Marynowany stek na podłożu zimnego sosu porowego

Marynowana wieprzowina przygotowuje się z wyprzedzeniem, ponieważ mięso musi spędzić noc w mieszance wina, piwa i przypraw. Następnego dnia mięso piecze się w naczyniu, razem z pozostałym sosem, aż stanie się miękkie i nabierze koloru. Zimny sos z pora i pietruszki przygotowuje się bardzo szybko i stanowi przyjemny kontrast obok gorącego mięsa. Na stole podaliśmy to danie z polentą, co jest odpowiednie dla pieczeni z sosem. Szybkie informacje Czas całkowity: noc na marynowanie, plus co najmniej 1 godzina pieczenia Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; obejmuje krojenie mięsa, marynowanie i przygotowanie zimnego sosu Czas gotowania: co najmniej 1 godzina, w temperaturze 200 stopni Celsjusza Porcje: około 4 porcje, w zależności od grubości plastrów i dodatków Trudność: łatwa Rodzaj przepisu: pieczona wieprzowina, odpowiednia na obiad Składniki Na marynowane mięso 700-800 g łopatki wieprzowej 100 ml czerwonego wina półwytrawnego 100 ml piwa 1 łyżka pasty pomidorowej 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu sól, do smaku pieprz, do smaku 2 łyżki smalcu, do natłuszczenia naczynia Na zimny sos z pora i pietruszki 2 świeże pory 1/2 pęczka zielonej pietruszki 1/4 łyżeczki soli około 50-70 ml zimnej wody Do podania polenta, gorąca lub zimna, według preferencji Sposób przygotowania 1. Przygotowanie mięsa Umyj mięso i pokrój łopatkę wieprzową na plastry o grubości palca. Nie musisz ich robić bardzo cienkimi, ponieważ plastry będą pieczone przez co najmniej godzinę i muszą pozostać wystarczająco mięsiste. 2. Przygotowanie marynaty W dużej misce wymieszaj czerwone wino, piwo, pastę pomidorową, czosnek granulowany, zioła prowansalskie, suszony rozmaryn, sól i pieprz. Pasta pomidorowa powinna być dobrze rozprowadzona w płynie, aby marynata była jednolita. Każdy plaster mięsa zanurz w marynacie i ułóż w naczyniu. Wlej pozostałą mieszankę na wierzch, aby wszystkie kawałki miały kontakt z płynem i przyprawami. Przykryj naczynie i pozostaw mięso do marynowania na noc w lodówce. Ten czas jest uwzględniony w przepisie i nie powinien być skracany, jeśli chcesz, aby marynata dobrze wniknęła. 3. Układanie mięsa w naczyniu Następnego dnia nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Natłuść naczynie pozostałym smalcem. Wyjmij plastry mięsa z marynaty i ułóż je w naczyniu. Wlej pozostały sos na wierzch. Marynata piecze się razem z mięsem i przyczynia się do smaku i soczystości pieczeni. 4. Pieczenie pieczeni Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz pieczeń przez co najmniej godzinę. Od czasu do czasu obracaj plastry mięsa, aby równomiernie się upiekły z obu stron. Minimalny czas podany w przepisie to godzina. W zależności od grubości plastrów i piekarnika, mięso może potrzebować więcej czasu. Sprawdzaj pieczeń w trakcie pieczenia i obracaj kawałki, gdy zajdzie taka potrzeba. 5. Przygotowanie zimnego sosu z pora Podczas gdy pieczeń się piecze, dokładnie umyj pory i liście pietruszki. Pokrój je na mniejsze kawałki i umieść w robocie kuchennym razem z solą. Miksuj przez kilka sekund, aż się drobno posiekają. Dodaj 50-70 ml zimnej wody i miksuj przez kilka sekund. Sos jest gotowy, gdy por i pietruszka są dobrze posiekane, a mieszanka ma odpowiednią konsystencję do podania pod pieczeń. Efekt to zimny sos przypominający czosnkowy, ale mniej ostry i ze słodszą nutą, dzięki świeżemu porowi. Nie gotuje się i nie podgrzewa. 6. Podanie Na talerzu umieść zimny sos z pora i pietruszki, a następnie ułóż na nim gorącą pieczeń. Podawaj z polentą, która może być ciepła lub zimna, według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis Przepis jest praktyczny, gdy mogę zamarynować mięso wieczorem. Następnego dnia rzeczywiste przygotowanie jest proste: mięso ląduje w naczyniu, a sos z pora robi się w kilka sekund. Kontrast między gorącą pieczenią a zimnym sosem zmienia zwykłą prezentację wieprzowiny, nie wymagając wielu składników. Dodatkowo, mięso i polenta są wystarczające na sycący obiad, a sos z pora przynosi świeżość obok nich. Wskazówki Pozwól mięsu marynować się w lodówce przez noc, jak wskazano w