マリネステーキの冷たいリークソースのベッドの上に
豚肉のマリネ焼きは、肉がワイン、ビール、スパイスの混合物に一晩浸かる必要があるため、事前に準備します。翌日、肉は残ったソースと一緒に天板で焼かれ、柔らかくなり、色が付くまで焼きます。冷たいポロ葱とパセリのソースは非常に簡単に作れ、熱々の焼き肉との心地よいコントラストをもたらします。食卓では、ソースを添えたポレンタと一緒に提供しました。 クイック情報 総時間：マリネに一晩、さらに焼きに少なくとも1時間 準備時間：正確には記載されていませんが、肉のスライス、マリネ、冷たいソースの準備を含みます 調理時間：少なくとも1時間、200度で ポーション：約4人分、スライスの厚さと付け合わせによります 難易度：簡単 レシピタイプ：オーブン焼き豚肉、ランチに適しています 材料 マリネ肉用 700-800g 豚肉のもも肉 100ml 半甘口赤ワイン 100ml ビール 大さじ1のトマトペースト 小さじ1/2のガーリックパウダー 小さじ1/2のプロヴァンスハーブ 小さじ1/2の乾燥ローズマリー 塩、好みに応じて 胡椒、好みに応じて 天板用に大さじ2の豚脂 ポロ葱とパセリの冷たいソース用 新鮮なポロ葱2本 パセリの葉1/2束 小さじ1/4の塩 約50-70mlの冷水 提供用 ポレンタ、好みに応じて熱いまたは冷たい 作り方 1. 肉の準備 肉を洗い、豚肉のもも肉を指の厚さにスライスします。薄くしすぎる必要はありません。なぜなら、スライスはオーブンで少なくとも1時間焼かれ、十分にしっかりしている必要があるからです。 2. マリネの準備 十分な大きさのボウルに、赤ワイン、ビール、トマトペースト、ガーリックパウダー、プロヴァンスハーブ、乾燥ローズマリー、塩、胡椒を混ぜます。トマトペーストは液体に均等に分散させ、マリネが均一になるようにします。 各肉のスライスをマリネに浸し、ボウルに並べます。残りの混合物を上にかけて、すべての肉が液体とスパイスに触れるようにします。 ボウルを覆い、肉を冷蔵庫で一晩マリネします。この時間はレシピに含まれており、マリネがしっかり浸透するために短縮すべきではありません。 3. 肉を天板に置く 翌日、オーブンを200度に予熱します。豚脂で天板を塗ります。 マリネから肉のスライスを取り出し、天板に並べます。その上に残ったソースをかけます。マリネは肉と一緒に焼かれ、焼き肉の風味とジューシーさに寄与します。 4. 焼き肉の調理 予熱したオーブンに天板を入れ、少なくとも1時間焼きます。時々、肉のスライスをひっくり返して、両面が均等に焼けるようにします。 レシピに示された最小時間は1時間です。スライスの厚さやオーブンによって、肉はさらに長い時間が必要な場合があります。焼いている間に焼き肉を確認し、必要に応じて肉をひっくり返します。 5. ポロ葱の冷たいソースの準備 焼き肉が焼かれている間に、ポロ葱とパセリの葉をよく洗います。小さく切り、フードプロセッサーに塩と一緒に入れます。 数秒間ミキサーにかけて、細かくします。50-70mlの冷水を加え、さらに数秒間ミキサーにかけます。ポロ葱とパセリがよく細かくなり、ソースが肉の下に置くのに適した一貫性になるまで混ぜます。 結果は、ニンニクのような冷たいソースですが、辛さが少なく、新鮮なポロ葱による甘さがあります。火を通さず、温める必要はありません。 6. 提供 ポロ葱とパセリの冷たいソースを皿に置き、その上に熱々の焼き肉を置きます。好みに応じて、ポレンタを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、前の晩に肉をマリネできるときに便利です。翌日、実際の準備は簡単で、肉は天板に置くだけで、ポロ葱のソースは数秒で作れます。熱々の焼き肉と冷たいソースのコントラストが、豚肉の焼き肉を特別なものにします。 さらに、肉とポレンタだけでしっかりとしたランチになりますし、ポロ葱のソースが新鮮さを加えます。 ヒント レシピに従って、肉を一晩冷蔵庫でマリネしてください。焼く前に、スライスが天板に一層に並ぶように注意してください。 