Marinierte Steak auf einem Bett aus kalter Lauchsauce

Name: Marinierte Steak auf einem Bett aus kalter Lauchsauce
Ingredients: Marinierte Fleisch: Schweineschulter; ca. 700-800 g. 100 ml halbtrockener Rotwein 100 ml Bier 1 Esslöffel (gehäuft) Tomatenmark 1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat 1/2 Teelöffel Kräuter der Provence 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin Salz un

Fleisch - Marinierte Steak auf einem Bett aus kalter Lauchsauce von Dalia H. - Recipia Rezepte

Die marinierte Schweinebraten wird im Voraus zubereitet, da das Fleisch über Nacht in einer Mischung aus Wein, Bier und Gewürzen ziehen muss. Am nächsten Tag wird das Fleisch in einer Auflaufform zusammen mit der restlichen Sauce gebacken, bis es zart ist und Farbe annimmt. Die kalte Lauch- und Petersiliensauce ist sehr schnell zubereitet und bringt einen angenehmen Kontrast zum heißen Braten. Dazu haben wir Polenta serviert, wie es sich für einen Braten mit Sauce gehört. Schnelle Infos Gesamtzeit: Über Nacht zum Marinieren, plus mindestens 1 Stunde zum Backen Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; beinhaltet das Schneiden des Fleisches, Marinieren und Zubereiten der kalten Sauce Kochzeit: mindestens 1 Stunde bei 200 Grad Celsius Portionen: etwa 4 Portionen, abhängig von der Dicke der Scheiben und der Beilage Schwierigkeitsgrad: leicht Rezepttyp: Schweinebraten aus dem Ofen, geeignet für das Mittagessen Zutaten Für das marinierte Fleisch 700-800 g Schweinefleisch (Schulter) 100 ml halbtrockener Rotwein 100 ml Bier 1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark 1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat 1/2 Teelöffel Kräuter der Provence 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack 2 Esslöffel Schweineschmalz, zum Einfetten der Form Für die kalte Lauch- und Petersiliensauce 2 frische Lauchstangen 1/2 Bund frische Petersilie 1/4 Teelöffel Salz etwa 50-70 ml kaltes Wasser Zum Servieren Polenta, heiß oder kalt, je nach Vorliebe Zubereitung 1. Vorbereitung des Fleisches Wasche das Fleisch und schneide die Schweineschulter in fingerdicke Scheiben. Es ist nicht nötig, sie sehr dünn zu schneiden, da die Scheiben mindestens eine Stunde im Ofen bleiben und ausreichend dick bleiben sollten. 2. Zubereitung der Marinade In einem ausreichend großen Gefäß vermische den Rotwein, das Bier, das Tomatenmark, das Knoblauchgranulat, die Kräuter der Provence, den getrockneten Rosmarin, Salz und Pfeffer. Das Tomatenmark sollte gut im Flüssigkeit verteilt werden, damit die Marinade homogen ist. Tauche jede Fleischscheibe in die Marinade und lege sie in das Gefäß. Gieße die restliche Mischung darüber, damit alle Stücke mit der Flüssigkeit und den Gewürzen in Kontakt kommen. Decke das Gefäß ab und lasse das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Diese Zeit ist in das Rezept eingeplant und sollte nicht verkürzt werden, wenn du möchtest, dass die Marinade gut eindringt. 3. Anordnung des Fleisches in der Form Heize am nächsten Tag den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Fette eine Auflaufform mit den 2 Esslöffeln Schweineschmalz ein. Nimm die Fleischscheiben aus der Marinade und lege sie in die Form. Gieße die restliche Sauce darüber. Die Marinade wird zusammen mit dem Fleisch gebacken und trägt zum Geschmack und zur Saftigkeit des Bratens bei. 4. Backen des Bratens Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und lasse den Braten mindestens eine Stunde backen. Wende die Fleischscheiben von Zeit zu Zeit, damit sie gleichmäßig auf beiden Seiten garen. Die im Rezept angegebene Mindestzeit beträgt eine Stunde. Je nach Dicke der Scheiben und Ofen kann das Fleisch länger benötigen. Überprüfe den Braten während des Backens und wende die Stücke nach Bedarf. 5. Zubereitung der kalten Lauchsauce Während der Braten im Ofen ist, wasche die Lauchstangen und die Petersilienblätter gut. Schneide sie in kleinere Stücke und gib sie zusammen mit dem Salz in die Küchenmaschine. Mixiere sie einige Sekunden, bis sie zerkleinert sind. Füge 50-70 ml kaltes Wasser hinzu und mixe noch einige Sekunden. Die Sauce ist fertig, wenn der Lauch und die Petersilie gut zerkleinert sind und die Mischung eine passende Konsistenz hat, um unter den Braten gegeben zu werden. Das Ergebnis ist eine kalte Sauce, die einer Knoblauchsauce ähnelt, aber weniger scharf und mit einer süßeren Note durch den frischen Lauch ist. Sie wird nicht gekocht oder erhitzt. 6. Servieren Gib die kalte Lauch- und Petersiliensauce auf den Teller und lege den heißen Braten darauf. Serviere ihn mit Polenta, die je nach Vorliebe heiß oder kalt sein kann. