Lor peynirli ve kuru üzümlü fırın makarna

Lor peynirli ve kuru üzümlü fırın makarna, beze tabakası eklenmeden önce 20 dakika pişiyor. Bu tarif, geniş erişteli vargabéles'ten yola çıkıyor ama burada burgu makarnalar lor peyniri, kuru üzüm ve üzeri kızarmış yumurta aklarının altında kalıyor; bir de az miktarda şeftali reçeli ekleniyor. Çok küçük olanlar yerine orta boy burgu makarna kullanıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 530 kcal ve 28 g protein.

Malzemeler

500 g burgu makarna
2500 ml su
Haşlama suyu için 10 g tuz
500 g lor peyniri
3 yemek kaşığı ekşi krema
4-5 yemek kaşığı Green Sugar
2 yumurta sarısı
1 limonun rendelenmiş kabuğu
100 g kuru üzüm
4-5 yemek kaşığı şeftali reçeli
15 g tereyağı
2 yumurta akı
Yumurta akları için 1 g tuz
2 yemek kaşığı Green Sugar

Hazırlık

1. 2500 ml suyu 10 g tuzla kaynat. Burgu makarnayı ekle ve ortası diri kalana kadar 10 dakika haşla. 2. Makarna haşlanırken lor peynirini ekşi krema, 4-5 yemek kaşığı Green Sugar ve yumurta sarılarıyla karıştır. 3. Limonun kabuğunu karışımın üzerine rendele, ardından kuru üzümleri ve şeftali reçelini ekle. 4. Makarnayı süz, hızla soğuk sudan geçir ve süzülmeye bırak. Lorlu karışımla harmanla, ardından hepsini 15 g tereyağıyla yağlanmış bir fırın kabına aktar. 5. Üzeri hafifçe kızarmaya başlayana kadar 180°C'de 20 dakika pişir. Bu sırada yumurta aklarını 1 g tuzla çırp, ardından 2 yemek kaşığı Green Sugar'ı azar azar ekle ve her eklemeden sonra mikserle çırp. 6. Köpüğü makarnanın üzerine yay ve altın rengi olana kadar 180°C'de 10 dakika daha pişir. Sıcak ya da soğuk servis et.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; soğukken daha düzgün dilimlenir. Bir dilimin yanında siyah çay iyi gider, üzerindeki beze tabakasıyla fırın makarna pudingini andırır. Lor peyniri iyice süzülmüş olmalı; sulu görünüyorsa karıştırmadan önce süzgeçte beklet, yoksa ortası fazla yumuşak kalabilir. Şeftali reçeli çıkarılabilir, Green Sugar da yumurta akı köpüğü dahil aynı miktarda beyaz ya da esmer şekerle değiştirilebilir. Yemek gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.