Bife marinado sobre uma cama de molho frio de alho-poró

A carne de porco marinada deve ser preparada com antecedência, pois a perna precisa marinar durante a noite em uma mistura de vinho, cerveja e especiarias. No dia seguinte, a carne é assada na assadeira, junto com o molho restante, até ficar macia e dourada. O molho frio de alho-poró e salsa é feito rapidamente e traz um contraste agradável ao lado da carne quente. Na mesa, servimos com polenta, como é apropriado para uma carne com molho. Informações rápidas Tempo total: durante a noite para marinar, mais pelo menos 1 hora para assar Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui fatiar a carne, marinar e preparar o molho frio Tempo de cozimento: pelo menos 1 hora, a 200 graus Celsius Porções: aproximadamente 4 porções, dependendo da espessura das fatias e dos acompanhamentos Dificuldade: fácil Tipo de receita: carne de porco assada, adequada para o almoço Ingredientes Para a carne marinada 700-800 g de perna de porco 100 ml de vinho tinto demi-sec 100 ml de cerveja 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate 1/2 colher de chá de alho em pó 1/2 colher de chá de ervas de Provença 1/2 colher de chá de alecrim seco sal a gosto pimenta a gosto 2 colheres de sopa de banha de porco, para untar a assadeira Para o molho frio de alho-poró e salsa 2 talos de alho-poró fresco 1/2 maço de salsa verde 1/4 colher de chá de sal aproximadamente 50-70 ml de água fria Para servir polenta, quente ou fria, a gosto Modo de preparo 1. Preparação da carne Lave a carne e corte a perna de porco em fatias com a espessura de um dedo. Não é necessário que sejam muito finas, pois as fatias ficarão no forno por pelo menos uma hora e precisam ser suficientemente consistentes. 2. Preparação da marinada Em um recipiente grande, misture o vinho tinto, a cerveja, o extrato de tomate, o alho em pó, as ervas de Provença, o alecrim seco, o sal e a pimenta. O extrato de tomate deve ser bem incorporado ao líquido, de modo que a marinada fique homogênea. Passe cada fatia de carne pela marinada e coloque-a no recipiente. Despeje o restante da mistura por cima, para que todos os pedaços entrem em contato com o líquido e as especiarias. Cubra o recipiente e deixe a carne marinar durante a noite na geladeira. Esse tempo está incluído na receita e não deve ser encurtado se você quiser que a marinada penetre bem. 3. Colocando a carne na assadeira No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma assadeira com as 2 colheres de sopa de banha de porco. Retire as fatias de carne da marinada e coloque-as na assadeira. Despeje o molho restante por cima. A marinada assa junto com a carne e contribui para o sabor e suculência da carne. 4. Assando a carne Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e deixe a carne assar por pelo menos uma hora. De vez em quando, vire as fatias de carne para que cozinhem uniformemente dos dois lados. O tempo mínimo indicado na receita é de uma hora. Dependendo da espessura das fatias e do forno, a carne pode precisar de mais tempo. Verifique a carne durante o cozimento e vire os pedaços quando necessário. 5. Preparação do molho frio de alho-poró Enquanto a carne assa, lave bem os talos de alho-poró e as folhas de salsa. Corte-os em pedaços menores e coloque-os no processador de alimentos junto com o sal. Misture por alguns segundos até que fiquem picados. Adicione 50-70 ml de água fria e misture mais alguns segundos. O molho está pronto quando o alho-poró e a salsa estão bem picados e a mistura tem a consistência adequada para ser colocada sob a carne. O resultado é um molho frio semelhante a um molho de alho, mas menos picante e com um toque mais doce, dado pelo alho-poró fresco. Não é cozido nem aquecido. 