Ζυμαρικά φούρνου με τυρί κότατζ και σταφίδες

Τα ζυμαρικά φούρνου με τυρί κότατζ και σταφίδες ψήνονται για 20 λεπτά πριν δεχτούν τη στρώση μαρέγκας. Αυτή η εκδοχή ξεκινά από το vargabeles με φαρδιές χυλοπίτες, αλλά εδώ οι βίδες μπαίνουν κάτω από το τυρί κότατζ, τις σταφίδες και τα ροδισμένα ασπράδια, με λίγη μαρμελάδα ροδάκινο. Εγώ διαλέγω μεσαίες βίδες, όχι τις πολύ μικρές. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 530 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g βίδες
2500 ml νερό
10 g αλάτι για το νερό βρασμού
500 g τυρί κότατζ
3 κουταλιές ξινή κρέμα
4-5 κουταλιές Green Sugar
2 κρόκοι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
100 g σταφίδες
4-5 κουταλιές μαρμελάδα ροδάκινο
15 g βούτυρο
2 ασπράδια
1 g αλάτι για τα ασπράδια
2 κουταλιές Green Sugar

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 2500 ml νερό με 10 g αλάτι. Πρόσθεσε τις βίδες και βράσ’ τες για 10 λεπτά, μέχρι να μείνουν σφιχτές στο κέντρο. 2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ανακάτεψε το τυρί κότατζ με την ξινή κρέμα, 4-5 κουταλιές Green Sugar και τους κρόκους. 3. Τρίψε το ξύσμα του λεμονιού πάνω από το μείγμα και μετά πρόσθεσε τις σταφίδες και τη μαρμελάδα ροδάκινο. 4. Σούρωσε τα ζυμαρικά, πέρασέ τα γρήγορα από κρύο νερό και άφησέ τα να στραγγίσουν. Ανακάτεψέ τα με το τυρί και μετά βάλε τα όλα σε ένα ταψί αλειμμένο με 15 g βούτυρο. 5. Ψήσε στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά η επιφάνεια. Στο μεταξύ, χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι και μετά πρόσθεσε σταδιακά 2 κουταλιές Green Sugar, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. 6. Άπλωσε τη μαρέγκα πάνω από τα ζυμαρικά και ψήσε για άλλα 10 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει. Σέρβιρε το φαγητό ζεστό ή κρύο.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ όταν είναι κρύο κόβεται πιο καθαρά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι και θυμίζει πουτίγκα ζυμαρικών με στρώση μαρέγκας από πάνω. Το τυρί κότατζ πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο. Αν φαίνεται νερουλό, άφησέ το στο σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις, αλλιώς το κέντρο μπορεί να μείνει πολύ μαλακό. Μπορείς να παραλείψεις τη μαρμελάδα ροδάκινο και να αντικαταστήσεις το Green Sugar με την ίδια ποσότητα λευκής ή καστανής ζάχαρης, και στη μαρέγκα. Το φαγητό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.