Запеканка из макарон с творогом и изюмом

Запеканка из макарон с творогом и изюмом сначала запекается 20 минут, и только потом покрывается меренгой. Этот вариант вдохновлён варгабелешем с широкой лапшой, но здесь спиральки лежат под творогом, изюмом и подрумяненными белками, а ещё добавлено немного персикового варенья. Я выбираю спиральки среднего размера, не самые мелкие. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Всего: 60 минут. Порций: 6. Примерно 530 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г спиральных макарон
2500 мл воды
10 г соли для варки
500 г творога
3 столовые ложки сметаны
4-5 столовых ложек Green Sugar
2 яичных желтка
Цедра 1 лимона
100 г изюма
4-5 столовых ложек персикового варенья
15 г сливочного масла
2 яичных белка
1 г соли для белков
2 столовые ложки Green Sugar

Приготовление

1. Поставь кипятиться 2500 мл воды с 10 г соли. Добавь спиральки и вари 10 минут, чтобы в середине они оставались плотными. 2. Пока варятся макароны, смешай творог со сметаной, 4-5 столовыми ложками Green Sugar и желтками. 3. Натри в смесь цедру лимона, затем добавь изюм и персиковое варенье. 4. Откинь макароны на дуршлаг, быстро промой холодной водой и дай стечь. Смешай их с творожной массой, затем переложи всё в смазанную 15 г сливочного масла форму. 5. Запекай при 180°C 20 минут, пока верх слегка не начнёт подрумяниваться. Тем временем взбей белки с 1 г соли, затем понемногу добавь 2 столовые ложки Green Sugar, каждый раз перемешивая миксером. 6. Распредели пену по макаронам и запекай ещё 10 минут при 180°C, до золотистой корочки. Подавай блюдо тёплым или холодным.

Примечания

Хранится накрытой в холодильнике до 3 дней; холодной её легче нарезать. Кусочек хорошо подойдёт к чёрному чаю и напомнит запеканку из макарон со слоем меренги сверху. Творог должен быть хорошо отцеженным; если он кажется водянистым, оставь его в сите перед смешиванием, иначе середина может получиться слишком мягкой. Персиковое варенье можно не добавлять, а Green Sugar заменить таким же количеством белого или коричневого сахара, в том числе для белковой пены. Блюдо содержит глютен, молочные продукты и яйца.