焼いている間に時々肉をひっくり返します。このステップは、肉が均等に焼けるのを助け、天板のソースと接触を保ちます。 ポロ葱のソースは、提供の直前または焼き肉がオーブンにある間に作ります。冷水を使用し、材料は生のままなので、調理する必要はありません。 置き換え 豚肉の別の部位を使用できますが、焼くのに適した厚さに切られている必要があります。しかし、レシピは豚肉のもも肉用に書かれています。肉を変更すると、調理時間が変わる可能性があります。 指定されているワインは半甘口の赤ワインで、ビールは元のマリネに含まれています。それらを置き換えるとソースの味が変わるため、レシピをできるだけ元に近づけたい場合は、それらを維持することをお勧めします。 バリエーション 塩と胡椒の量は好みに応じて調整できます。同様に、冷たいソースは、指定された水の量（50-70ml）を使用して、流動性を増したり、濃くしたりできます。 より水分の少ないソースを好む場合は、最初に50mlの水から始め、必要に応じて追加してください。より軽い一貫性を求める場合は、最大70mlまで使用します。 提供のアイデア 焼き肉をオーブンから取り出したらすぐに、冷たいポロ葱のソースを皿にかけて提供します。ポレンタは別に準備できます。なぜなら、焼き肉やソースの材料リストには含まれていないからです。 冷たいソースは肉の下に置くか、横に添えて、各自が好みの量を取れるようにします。焼き肉は熱々のままにし、ソースは冷たいままで、両者のコントラストを保つことが重要です。 よくある質問 肉はどれくらいマリネする必要がありますか？ 肉は一晩冷蔵庫でマリネします。レシピには具体的な時間は記載されていませんが、これがマリネに必要な時間です。 残ったマリネを天板で使えますか？ はい。肉のスライスを天板に並べた後、残ったソースを上にかけます。これが焼き肉と一緒に焼かれます。 焼き肉はどの温度で焼きますか？ 焼き肉は200度に予熱したオーブンに入れ、少なくとも1時間焼きます。スライスは時々ひっくり返して、均等に焼きます。 ポロ葱のソースは温かくして提供しますか、それとも冷たくして提供しますか？ ソースは冷たい状態で提供します。ポロ葱、パセリ、塩、冷水から作られ、火にかけることはありません。 ポレンタなしで焼き肉を提供できますか？ はい、しかし元のバージョンではポレンタと一緒に提供されます。これは、好みに応じて熱くても冷たくてもかまいません。 栄養価 以下の値は推定値であり、約4人分の計算です。ポレンタは含まれていません。正確な量は、豚肉のもも肉の脂肪の少なさ、天板に残るマリネの量、および吸収される脂肪の量によって異なる場合があります。 焼き肉とソースの1人分： カロリー：約430-520 kcal タンパク質：約40-45 g 脂肪：約22-30 g 炭水化物：約8-12 g これらの値には肉、トマトペースト、ワイン、ビール、および天板に使用される脂肪の一部が含まれています。ポレンタは、提供される量に応じてカロリーと炭水化物を追加します。 保存と再加熱 残った焼き肉は冷蔵庫で密閉容器に保存します。品質を保つためには、次の2-3日以内に消費することをお勧めします。ポロ葱の冷たいソースは別に保存し、同じ日に食べる方が良いです。生の材料から作られているため、テクスチャが変わる可能性があります。 焼き肉は天板のソースと一緒に再加熱し、しっかりと温まるまで加熱します。ポロ葱の冷たいソースは温めず、再加熱の直前に加えます。ポレンタは、レシピに従って冷たく提供するか、別に温めても構いません。
材料
- マリネ肉：豚肩肉、約700-800g。100mlの半乾燥赤ワイン 100mlのビール 1杯（山盛り）のトマトペースト 1/2小さじの粒状にんにく 1/2小さじのプロヴァンスハーブ 1/2小さじの乾燥ローズマリー 塩と胡椒はお好みで 冷たいリークとパセリのソース：2本の新鮮なリーク 1/2束の新鮮なパセリ 1/4小さじの塩 約50-70mlの冷水
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