Steak mariné sur un lit de sauce froide au poireau
La viande de porc marinée se prépare à l'avance, car la cuisse doit mariner toute la nuit dans un mélange de vin, de bière et d'épices. Le lendemain, la viande est cuite au four, avec la sauce restante, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et prenne une belle couleur. La sauce froide de poireau et de persil se prépare très rapidement et apporte un contraste agréable avec la viande chaude. À table, nous l'avons servie avec de la polenta, comme il se doit pour une viande en sauce. Infos rapides Temps total : une nuit pour la marinade, plus au moins 1 heure pour la cuisson Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la découpe de la viande, la marinade et la préparation de la sauce froide Temps de cuisson : au moins 1 heure, à 200 degrés Celsius Portions : environ 4 portions, selon l'épaisseur des tranches et de l'accompagnement Difficulté : facile Type de recette : rôti de porc au four, adapté pour le déjeuner Ingrédients Pour la viande marinée 700-800 g de cuisse de porc 100 ml de vin rouge demi-sec 100 ml de bière 1 cuillère à soupe rase de pâte de tomates 1/2 cuillère à café d'ail en poudre 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence 1/2 cuillère à café de romarin sec sel, au goût poivre, au goût 2 cuillères à soupe de saindoux, pour graisser le plat Pour la sauce froide de poireau et de persil 2 tiges de poireau frais 1/2 bouquet de persil frais 1/4 cuillère à café de sel environ 50-70 ml d'eau froide Pour servir polenta, chaude ou froide, selon préférence Instructions de préparation 1. Préparation de la viande Lavez la viande et découpez la cuisse de porc en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Il n'est pas nécessaire de les faire très fines, car les tranches cuiront au four pendant au moins une heure et doivent rester suffisamment consistantes. 2. Préparation de la marinade Dans un récipient suffisamment grand, mélangez le vin rouge, la bière, la pâte de tomates, l'ail en poudre, les herbes de Provence, le romarin sec, le sel et le poivre. La pâte de tomates doit être bien incorporée dans le liquide pour que la marinade soit homogène. Trempez chaque tranche de viande dans la marinade et disposez-les dans le plat. Versez le reste du mélange par-dessus, afin que tous les morceaux soient en contact avec le liquide et les épices. Couvrez le plat et laissez mariner la viande toute la nuit au réfrigérateur. Ce temps est inclus dans la recette et ne doit pas être écourté si vous souhaitez que la marinade pénètre bien. 3. Disposition de la viande dans le plat Le lendemain, préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Graissez un plat avec les 2 cuillères de saindoux. Retirez les tranches de viande de la marinade et disposez-les dans le plat. Versez par-dessus la sauce restante. La marinade cuit avec la viande et contribue à la saveur et à la jutosité du rôti. 4. Cuisson du rôti Mettez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire le rôti pendant au moins une heure. De temps en temps, retournez les tranches de viande pour qu'elles cuisent uniformément des deux côtés. Le temps minimal indiqué dans la recette est d'une heure. Selon l'épaisseur des tranches et le four, la viande peut nécessiter plus de temps. Vérifiez le rôti pendant la cuisson et retournez les morceaux si nécessaire. 5. Préparation de la sauce froide de poireau Pendant que le rôti cuit, lavez bien les tiges de poireau et les feuilles de persil. Coupez-les en morceaux plus petits et mettez-les dans le robot culinaire avec le sel. Mixez pendant quelques secondes, juste assez pour les hacher. Ajoutez 50-70 ml d'eau froide et mixez encore quelques secondes. La sauce est prête lorsque le poireau et le persil sont bien hachés et que le mélange a une consistance appropriée pour être placé sous le rôti. Le résultat est une sauce froide semblable à une sauce aillée, mais moins piquante et avec une note plus douce grâce au poireau frais. Elle n'est pas cuite et ne doit pas être réchauffée. 6. Service Mettez la sauce froide de poireau et de persil dans l'assiette, puis disposez le rôti chaud par-dessus. Servez avec de la polenta, qui peut être chaude ou froide, selon préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette est pratique lorsque je peux mariner la viande la veille. Le lendemain, la préparation est simple : la viande va dans le plat et la sauce de poireau se fait en quelques secondes. Le contraste entre la viande chaude et la sauce froide change la présentation habituelle d'un rôti de porc sans nécessiter beaucoup d'ingrédients. De plus, la viande et la polenta suffisent pour un déjeuner copieux, et la sauce de poireau apporte de la fraîcheur à côté. Conseils Laissez la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit, comme indiqué dans la recette. Avant la cuisson, assurez-vous que les tranches sont disposées en une seule couche dans le plat, si la taille le permet. Retournez les morceaux de temps en temps pendant la cuisson. Cette étape aide la viande à cuire uniformément et maintient le contact avec la sauce dans le plat. La sauce de poireau se prépare juste avant de servir ou pendant que le rôti est au four. Comme elle utilise de l'eau froide et que les ingrédients restent crus, il n'est pas nécessaire de la cuire. Substitutions Vous pouvez utiliser une autre partie du porc, tant qu'elle est coupée en tranches adaptées à la cuisson au four, mais la recette est écrite pour la cuisse de porc. Si vous changez de viande, le temps de cuisson peut varier. Le vin indiqué est un vin rouge demi-sec, et la bière fait partie de la marinade originale. Les remplacer change le goût de la sauce, il est donc préférable de les conserver si vous souhaitez suivre la recette aussi fidèlement que possible. Variations La quantité de sel et de poivre peut être ajustée selon le goût. De même, la sauce froide peut être faite plus fluide ou plus épaisse en utilisant la quantité d'eau dans l'intervalle indiqué : 50-70 ml. Si vous préférez une sauce moins aqueuse, commencez avec 50 ml d'eau et ajoutez-en seulement si nécessaire. Pour une consistance plus légère, utilisez jusqu'à 70 ml. Idées de service Servez le rôti dès qu'il est sorti du four, avec la sauce froide de poireau sur l'assiette. La polenta peut être préparée séparément, car elle ne fait pas partie des ingrédients du rôti et de la sauce. La sauce froide peut être placée sous la viande ou à côté, permettant à chacun de prendre la quantité désirée. Il est important que le rôti reste chaud et que la sauce soit froide, afin de préserver le contraste entre les deux. Questions fréquentes Combien de temps la viande doit-elle mariner ? La viande doit mariner toute la nuit au réfrigérateur. La recette ne précise pas d'intervalle plus exact, mais c'est le temps prévu pour la marinade. Puis-je utiliser la marinade restante dans le plat ? Oui. Après avoir disposé les tranches de viande dans le plat, versez la sauce restante par-dessus. Elle cuit avec le rôti. À quelle température le rôti est-il cuit ? Le rôti est mis dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius et cuit pendant au moins une heure. Les tranches sont retournées de temps en temps pour cuire uniformément. La sauce de poireau se sert chaude ou froide ? La sauce se sert froide. Elle est préparée avec du poireau, du persil, du sel et de l'eau froide, sans être mise sur le feu. Puis-je servir le rôti sans polenta ? Oui, mais dans la version originale, il est servi avec de la polenta. Celle-ci peut être chaude ou froide, selon préférence. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et calculées pour environ 4 portions, sans inclure la polenta. La quantité exacte peut varier en fonction de la teneur en graisse de la cuisse de porc, de la quantité de marinade restante dans le plat et de la quantité de saindoux absorbée. Pour une portion de rôti avec sauce : Calories : environ 430-520 kcal Protéines : environ 40-45 g Graisses : environ 22-30 g Glucides : environ 8-12 g Les valeurs incluent la viande, la pâte de tomates, le vin, la bière et une partie de la graisse utilisée pour le plat. La polenta ajoutera des calories et des glucides selon la quantité servie. Conservation et réchauffage Le rôti restant se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Pour une bonne qualité, il est recommandé de le consommer dans les 2-3 jours suivants. La sauce froide de poireau se conserve séparément et est meilleure le jour même, car elle est préparée avec des ingrédients crus et peut changer de texture. Réchauffez le rôti avec la sauce du plat, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. La sauce froide de poireau ne se réchauffe pas ; elle est ajoutée après réchauffage, juste avant de servir. La polenta peut être servie froide, selon la recette, ou réchauffée séparément.
Ingrédients
- Viande marinée : épaule de porc
- environ 700-800 g. 100 ml de vin rouge demi-sec 100 ml de bière 1 cuillère à soupe (rase) de concentré de tomate 1/2 cuillère à café d'ail granuleux 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence 1/2 cuillè
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