牛肉配奶油菠菜和土豆
我多次做过这道牛肉与奶油菠菜和煎土豆的组合。最初的牛肉尝试并不总是如我所愿，但经过几次尝试后，我开始掌握技巧。食谱很简单，如果你同时准备好所有材料，事情会进行得很快。生火腿在肉质的口感上有很大区别，而奶油菠菜和帕尔马干酪的搭配则是非常合适的配菜。 快速信息 总时间：大约 45-50 分钟 准备时间：15-20 分钟 烹饪时间：25-30 分钟（牛肉在烤箱中烹饪时间较短，土豆在平底锅中需要更长时间） 份量：4 难度：中等 食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐，适合想要一些特别的场合 配料 - 1块牛肉，切成4块 - 1袋冷冻菠菜 - 4个土豆 - 60毫升奶油 - 一把磨碎的帕尔马干酪 - 1个红洋葱或黄洋葱 - 2瓣大蒜 - 6片生火腿 - 100克黄油 - 橄榄油 - 海盐 - 胡椒 制作方法 1. 奶油菠菜：尽可能切碎洋葱和大蒜。将它们放入中火的平底锅中，加一点橄榄油，翻炒1-2分钟，直至变透明。直接加入冷冻菠菜（不需要提前解冻），搅拌并让其变软。倒入奶油和磨碎的帕尔马干酪，再用小火煮3-4分钟，直到一切均匀。关火并盖上。 2. 牛肉：每块肉用生火腿包裹。煎的时候不需要用油或黄油——平底锅要预热好。快速将每块牛肉在所有面上煎至呈金褐色。将牛肉块转移到烤盘中，放入预热至220°C的烤箱中，大约7-8分钟，达到中等熟度。如果你想要更生的，减少1-2分钟的时间。 3. 煎土豆：在切土豆之前先洗净，然后尽量切得薄一些。切完后不再冲洗，以保持淀粉，否则会变得粘糊。在大平底锅中放入黄油，融化后加入切好的土豆。用盐和胡椒调味。在中火上煮，偶尔搅拌，直到表面呈金黄色且边缘变脆。 4. 装盘：在每个盘子上放两勺菠菜，上面放一块牛肉。可选择性地在上面再放一片额外的培根。旁边放上煎土豆。我用一些甜辣酱来搭配肉，但也可以用简单的香醋减少液体或一点红酒。 为什么我经常做这个食谱 这道菜丰盛，但并不太难。很容易组织食材并同时烹饪。烤箱中的牛肉不会太麻烦，只要提前预热。菠菜很快就能准备好，而煎土豆则提供了土豆泥缺少的口感。 建议和变化 建议 - 煎牛肉的平底锅必须非常热，以免出水。 - 如果使用新鲜菠菜，请计算一个更大的体积（在烹饪时减少很多）。 - 对于土豆，不要在平底锅中拥挤；如果平底锅不够大，最好分两批烹饪。 替代品 - 如果没有其他选择，可以用薄切的培根替代生火腿。 - 帕尔马干酪可以用任何硬奶酪替代，但味道会有所不同。 - 奶油可以是任何类型，不必太油腻。 变化 - 可以使用其他嫩肉，如猪里脊，但烘烤时间会有所不同。 - 为了增加菠菜的风味，可以加一点肉豆蔻。 - 土豆也可以用油煎，但味道不会像黄油那样浓郁。 上菜建议 - 为了视觉效果，可以用勺子盛菠菜，然后在上面放肉，土豆放在旁边。 - 最后切成薄片的肉可以在菠菜上呈扇形摆放。 常见问题 1. 我可以用新鲜菠菜代替冷冻菠菜吗？ 可以，只是需要使用更多的量，因为在烹饪时会减少很多。火上的时间可以稍微减少。 2. 如果牛肉煮得太老，我该怎么办？ 很可能是烤箱中放得太久或在煎的时候切得太薄。监控时间，不要让肉放太久。 3. 我可以使用其他类型的肉吗？ 可以，但结果会有所不同。猪里脊肉可以，但需要调整烘烤时间。 4. 生火腿是必需的吗？ 不是，可以不加，但有助于口感和味道。你可以用培根，甚至让肉保持简单。 5. 如果没有甜辣酱，还有什么酱适合？ 减少的香醋，少量的红酒，或者简单的奶油基酱。 营养价值 估计每份含500-600卡路里，具体取决于最后剩下的脂肪量以及你放入的菠菜和土豆。牛肉含有丰富的蛋白质和较少的脂肪，菠菜提供纤维和维生素K，而土豆则是碳水化合物。每份的宏观估计：蛋白质35-40克，脂肪30克，碳水化合物35-45克。帕尔马干酪和奶油的卡路里可能会有很大变化。 储存和重新加热 如果你想保持牛肉的嫩滑，牛肉在冰箱中不太好保存，但菠菜和土豆可以轻松在平底锅中用一点黄油或微波炉加热。如果剩下了肉，可以切成薄片用于冷三明治。菠菜的味道在一天内保持良好。土豆在冷却后变得更软，但仍然可以食用。
成分
- 1块牛肉肌肉切成4块
- 一袋冷冻菠菜
- 4个土豆
- 60毫升酸奶油
- 一把帕尔马干酪
- 1个红洋葱或普通洋葱
- 2瓣大蒜
- 6片意大利熏火腿
- 100克黄油
- 橄榄油
- 海盐
- 胡椒