przepisie. Przed pieczeniem upewnij się, że plastry są ułożone w jednej warstwie w naczyniu, jeśli rozmiar naczynia na to pozwala. Obracaj kawałki od czasu do czasu podczas pieczenia. Ten krok pomaga mięsu równomiernie się upiec i utrzymuje kontakt z sosem w naczyniu. Sos z pora przygotowuje się tuż przed podaniem lub podczas pieczenia pieczeni. Ponieważ używa się zimnej wody, a składniki pozostają surowe, nie ma potrzeby go gotować. Zamienniki Możesz użyć innej części wieprzowiny, o ile jest pokrojona na plastry odpowiednie do pieczenia, jednak przepis jest napisany dla łopatki wieprzowej. Jeśli zmienisz mięso, czas gotowania może się różnić. Zalecane wino to czerwone wino półwytrawne, a piwo jest częścią oryginalnej marynaty. Ich zamiana zmienia smak sosu, dlatego lepiej je zachować, jeśli chcesz jak najbliżej trzymać się oryginalnego przepisu. Warianty Ilość soli i pieprzu można dostosować do smaku. Również zimny sos można zrobić bardziej płynny lub gęsty, używając ilości wody w podanym zakresie: 50-70 ml. Jeśli wolisz mniej wodnisty sos, zacznij od 50 ml wody i dodawaj tylko w razie potrzeby. Dla bardziej luźnej konsystencji użyj do 70 ml. Pomysły na podanie Podawaj pieczeń natychmiast po wyjęciu z piekarnika, z zimnym sosem z pora na talerzu. Polenta może być przygotowana osobno, ponieważ nie jest częścią składników pieczeni i sosu. Zimny sos można umieścić pod mięsem lub obok, aby każdy mógł wziąć pożądaną ilość. Ważne jest, aby pieczeń pozostała gorąca, a sos był zimny, aby zachować kontrast między nimi. Często zadawane pytania Jak długo mięso powinno marynować? Mięso pozostaje w marynacie przez noc w lodówce. Przepis nie podaje dokładniejszego przedziału, ale jest to czas przewidziany na marynowanie. Czy mogę użyć pozostałej marynaty w naczyniu? Tak. Po ułożeniu plastrów mięsa w naczyniu, wylewa się na nie pozostały sos. Piecze się on razem z pieczenią. W jakiej temperaturze piecze się pieczeń? Pieczeń wstawia się do nagrzanego piekarnika w temperaturze 200 stopni Celsjusza i piecze przez co najmniej godzinę. Plastry obraca się od czasu do czasu, aby upiekły się równomiernie. Czy sos z pora podaje się na ciepło czy na zimno? Sos podaje się na zimno. Przygotowuje się go z pora, pietruszki, soli i zimnej wody, bez gotowania. Czy mogę podać pieczeń bez polenty? Tak, ale w oryginalnej wersji podawana jest z polentą. Może być gorąca lub zimna, w zależności od preferencji. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i obliczone dla około 4 porcji, nie uwzględniając polenty. Dokładna ilość może się różnić w zależności od tego, jak chuda jest łopatka wieprzowa, ile marynaty pozostaje w naczyniu i ile smalcu jest wchłaniane. Na jedną porcję pieczeni z sosem: Kalorie: około 430-520 kcal Białko: około 40-45 g Tłuszcze: około 22-30 g Węglowodany: około 8-12 g Wartości obejmują mięso, pastę pomidorową, wino, piwo i część tłuszczu używanego do naczynia. Polenta doda kalorii i węglowodanów w zależności od podanej ilości. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostała pieczeń przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku. Dla dobrej jakości zaleca się spożycie jej w ciągu następnych 2-3 dni. Zimny sos z pora przechowuje się osobno i jest najlepszy w tym samym dniu, ponieważ jest przygotowany z surowych składników i może zmienić swoją teksturę. Podgrzewaj pieczeń razem z sosem w naczyniu, aż będzie dobrze podgrzana. Zimny sos z pora nie jest podgrzewany; dodaje się go po podgrzaniu, tuż przed podaniem. Polentę można podać na zimno, zgodnie z przepisem, lub podgrzaną osobno.

Składniki

Marynowane mięso: łopatka wieprzowa
około 700-800 g. 100 ml półwytrawnego wina czerwonego 100 ml piwa 1 łyżka (czubata) przecieru pomidorowego 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich 1/2 łyżeczki suszonego ro

Tagi

kotlet wieprzowy

Kategoria: Mięso Autor: Dalia H. Wyświetlenia: 1200 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Mięso - Marynowany stek na podłożu zimnego sosu porowego od Dalia H. - Przepisy Recipia 1

Mięso - Marynowany stek na podłożu zimnego sosu porowego od Dalia H. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie