Μαριναρισμένο μπριζόλα σε κρεβάτι κρύας σάλτσας πράσου

Η μαριναρισμένη χοιρινή μπριζόλα προετοιμάζεται από πριν, καθώς το κρέας χρειάζεται να μείνει όλη τη νύχτα σε μείγμα κρασιού, μπύρας και μπαχαρικών. Την επόμενη μέρα, το κρέας ψήνεται στο ταψί, μαζί με τη σάλτσα που έχει απομείνει, μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει χρώμα. Η κρύα σάλτσα από πράσο και μαϊντανό ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση δίπλα στη ζεστή μπριζόλα. Στο τραπέζι, την σερβίραμε με πολέντα, όπως ταιριάζει σε μια μπριζόλα με σάλτσα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: όλη τη νύχτα για μαρινάρισμα, συν τουλάχιστον 1 ώρα για ψήσιμο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την κοπή του κρέατος, τη μαρινάρισμα και την προετοιμασία της κρύας σάλτσας Χρόνος μαγειρέματος: τουλάχιστον 1 ώρα, στους 200 βαθμούς Κελσίου Μερίδες: περίπου 4 μερίδες, ανάλογα με το πάχος των φετών και την γαρνιτούρα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ψητή χοιρινή μπριζόλα, κατάλληλη για μεσημεριανό Συστατικά Για το μαριναρισμένο κρέας 700-800 γρ. χοιρινό μπούτι 100 ml ημίξηρο κόκκινο κρασί 100 ml μπύρα 1 γεμάτη κουταλιά ντοματοπελτέ 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου 1/2 κουταλάκι βότανα Προβηγκίας 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο αλάτι, κατά προτίμηση πιπέρι, κατά προτίμηση 2 κουταλιές χοιρινό λίπος, για να λαδώσετε το ταψί Για την κρύα σάλτσα από πράσο και μαϊντανό 2 φρέσκα πράσα 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 1/4 κουταλάκι αλάτι περίπου 50-70 ml κρύο νερό Για σερβίρισμα πολέντα, ζεστή ή κρύα, κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κρέατος Πλύνε το κρέας και κόψε το χοιρινό μπούτι σε φέτες πάχους δαχτύλου. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ λεπτές, καθώς οι φέτες θα μείνουν στο φούρνο τουλάχιστον μια ώρα και πρέπει να παραμείνουν αρκετά χοντρές. 2. Προετοιμασία της μαρινάδας Σε ένα αρκετά μεγάλο σκεύος, ανακάτεψε το κόκκινο κρασί, την μπύρα, τον ντοματοπελτέ, τη σκόνη σκόρδου, τα βότανα Προβηγκίας, το αποξηραμένο δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Ο ντοματοπελτές πρέπει να διανεμηθεί όσο το δυνατόν καλύτερα στο υγρό, ώστε η μαρινάδα να είναι ομοιογενής. Πέρασε κάθε φέτα κρέατος από τη μαρινάδα και τοποθέτησέ την στο σκεύος. Ρίξε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα, ώστε όλα τα κομμάτια να έρθουν σε επαφή με το υγρό και τα μπαχαρικά. Κάλυψε το σκεύος και άφησε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτός ο χρόνος περιλαμβάνεται στη συνταγή και δεν πρέπει να μειωθεί αν θέλεις η μαρινάδα να εισχωρήσει όσο το δυνατόν καλύτερα. 3. Τοποθέτηση του κρέατος στο ταψί Την επόμενη μέρα, προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Λάδωσε ένα ταψί με τις 2 κουταλιές χοιρινού λίπους. Βγάλε τις φέτες κρέατος από τη μαρινάδα και τοποθέτησέ τις στο ταψί. Ρίξε πάνω τους τη σάλτσα που έχει απομείνει. Η μαρινάδα ψήνεται μαζί με το κρέας και συμβάλλει στη γεύση και την ζουμερότητα της μπριζόλας. 4. Ψήσιμο της μπριζόλας Τοποθέτησε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και άφησε τη μπριζόλα να ψηθεί για τουλάχιστον μία ώρα. Από καιρού σε καιρό, γύρισε τις φέτες κρέατος για να ψηθούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Ο ελάχιστος χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή είναι μία ώρα. Ανάλογα με το πάχος των φετών και τον φούρνο, το κρέας μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Έλεγξε τη μπριζόλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος και γύρισε τα κομμάτια όταν είναι απαραίτητο. 5. Προετοιμασία της κρύας σάλτσας από πράσο Ενώ η μπριζόλα ψήνεται, πλύνε καλά τα πράσα και τα φύλλα του μαϊντανού. Κόψε τα σε μικρότερα κομμάτια και βάλ' τα στο μίξερ μαζί με το αλάτι. Χτύπησε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να ψιλοκοπούν. Πρόσθεσε 50-70 ml κρύου νερού και χτύπησε για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν το πράσο και ο μαϊντανός είναι καλά ψιλοκομμένα και το μείγμα έχει την κατάλληλη υφή για να τοποθετηθεί κάτω από τη μπριζόλα. Το αποτέλεσμα είναι μια κρύα σάλτσα παρόμοια με σκόρδο, αλλά λιγότερο πικάντικη και με μια πιο γλυκιά νότα από το φρέσκο πράσο. Δεν μαγειρεύεται και δεν θερμαίνεται. 6. Σερβίρισμα Τοποθέτησε τη κρύα σάλτσα από πράσο και μαϊντανό στο πιάτο, και στη συνέχεια τοποθέτησε από πάνω τη ζεστή μπριζόλα. Σερβίρετε μαζί με πολέντα, η οποία μπορεί να είναι ζεστή ή κρύα, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι πρακτική καθώς μπορώ να μαρινάρω το κρέας το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα, η πραγματική προετοιμασία είναι απλή: το κρέας μπαίνει στο ταψί και η σάλτσα από πράσο γίνεται σε λίγα δευτερόλεπτα. Η αντίθεση μεταξύ της ζεστής μπριζόλας και της κρύας σάλτσας αλλάζει την συνηθισμένη παρουσίαση μιας χοιρινής μπριζόλας χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις πολλά υλικά. Επιπλέον, το κρέας και η πολέντα είναι αρκετά για ένα χορταστικό μεσημεριανό γεύμα, ενώ η σάλτσα από πράσο προσφέρει φρεσκάδα δίπλα τους. Συμβουλές Άφησε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Πριν από το ψήσιμο, βεβαιώσου ότι οι φέτες είναι τοποθετημένες σε μία μόνο στρώση στο ταψί, αν το μέγεθος του ταψιού το επιτρέπει. Γύρισε τα κομμάτια από καιρού σε καιρό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτό το βήμα βοηθά το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και διατηρεί την επαφή με τη σάλτσα στο ταψί. Η σάλτσα από πράσο ετοιμάζεται ακριβώς πριν το σερβίρισμα ή ενώ η μπριζόλα είναι στον φούρνο. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται κρύο νερό και τα υλικά παραμένουν ωμά, δεν χρειάζεται να την μαγειρέψεις. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο κομμάτι χοιρινού, μόνο αν είναι κομμένο σε κατάλληλες φέτες για ψήσιμο, αλλά η συνταγή είναι γραμμένη για μπούτι χοιρινού. Αν αλλάξεις το κρέας, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Το κρασί που αναφέρεται είναι ημίξηρο κόκκινο κρασί, και η μπύρα είναι μέρος της αρχικής μαρινάδας. Η αντικατάστασή τους αλλάζει τη γεύση της σάλτσας, οπότε είναι προτιμότερο να τα διατηρήσεις αν θέλεις να ακολουθήσεις τη συνταγή όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική της μορφή. Παραλλαγές Η ποσότητα αλατιού και πιπεριού μπορεί να προσαρμοστεί κατά προτίμηση. Ομοίως, η κρύα σάλτσα μπορεί να γίνει πιο υγρή ή πιο παχύρευστη χρησιμοποιώντας την ποσότητα νερού εντός του αναφερόμενου εύρους: 50-70 ml. Αν προτιμάς μια λιγότερο υδαρή σάλτσα, ξεκίνα με 50 ml νερού και πρόσθεσε μόνο αν χρειαστεί. Για πιο ελαφριά υφή, χρησιμοποίησε μέχρι 70 ml. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τη μπριζόλα αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, με την κρύα σάλτσα από πράσο τοποθετημένη στο πιάτο. Η πολέντα μπορεί να ετοιμαστεί ξεχωριστά, καθώς δεν ανήκει στη λίστα των συστατικών της μπριζόλας και της σάλτσας. Η κρύα σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από το κρέας ή δίπλα, ώστε ο καθένας να πάρει την επιθυμητή ποσότητα. Είναι σημαντικό η μπριζόλα να παραμείνει ζεστή και η σάλτσα να είναι κρύα, για να διατηρηθεί η αντίθεση μεταξύ των δύο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το κρέας στη μαρινάδα; Το κρέας πρέπει να μείνει στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, στο ψυγείο. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβές χρονικό διάστημα, αλλά αυτός είναι ο χρόνος που προβλέπεται για τη μαρινάδα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί; Ναι. Αφού τοποθετηθούν οι φέτες κρέατος στο ταψί, ρίχνεται πάνω τους η σάλτσα που έχει απομείνει. Αυτή ψήνεται μαζί με τη μπριζόλα. Σε ποια θερμοκρασία ψήνεται η μπριζόλα; Η μπριζόλα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήνεται τουλάχιστον μία ώρα. Οι φέτες γυρίζονται από καιρού σε καιρό, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Η σάλτσα από πράσο σερβίρεται ζεστή ή κρύα; Η σάλτσα σερβίρεται κρύα. Ετοιμάζεται από πράσο, μαϊντανό, αλάτι και κρύο νερό, χωρίς να μπει στη φωτιά. Μπορώ να σερβίρω τη μπριζόλα χωρίς πολέντα; Ναι, αλλά στην αρχική της μορφή σερβίρεται με πολέντα. Αυτή μπορεί να είναι ζεστή ή κρύα, ανάλογα με την προτίμηση. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμημένες και υπολογίζονται για περίπου 4 μερίδες, χωρίς να περιλαμβάνεται η πολέντα. Η ακριβής ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το χοιρινό μπούτι, πόση μαρινάδα μένει στο ταψί και πόσο λίπος απορροφάται. Για μία μερίδα μπριζόλας με σάλτσα: Θερμίδες: περίπου 430-520 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 40-45 γρ. Λίπη: περίπου 22-30 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 8-12 γρ. Οι αξίες περιλαμβάνουν το κρέας, τον ντοματοπελτέ, το κρασί, την μπύρα και ένα μέρος από το λίπος που χρησιμοποιήθηκε για το ταψί. Η πολέντα θα προσθέσει θερμίδες και υδατάνθρακες ανάλογα με την ποσότητα που σερβίρεται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η υπόλοιπη μπριζόλα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο. Για καλή ποιότητα, συνιστάται να καταναλωθεί μέσα στις επόμενες 2-3 ημέρες. Η κρύα σάλτσα από πράσο διατηρείται ξεχωριστά και είναι καλύτερη την ίδια μέρα, καθώς είναι φτιαγμένη από ωμά υλικά και μπορεί να αλλάξει υφή. Επαναθέρμανε τη μπριζόλα μαζί με τη σάλτσα από το ταψί, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Η κρύα σάλτσα από πράσο δεν θερμαίνεται; προστίθεται μετά την επαναθέρμανση, ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Η πολέντα μπορεί να σερβιριστεί κρύα, σύμφωνα με τη συνταγή, ή θερμασμένη ξεχωριστά.

Συστατικά

Μαριναρισμένο κρέας: ώμος χοιρινού
περίπου 700-800 γρ. 100 ml ημίξηρου κόκκινου κρασιού 100 ml μπύρας 1 κουταλιά της σούπας (γεμάτη) πάστα ντομάτας 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου 1/2 κουταλάκι του γλυκού βότανα Προβηγκίας 1/2 κ