Massa de forno com queijo cottage e passas

A massa de forno com queijo cottage e passas fica a cozer durante 20 minutos antes de receber uma camada de merengue. Esta versão parte do vargabéles feito com massa larga, mas aqui a massa em espiral fica sob o queijo cottage, as passas e as claras douradas, com um pouco de doce de pêssego. Escolho espirais médias, não as muito pequenas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 6. Cerca de 530 kcal e 28 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de massa em espiral
2500 ml de água
10 g de sal para a água da cozedura
500 g de queijo cottage
3 colheres de sopa de natas ácidas
4-5 colheres de sopa de Green Sugar
2 gemas
Raspa de 1 limão
100 g de passas
4-5 colheres de sopa de doce de pêssego
15 g de manteiga
2 claras
1 g de sal para as claras
2 colheres de sopa de Green Sugar

Preparação

1. Leva 2500 ml de água com 10 g de sal a ferver. Junta a massa em espiral e coze durante 10 minutos, até ficar firme no centro. 2. Enquanto a massa coze, mistura o queijo cottage com as natas ácidas, 4-5 colheres de sopa de Green Sugar e as gemas. 3. Raspa a casca do limão para a mistura e junta as passas e o doce de pêssego. 4. Escorre a massa, passa-a rapidamente por água fria e deixa-a escorrer. Mistura-a com o queijo e deita tudo num tabuleiro untado com 15 g de manteiga. 5. Leva ao forno a 180°C durante 20 minutos, até começar a dourar ligeiramente por cima. Entretanto, bate as claras com 1 g de sal e junta aos poucos 2 colheres de sopa de Green Sugar, batendo depois de cada adição. 6. Espalha a espuma sobre a massa e leva novamente ao forno a 180°C durante 10 minutos, até ficar dourada. Serve quente ou fria.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; fria, corta-se melhor. Uma fatia acompanha bem um chá preto e faz lembrar um pudim de massa com uma camada de merengue por cima. O queijo cottage deve estar bem escorrido; se parecer aguado, deixa-o num coador antes de misturar, caso contrário o centro pode ficar demasiado mole. Podes omitir o doce de pêssego e substituir o Green Sugar pela mesma quantidade de açúcar branco ou amarelo, também na espuma de claras. O prato contém glúten, lacticínios e ovos.