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept ist praktisch, wenn ich das Fleisch am Vorabend marinieren kann. Am nächsten Tag ist die eigentliche Zubereitung einfach: Das Fleisch kommt in die Form, und die Lauchsauce ist in wenigen Sekunden fertig. Der Kontrast zwischen dem heißen Braten und der kalten Sauce verändert die gewohnte Präsentation eines Schweinebratens, ohne viele Zutaten zu benötigen. Außerdem sind das Fleisch und die Polenta ausreichend für ein sättigendes Mittagessen, und die Lauchsauce bringt Frische dazu. Tipps Lass das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren, wie im Rezept angegeben. Achte darauf, dass die Scheiben vor dem Backen in einer einzigen Schicht in der Form liegen, wenn die Größe der Form dies zulässt. Wende die Stücke während des Backens von Zeit zu Zeit. Dieser Schritt hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen und den Kontakt mit der Sauce in der Form aufrechtzuerhalten. Die Lauchsauce wird direkt vor dem Servieren oder während der Braten im Ofen ist zubereitet. Da kaltes Wasser verwendet wird und die Zutaten roh bleiben, muss sie nicht gekocht werden. Austauschmöglichkeiten Du kannst auch andere Teile vom Schwein verwenden, solange sie in geeignete Scheiben zum Backen geschnitten sind, jedoch ist das Rezept für die Schweineschulter geschrieben. Wenn du das Fleisch änderst, kann die Kochzeit variieren. Der angegebene Wein ist halbtrockener Rotwein, und das Bier ist Teil der ursprünglichen Marinade. Der Austausch von Zutaten verändert den Geschmack der Sauce, daher ist es besser, sie beizubehalten, wenn du das Rezept so nah wie möglich an der ursprünglichen Form halten möchtest. Variationen Die Menge an Salz und Pfeffer kann nach Geschmack angepasst werden. Ebenso kann die kalte Sauce flüssiger oder dicker gemacht werden, indem du die Menge Wasser im angegebenen Bereich von 50-70 ml verwendest. Wenn du eine weniger wässrige Sauce bevorzugst, beginne mit 50 ml Wasser und füge nur hinzu, wenn nötig. Für eine leichtere Konsistenz verwende bis zu 70 ml. Serviervorschläge Serviere den Braten sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, mit der kalten Lauchsauce auf dem Teller. Die Polenta kann separat zubereitet werden, da sie nicht Teil der Zutatenliste für den Braten und die Sauce ist. Die kalte Sauce kann unter das Fleisch oder daneben gegeben werden, sodass sich jeder die gewünschte Menge nehmen kann. Es ist wichtig, dass der Braten heiß bleibt und die Sauce kalt ist, um den Kontrast zwischen den beiden zu bewahren. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte das Fleisch marinieren? Das Fleisch sollte über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Rezept gibt keinen genaueren Zeitraum an, aber dies ist die für die Marinade vorgesehene Zeit. Kann ich die restliche Marinade in der Form verwenden? Ja. Nachdem die Fleischscheiben in die Form gelegt wurden, wird die restliche Sauce darüber gegossen. Diese wird zusammen mit dem Braten gebacken. Bei welcher Temperatur wird der Braten gebacken? Der Braten wird im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius gebacken und mindestens eine Stunde lang. Die Scheiben werden von Zeit zu Zeit gewendet, um gleichmäßig zu garen. Wird die Lauchsauce heiß oder kalt serviert? Die Sauce wird kalt serviert. Sie wird aus Lauch, Petersilie, Salz und kaltem Wasser zubereitet, ohne erhitzt zu werden. Kann ich den Braten ohne Polenta servieren? Ja, aber in der Originalversion wird er mit Polenta serviert. Diese kann heiß oder kalt sein, je nach Vorliebe. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt und gelten für etwa 4 Portionen, ohne die Polenta. Die genaue Menge kann variieren, abhängig davon, wie mager das Schweinefleisch ist, wie viel Marinade in der Form bleibt und wie viel Schmalz aufgenommen wird. Für eine Portion Braten mit Sauce: Kalorien: etwa 430-520 kcal Eiweiß: etwa 40-45 g Fette: etwa 22-30 g Kohlenhydrate: etwa 8-12 g Die Werte beinhalten das Fleisch, das Tomatenmark, den Wein, das Bier und einen Teil des Fettes, das für die Form verwendet wurde. Die Polenta fügt Kalorien und Kohlenhydrate je nach der servierten Menge hinzu. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der übrig gebliebene Braten wird im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Für eine gute Qualität wird empfohlen, ihn in den nächsten 2-3 Tagen zu verzehren. Die kalte Lauchsauce wird separat aufbewahrt und ist am besten am selben Tag, da sie aus rohen Zutaten zubereitet wird und ihre Textur verändern kann. Erhitze den Braten zusammen mit der Sauce in der Form, bis er gut durchgewärmt ist. Die kalte Lauchsauce wird nicht erhitzt; sie wird nach dem Wiedererwärmen direkt vor dem Servieren hinzugefügt. Die Polenta kann gemäß dem Rezept kalt serviert oder separat erhitzt werden.

Zutaten

Marinierte Fleisch: Schweineschulter
ca. 700-800 g. 100 ml halbtrockener Rotwein 100 ml Bier 1 Esslöffel (gehäuft) Tomatenmark 1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat 1/2 Teelöffel Kräuter der Provence 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin Salz un

Marinierte Steak auf einem Bett aus kalter Lauchsauce

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