农家奶酪葡萄干烤意面

农家奶酪葡萄干烤意面先烤20分钟，再铺上蛋白霜继续烤。这个版本借鉴了用宽面做的瓦尔加贝莱什，不过这里是螺旋意面铺在农家奶酪、葡萄干和烤至金黄的蛋白霜之下，还加了一点桃子果酱。我选中等大小的螺旋意面，不选特别小的。准备：20分钟。烹饪：40分钟。总计：60分钟。份数：6。每份约530 kcal，含28 g蛋白质。

成分

500克螺旋意面
2500毫升水
10克煮面用盐
500克农家奶酪
3汤匙酸奶油
4-5汤匙 Green Sugar
2个蛋黄
1个柠檬的皮屑
100克葡萄干
4-5汤匙桃子果酱
15克黄油
2个蛋白
1克打发蛋白用盐
2汤匙 Green Sugar

准备

1. 将2500毫升水和10克盐煮沸。加入螺旋意面，煮10分钟，直到中间仍然有些硬。 2. 意面煮的时候，把农家奶酪、酸奶油、4-5汤匙 Green Sugar 和蛋黄拌匀。 3. 将柠檬皮屑擦入混合物，再加入葡萄干和桃子果酱。 4. 沥干意面，用冷水快速冲一下，再放置沥干。与奶酪混合后，全部倒入抹了15克黄油的烤盘。 5. 放入烤箱，以180°C烤20分钟，直到表面开始微微上色。同时，将蛋白和1克盐打发，再分次加入2汤匙 Green Sugar，每次加入后都搅打均匀。 6. 将蛋白霜铺在意面上，以180°C再烤10分钟，直到表面呈金黄色。趁热或放凉后食用。

备注

盖好后可在冰箱保存最多3天；冷的时候更容易切得整齐。切一块配黑茶，吃起来让人想起上面铺着蛋白霜的意面布丁。农家奶酪要充分沥干；如果看起来水分很多，先放在筛子里沥一会儿再拌，否则中间可能会太软。桃子果酱可以不加，Green Sugar 可用等量白糖或红糖代替，蛋白霜里的也一样。这道菜含有麸质、乳制品和鸡蛋。