Маринованный стейк на подушке из холодного соуса из лука-порея

Маринованная свинина готовится заранее, так как мясо должно провести ночь в смеси вина, пива и специй. На следующий день мясо запекается в форме вместе с оставшимся соусом, пока не станет мягким и не приобретет цвет. Холодный соус из порея и петрушки готовится очень быстро и создает приятный контраст с горячей свининой. На столе мы подали его с мамалыгой, как и полагается к мясу с соусом. Быстрая информация Общее время: ночь для маринования, плюс минимум 1 час для запекания Время подготовки: не указано точно; включает нарезку мяса, маринование и приготовление холодного соуса Время приготовления: минимум 1 час при 200 градусах Цельсия Порции: около 4 порций, в зависимости от толщины кусочков и гарнира Сложность: легкая Тип рецепта: запеченная свинина, подходит для обеда Ингредиенты Для маринованного мяса 700-800 г свиной лопатки 100 мл полусухого красного вина 100 мл пива 1 столовая ложка с горкой томатной пасты 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока 1/2 чайной ложки прованских трав 1/2 чайной ложки сушеного розмарина соль по вкусу перец по вкусу 2 столовые ложки свиного сала для смазывания формы Для холодного соуса из порея и петрушки 2 стебля свежего порея 1/2 пучка свежей петрушки 1/4 чайной ложки соли примерно 50-70 мл холодной воды Для подачи мамалыга, горячая или холодная, по предпочтению Способ приготовления 1. Подготовка мяса Промойте мясо и нарежьте свиную лопатку на куски толщиной в палец. Не нужно делать их слишком тонкими, так как куски будут запекаться в духовке минимум час и должны оставаться достаточно плотными. 2. Приготовление маринада В достаточно большой посуде смешайте красное вино, пиво, томатную пасту, гранулированный чеснок, прованские травы, сушеный розмарин, соль и перец. Томатную пасту нужно хорошо распределить в жидкости, чтобы маринад был однородным. Проведите каждый кусок мяса через маринад и уложите в посуду. Залейте оставшимся соусом, чтобы все куски соприкасались с жидкостью и специями. Накройте посуду и оставьте мясо мариноваться на ночь в холодильнике. Это время включено в рецепт и не должно быть сокращено, если хотите, чтобы маринад хорошо пропитался. 3. Укладка мяса в форму На следующий день разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Смажьте форму двумя столовыми ложками свиного сала. Достаньте куски мяса из маринада и уложите их в форму. Залейте сверху оставшимся соусом. Маринад запекается вместе с мясом и способствует вкусу и сочности свинины. 4. Запекание свинины Поместите форму в разогретую духовку и оставьте свинину запекаться минимум на час. Время от времени переворачивайте куски мяса, чтобы они равномерно пропекались с обеих сторон. Минимальное время, указанное в рецепте, составляет один час. В зависимости от толщины кусочков и духового шкафа, мясу может потребоваться больше времени. Проверяйте свинину во время запекания и переворачивайте куски по мере необходимости. 5. Приготовление холодного соуса из порея Пока свинина запекается, хорошо промойте стебли порея и листья петрушки. Нарежьте их на более мелкие куски и поместите в кухонный комбайн вместе с солью. Измельчите несколько секунд, чтобы они стали мелкими. Добавьте 50-70 мл холодной воды и еще раз измельчите несколько секунд. Соус готов, когда порей и петрушка хорошо измельчены, а смесь имеет подходящую консистенцию для подачи под мясо. Результат — холодный соус, похожий на чесночный, но менее острый и с более сладким оттенком, благодаря свежему порею. Он не готовится и не подогревается. 6. Подача Выложите холодный соус из порея и петрушки на тарелку, затем положите сверху горячую свинину. Подавайте с мамалыгой, которая может быть горячей или холодной, по предпочтению. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт удобен, когда я могу замариновать мясо накануне вечером. На следующий день фактическое приготовление простое: мясо попадает в форму, а соус из порея готовится за несколько секунд. Контраст между горячей свининой и холодным соусом меняет обычное представление о свинине, не требуя много ингредиентов. Кроме того, мясо и мамалыга достаточно для сытного обеда, а соус из порея привносит свежесть. Советы Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь, как указано в рецепте. Перед запеканием убедитесь, что куски уложены в один слой в форме, если размер позволяет. Переворачивайте куски время от времени во время запекания. Этот шаг помогает мясу равномерно пропекаться и поддерживает контакт с соусом в форме. Соус из порея готовится непосредственно перед подачей или во время запекания свинины. Поскольку используется холодная вода и ингредиенты остаются сырыми, его не нужно готовить. Замены Вы можете использовать другую часть свинины, только если она нарезана на подходящие куски для запекания, однако рецепт написан для свиной лопатки. Если вы поменяете мясо, время приготовления может варьироваться. Указано использовать полусухое красное вино, а пиво является частью оригинального маринада. Замена их изменит вкус соуса, поэтому предпочтительнее сохранить их, если хотите следовать рецепту как можно ближе к оригиналу. Вариации Количество соли и перца можно регулировать по вкусу. Также холодный соус можно сделать более жидким или более густым, используя количество воды в указанном диапазоне: 50-70 мл. Если вы предпочитаете менее водянистый соус, начните с 50 мл воды и добавляйте только если нужно. Для более легкой консистенции используйте до 70 мл. Идеи для подачи Подавайте свинину сразу после того, как она будет вынута из духовки, с холодным соусом из порея на тарелке. Мамалыгу можно приготовить отдельно, так как она не входит в список ингредиентов свинины и соуса. Холодный соус можно положить под мясо или рядом, чтобы каждый мог взять нужное количество. Важно, чтобы свинина оставалась горячей, а соус холодным, чтобы сохранить контраст между ними. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должно мариноваться мясо? Мясо должно мариноваться на ночь в холодильнике. Рецепт не указывает более точный интервал, однако это время предусмотрено для маринования. Могу ли я использовать оставшийся маринад в форме? Да. После того как куски мяса уложены в форму, на них заливается оставшийся соус. Он запекается вместе со свининой. При какой температуре запекается свинина? Свинина помещается в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку и запекается минимум на час. Куски переворачиваются время от времени, чтобы готовиться равномерно. Соус из порея подается горячим или холодным? Соус подается холодным. Он готовится из порея, петрушки, соли и холодной воды, без термической обработки. Могу ли я подать свинину без мамалыги? Да, но в оригинальной версии она подается с мамалыгой. Она может быть горячей или холодной, в зависимости от предпочтений. Пищевая ценность Ниже приведены ориентировочные значения, рассчитанные на 4 порции, без учета мамалыги. Точное количество может варьироваться в зависимости от того, насколько постной является свиная лопатка, сколько маринада остается в форме и сколько жира впитывается. На одну порцию свинины с соусом: Калории: примерно 430-520 ккал Белки: примерно 40-45 г Жиры: примерно 22-30 г Углеводы: примерно 8-12 г Значения включают мясо, томатную пасту, вино, пиво и часть жира, использованного для формы. Мамалыга добавит калории и углеводы в зависимости от поданной порции. Хранение и разогрев Оставшаяся свинина хранится в холодильнике в закрытом контейнере. Для хорошего качества рекомендуется употребить в течение следующих 2-3 дней. Холодный соус из порея хранится отдельно и лучше всего в тот же день, так как приготовлен из сырых ингредиентов и может изменить текстуру. Разогревайте свинину вместе с соусом из формы, пока она хорошо не прогреется. Холодный соус из порея не подогревается; он добавляется после разогрева, непосредственно перед подачей. Мамалыгу можно подавать холодной, как в рецепте, или разогретой отдельно.

Ингредиенты

Маринованное мясо: свиная лопатка
примерно 700-800 г. 100 мл полусухого красного вина 100 мл пива 1 столовая ложка (с горкой) томатной пасты 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока 1/2 чайной ложки прованских трав 1/2 чайной ложки с

Маринованный стейк на подушке из холодного соуса из лука-порея

Ингредиенты

Теги

Категории