Paste cu brânză dulce și stafide la cuptor

Pastele cu brânză dulce și stafide la cuptor se coc 20 de minute înainte să primească stratul de bezea. Varianta aceasta pornește de la vargabelesul cu tăiței lați, dar aici spiralele stau sub brânză de vaci, stafide și albuș rumenit, cu puțină dulceață de piersici. Eu aleg spirale medii, nu pe cele foarte mici. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 6. Aproximativ 530 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g paste spirale
2500 ml apă
10 g sare pentru apa de fiert
500 g brânză de vaci dulce
3 linguri smântână
4-5 linguri Green Sugar
2 gălbenușuri
Coaja rasă de la 1 lămâie
100 g stafide
4-5 linguri dulceață de piersici
15 g unt
2 albușuri
1 g sare pentru albușuri
2 linguri Green Sugar

Preparare

1. Pune la fiert 2500 ml de apă cu 10 g de sare. Adaugă pastele spirale și fierbe-le 10 minute, până rămân ferme la mijloc. 2. Cât fierb pastele, amestecă brânza de vaci cu smântâna, 4-5 linguri de Green Sugar și gălbenușurile. 3. Rade coaja de la lămâie peste amestec, apoi adaugă stafidele și dulceața de piersici. 4. Strecoară pastele, trece-le repede prin apă rece și lasă-le să se scurgă. Amestecă-le cu brânza, apoi toarnă totul într-o tavă unsă cu 15 g de unt. 5. Coace la 180°C timp de 20 de minute, până începe să se rumenească ușor deasupra. Între timp, bate albușurile cu 1 g de sare, apoi adaugă treptat 2 linguri de Green Sugar, mixând după fiecare. 6. Întinde spuma peste paste și mai coace la 180°C timp de 10 minute, până când se rumenește auriu. Servește preparatul cald sau rece.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; rece se taie mai curat. O felie merge cu ceai negru și amintește de budinca de paste, cu strat de bezea deasupra. Brânza de vaci să fie bine scursă; dacă pare apoasă, las-o în sită înainte de amestecare, altfel mijlocul poate rămâne prea moale. Dulceața de piersici se poate omite, iar Green Sugar se înlocuiește cu aceeași cantitate de zahăr alb sau brun, inclusiv în spuma de albușuri. Preparatul conține gluten, lactate și ouă.