6. Servindo Coloque o molho frio de alho-poró e salsa no prato, depois coloque a carne quente por cima. Sirva com polenta, que pode ser quente ou fria, a gosto. Por que faço essa receita com frequência A receita é prática quando posso marinar a carne na noite anterior. No dia seguinte, a preparação efetiva é simples: a carne vai para a assadeira e o molho de alho-poró é feito em segundos. O contraste entre a carne quente e o molho frio muda a apresentação habitual de uma carne de porco sem precisar de muitos ingredientes. Além disso, a carne e a polenta são suficientes para um almoço consistente, e o molho de alho-poró traz frescor ao prato. Dicas Deixe a carne marinar na geladeira durante a noite, conforme indicado na receita. Antes de assar, certifique-se de que as fatias estejam dispostas em uma única camada na assadeira, se o tamanho permitir. Vire os pedaços de vez em quando durante o cozimento. Este passo ajuda a carne a cozinhar uniformemente e mantém o contato com o molho na assadeira. O molho de alho-poró deve ser preparado logo antes de servir ou enquanto a carne está no forno. Como se usa água fria e os ingredientes permanecem crus, não é necessário cozinhá-lo. Substituições Você pode usar outra parte do porco, desde que seja cortada em fatias adequadas para assar, mas a receita foi escrita para a perna de porco. Se você trocar a carne, o tempo de cozimento pode variar. O vinho indicado é vinho tinto demi-sec, e a cerveja faz parte da marinada original. Substituí-los altera o sabor do molho, então é preferível mantê-los se você quiser seguir a receita o mais próximo possível da forma original. Variações A quantidade de sal e pimenta pode ser ajustada a gosto. Da mesma forma, o molho frio pode ser feito mais fluido ou mais espesso usando a quantidade de água dentro do intervalo indicado: 50-70 ml. Se preferir um molho menos líquido, comece com 50 ml de água e adicione mais apenas se necessário. Para uma consistência mais leve, use até 70 ml. Ideias de serviço Sirva a carne assim que sair do forno, com o molho frio de alho-poró colocado no prato. A polenta pode ser preparada separadamente, pois não faz parte da lista de ingredientes da carne e do molho. O molho frio pode ser colocado sob a carne ou ao lado, para que cada um possa pegar a quantidade desejada. É importante que a carne permaneça quente e o molho frio, para manter o contraste entre os dois. Perguntas frequentes Quanto tempo a carne deve marinar? A carne deve marinar durante a noite na geladeira. A receita não indica um intervalo mais exato, mas esse é o tempo previsto para a marinada. Posso usar a marinada restante na assadeira? Sim. Depois que as fatias de carne estão na assadeira, despeje o molho restante sobre elas. Isso assa junto com a carne. A que temperatura a carne é assada? A carne é colocada no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius e assada por pelo menos uma hora. As fatias são viradas de vez em quando para cozinhar uniformemente. O molho de alho-poró é servido quente ou frio? O molho é servido frio. É feito de alho-poró, salsa, sal e água fria, sem ser colocado no fogo. Posso servir a carne sem polenta? Sim, mas na versão original é servida com polenta. Esta pode ser quente ou fria, dependendo da preferência. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e são calculados para aproximadamente 4 porções, sem incluir a polenta. A quantidade exata pode variar dependendo de quão magra é a perna de porco, quanto molho sobra na assadeira e quanta banha é absorvida. Para uma porção de carne com molho: Calorias: aproximadamente 430-520 kcal Proteínas: aproximadamente 40-45 g Gorduras: aproximadamente 22-30 g Carboidratos: aproximadamente 8-12 g Os valores incluem a carne, o extrato de tomate, o vinho, a cerveja e parte da gordura usada para a assadeira. A polenta adicionará calorias e carboidratos dependendo da quantidade servida. Armazenamento e reaquecimento A carne restante deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto. Para manter a qualidade, é recomendável consumi-la nos próximos 2-3 dias. O molho frio de alho-poró deve ser armazenado separadamente e é melhor consumido no mesmo dia, pois é feito de ingredientes crus e pode alterar sua textura. Reaqueça a carne junto com o molho na assadeira, até que esteja bem aquecida. O molho frio de alho-poró não deve ser aquecido; deve ser adicionado após o reaquecimento, logo antes de servir. A polenta pode ser servida fria, conforme a receita, ou aquecida separadamente.

Ingredientes

Carne marinada: paleta de porco
aproximadamente 700-800 g. 100 ml de vinho tinto meio seco 100 ml de cerveja 1 colher de sopa (cheia) de pasta de tomate 1/2 colher de chá de alho granulado 1/2 colher de chá de ervas de Provença 1/2

Bife marinado sobre uma cama de molho frio de alho-poró

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