Pâtes au fromage frais et aux raisins secs au four

Name: Pâtes au fromage frais et aux raisins secs au four
Ingredients: 500 g de pâtes en spirales; 2500 ml d’eau; 10 g de sel pour l’eau de cuisson; 500 g de fromage frais égoutté; 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 4-5 cuillères à soupe de Green Sugar; 2 jaunes d’œufs; Zeste râpé d’1 citron; 100 g de raisins secs; 4-5 cuillères à soupe de confiture de pêche; 15 g de beurre; 2 blancs d’œufs; 1 g de sel pour les blancs d’œufs; 2 cuillères à soupe de Green Sugar

Pâtes/Pizza - Pâtes au fromage frais et aux raisins secs au four par Clementina B. - Recettes Recipia

Les pâtes au fromage frais et aux raisins secs au four cuisent 20 minutes avant de recevoir la couche de meringue. Cette version s’inspire du vargabéles, un gâteau de nouilles larges, mais ici les spirales moyennes se glissent sous le fromage frais, les raisins secs et les blancs d’œufs dorés, avec un peu de confiture de pêche. Je choisis des spirales moyennes, pas les toutes petites. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Durée totale : 60 minutes. Portions : 6. Environ 530 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de pâtes en spirales
2500 ml d’eau
10 g de sel pour l’eau de cuisson
500 g de fromage frais égoutté
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4-5 cuillères à soupe de Green Sugar
2 jaunes d’œufs
Zeste râpé d’1 citron
100 g de raisins secs
4-5 cuillères à soupe de confiture de pêche
15 g de beurre
2 blancs d’œufs
1 g de sel pour les blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de Green Sugar

Préparation

1. Porte à ébullition 2500 ml d’eau avec 10 g de sel. Ajoute les pâtes en spirales et fais-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles restent fermes au centre. 2. Pendant la cuisson des pâtes, mélange le fromage frais avec la crème fraîche épaisse, 4-5 cuillères à soupe de Green Sugar et les jaunes d’œufs. 3. Râpe le zeste du citron sur le mélange, puis ajoute les raisins secs et la confiture de pêche. 4. Égoutte les pâtes, passe-les rapidement sous l’eau froide et laisse-les s’égoutter. Mélange-les avec le fromage, puis verse le tout dans un plat beurré avec 15 g de beurre. 5. Fais cuire à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer légèrement. Pendant ce temps, monte les blancs d’œufs avec 1 g de sel, puis ajoute peu à peu 2 cuillères à soupe de Green Sugar, en fouettant après chaque ajout. 6. Étale la meringue sur les pâtes et fais cuire 10 minutes de plus à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Sers le plat chaud ou froid.

Notes

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; froid, il se découpe plus nettement. Une part accompagne bien le thé noir et rappelle le pudding de pâtes, avec une couche de meringue sur le dessus. Le fromage frais doit être bien égoutté ; s’il semble trop liquide, laisse-le dans une passoire avant de le mélanger, sinon le centre risque de rester trop mou. La confiture de pêche peut être omise et le Green Sugar remplacé par la même quantité de sucre blanc ou roux, y compris dans la meringue. Ce plat contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les spirales par des nouilles larges ?

Oui, utilise 500 g de nouilles larges sèches et commence à vérifier la cuisson après 7 minutes ; égoutte-les lorsqu’elles sont encore fermes au centre.

Que faire avec des raisins secs très durs ?

Laisse-les 10 minutes dans de l’eau chaude, puis égoutte-les bien avant de les mélanger au fromage.

Pourquoi la meringue retombe-t-elle ?

Si elle ne forme pas de pics fermes quand tu soulèves le fouet, bats-la encore 2 minutes avant de l’étaler sur les pâtes.