto pimienta, al gusto 2 cucharadas de manteca de cerdo, para engrasar la bandeja Para la salsa fría de puerro y perejil 2 tallos de puerro fresco 1/2 manojo de perejil fresco 1/4 cucharadita de sal aproximadamente 50-70 ml de agua fría Para servir polenta, caliente o fría, según preferencia Modo de preparación 1. Preparación de la carne Lava la carne y corta la pulpa de cerdo en rebanadas del grosor de un dedo. No es necesario que sean muy delgadas, ya que las rebanadas estarán en el horno al menos una hora y deben permanecer lo suficientemente consistentes. 2. Preparación de la marinada En un recipiente lo suficientemente grande, mezcla el vino tinto, la cerveza, la pasta de tomate, el ajo granulado, las hierbas de Provenza, el romero seco, la sal y la pimienta. La pasta de tomate debe distribuirse bien en el líquido, para que la marinada sea homogénea. Pasa cada rebanada de carne por la marinada y colócala en el recipiente. Vierte el resto de la mezcla por encima, para que todas las piezas entren en contacto con el líquido y las especias. Cubre el recipiente y deja marinar la carne durante la noche en el refrigerador. Este tiempo está incluido en la receta y no debe acortarse si deseas que la marinada penetre bien. 3. Colocación de la carne en la bandeja Al día siguiente, precalienta el horno a 200 grados Celsius. Engrasa una bandeja con las 2 cucharadas de manteca de cerdo. Saca las rebanadas de carne de la marinada y colócalas en la bandeja. Vierte sobre ellas la salsa restante. La marinada se horneará junto con la carne y contribuirá al sabor y jugosidad de la carne asada. 4. Cocción de la carne Introduce la bandeja en el horno precalentado y deja la carne asar durante al menos una hora. De vez en cuando, voltea las rebanadas de carne para que se cocinen uniformemente por ambos lados. El tiempo mínimo indicado en la receta es de una hora. Dependiendo del grosor de las rebanadas y del horno, la carne puede necesitar más tiempo. Verifica la carne durante la cocción y voltea las piezas cuando sea necesario. 5. Preparación de la salsa fría de puerro Mientras la carne se hornea, lava bien los tallos de puerro y las hojas de perejil. Córtalos en trozos más pequeños y colócalos en un procesador de alimentos junto con la sal. Muele durante unos segundos, solo para picar. Agrega 50-70 ml de agua fría y mezcla unos segundos más. La salsa está lista cuando el puerro y el perejil están bien picados, y la mezcla tiene una consistencia adecuada para colocar debajo de la carne. El resultado es una salsa fría similar a un alioli, pero menos picante y con un toque más dulce, dado por el puerro fresco. No se cocina ni se calienta. 6. Servir Coloca la salsa fría de puerro y perejil en el plato, luego coloca encima la carne caliente. Sirve junto con la polenta, que puede ser caliente o fría, según prefieras. Por qué hago esta receta a menudo La receta es práctica porque puedo marinar la carne la noche anterior. Al día siguiente, la preparación efectiva es simple: la carne va a la bandeja, y la salsa de puerro se hace en unos segundos. El contraste entre la carne caliente y la salsa fría cambia la presentación habitual de un cerdo asado sin necesidad de muchos ingredientes. Además, la carne y la polenta son suficientes para un almuerzo consistente, y la salsa de puerro aporta frescura. Consejos Deja la carne marinar en el refrigerador durante la noche, como se indica en la receta. Antes de hornear, asegúrate de que las rebanadas estén colocadas en una sola capa en la bandeja, si el tamaño lo permite. Voltea las piezas de vez en cuando durante la cocción. Este paso ayuda a que la carne se cocine uniformemente y mantenga el contacto con la salsa en la bandeja. La salsa de puerro se prepara justo antes de servir o mientras la carne está en el horno. Como se utiliza agua fría y los ingredientes permanecen crudos, no es necesario cocinarla. Sustituciones Puedes usar otra parte del cerdo siempre que esté cortada en rebanadas adecuadas para hornear, pero la receta está escrita para pulpa de cerdo. Si cambias la carne, el tiempo de cocción puede variar. El vino indicado es vino tinto semiseco, y la cerveza forma parte de la marinada original. Sustituirlos cambia el sabor de la salsa, por lo que es preferible mantenerlos si deseas seguir la receta lo más cerca posible de la forma original. Variaciones La cantidad de sal y pimienta puede ajustarse al gusto. Igualmente, la salsa fría puede hacerse más líquida o más espesa utilizando la cantidad de agua dentro del rango indicado: 50-70 ml. Si prefieres una salsa menos aguada, comienza con 50 ml de agua y añade más solo si es necesario. Para una consistencia más ligera, usa hasta 70 ml. Ideas de servicio Sirve la carne inmediatamente después de sacarla del horno, con la salsa fría de puerro colocada en el plato. La polenta puede prepararse por separado, ya que no forma parte de la lista de ingredientes de la carne y la salsa. La salsa fría se puede colocar debajo de la carne o al lado, para que cada uno tome la cantidad deseada. Es importante que la carne se mantenga caliente y la salsa fría, para preservar el contraste entre ambas. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe marinar la carne? La carne se deja marinar durante la noche en el refrigerador. La receta no indica un intervalo más exacto, pero este es el tiempo previsto para marinar. ¿Puedo usar la marinada restante en la bandeja? Sí. Después de colocar las rebanadas de carne en la bandeja, se vierte sobre ellas la salsa restante. Esta se hornea junto con la carne. ¿A qué temperatura se hornea la carne? La carne se introduce en el horno precalentado a 200 grados Celsius y se hornea durante al menos una hora. Las rebanadas se voltean de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. ¿La salsa de puerro se sirve caliente o fría? La salsa se sirve fría. Se prepara con puerro, perejil, sal y agua fría, sin ser calentada. ¿Puedo servir la carne sin polenta? Sí, pero en la versión original se sirve con polenta. Esta puede ser caliente o fría, según preferencia. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y están calculados para aproximadamente 4 porciones, sin incluir la polenta. La cantidad exacta puede variar según cuán magra sea la pulpa de cerdo, cuánta marinada quede en la bandeja y cuánta manteca se absorba. Para una porción de carne con salsa: Calorías: aproximadamente 430-520 kcal Proteínas: aproximadamente 40-45 g Grasas: aproximadamente 22-30 g Carbohidratos: aproximadamente 8-12 g Los valores incluyen la carne, la pasta de tomate, el vino, la cerveza y parte de la grasa utilizada para la bandeja. La polenta añadirá calorías y carbohidratos dependiendo de la cantidad servida. Conservación y recalentamiento La carne sobrante se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Para una buena calidad, se recomienda consumirla en los próximos 2-3 días. La salsa fría de puerro se conserva por separado y es mejor el mismo día, ya que se prepara con ingredientes crudos y puede cambiar su textura. Recalienta la carne junto con la salsa de la bandeja, hasta que esté bien caliente. La salsa fría de puerro no se calienta; se añade después de recalentar, justo antes de servir. La polenta puede servirse fría, según la receta, o calentarse por separado.

Ingredientes

• Carne marinada: paleta de cerdo
• aproximadamente 700-800 g. 100 ml de vino tinto semiseco 100 ml de cerveza 1 cucharada (colmada) de pasta de tomate 1/2 cucharadita de ajo granulado 1/2 cucharadita de hierbas de Provenza 1/2 cucharad

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chuleta de cerdo

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