Pasta al forno con ricotta e uvetta

La pasta al forno con ricotta e uvetta cuoce per 20 minuti prima di ricevere lo strato di meringa. Questa versione prende spunto dal vargabeles con tagliatelle larghe, ma qui le spirali stanno sotto ricotta, uvetta e albumi dorati, con un po’ di confettura di pesche. Io scelgo spirali medie, non quelle molto piccole. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 6. Circa 530 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di pasta a spirali
2500 ml di acqua
10 g di sale per l’acqua di cottura
500 g di ricotta
3 cucchiai di panna acida
4-5 cucchiai di Green Sugar
2 tuorli
La scorza grattugiata di 1 limone
100 g di uvetta
4-5 cucchiai di confettura di pesche
15 g di burro
2 albumi
1 g di sale per gli albumi
2 cucchiai di Green Sugar

Preparazione

1. Metti a bollire 2500 ml di acqua con 10 g di sale. Aggiungi la pasta a spirali e cuocila per 10 minuti, finché resta soda al centro. 2. Mentre la pasta cuoce, mescola la ricotta con la panna acida, 4-5 cucchiai di Green Sugar e i tuorli. 3. Grattugia la scorza del limone sul composto, poi aggiungi l’uvetta e la confettura di pesche. 4. Scola la pasta, passala rapidamente sotto l’acqua fredda e lasciala sgocciolare. Mescolala con la ricotta, poi versa tutto in una teglia imburrata con 15 g di burro. 5. Cuoci a 180°C per 20 minuti, finché la superficie comincia a dorarsi leggermente. Nel frattempo, monta gli albumi con 1 g di sale, poi aggiungi gradualmente 2 cucchiai di Green Sugar, mescolando dopo ogni aggiunta. 6. Distribuisci la meringa sulla pasta e cuoci ancora a 180°C per 10 minuti, finché diventa dorata. Servi il dolce caldo o freddo.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; da fredda si taglia più nettamente. Una fetta si accompagna bene al tè nero e ricorda un budino di pasta con uno strato di meringa sopra. La ricotta deve essere ben scolata; se sembra acquosa, lasciala nel colino prima di mescolarla, altrimenti il centro potrebbe restare troppo morbido. La confettura di pesche si può omettere e Green Sugar si può sostituire con la stessa quantità di zucchero bianco o di canna, anche nella meringa. Il dolce contiene glutine, latticini e uova.