Muschi de vita pe pat de creamy spinach si cartofi

Am făcut de mai multe ori această combinație de mușchi de vită cu spanac cremos și cartofi sotați. Primele încercări cu vita nu au ieșit întotdeauna cum mi-am dorit, dar după câteva ture am început să mă descurc. Rețeta e clară și lucrurile merg rapid dacă pregătești totul în paralel. Prosciutto face o diferență la textura cărnii, iar spanacul cu smântână și parmezan e o garnitură care se potrivește bine. Info rapide Timp total: aproximativ 45-50 de minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de gătire: 25-30 minute (carnea în cuptor durează puțin, cartofii iau mai mult la tigaie) Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, potrivită pentru prânz sau cină când vrei ceva mai special Ingrediente - 1 mușchi de vită, tăiat în 4 bucăți - 1 pungă de spanac congelat - 4 cartofi - 60 ml smântână - O mână de parmezan ras - 1 ceapă roșie sau galbenă - 2 căței de usturoi - 6 felii prosciutto crudo - 100 g unt - Ulei de măsline - Sare de mare - Piper Mod de preparare 1. Spanacul cremos: Toc pe cât posibil ceapa și usturoiul. Le pun într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, foc mediu. Călesc 1-2 minute, doar până devin translucide. Adaug spanacul congelat direct (nu e nevoie să-l decongelezi înainte), amestec și las să se înmoaie. Torn smântâna și parmezanul ras, încă 3-4 minute la foc mic, până e totul omogen. Oprii focul și las acoperit. 2. Mușchiul de vită: Fiecare bucată de carne o învelesc cu prosciutto crudo. Nu folosesc ulei sau unt la prăjit – tigaia trebuie să fie bine încinsă. Rumenești rapid fiecare mușchi pe toate părțile, doar cât să prindă o culoare arămie. Transfer bucățile de vită într-o tavă și le pun la cuptorul încins la 220°C, circa 7-8 minute, pentru un rezultat mediu. Dacă le vrei mai în sânge, scade timpul cu 1-2 minute. 3. Cartofii sotați: Spal cartofii înainte să-i tai, apoi îi feliez cât mai subțire. Nu îi mai clătesc după ce i-am tăiat, ca să rămână cu amidon, altfel devin lipicioși. Într-o tigaie mare pun untul, las să se topească, apoi cartofii feliați. Condimentez cu sare și piper. Las la foc mediu, amestecând din când în când, până prind crustă aurie și devin crocanți pe margini. 4. Asamblare: Pe fiecare farfurie pun două linguri de spanac, deasupra câte o bucată de mușchi de vită. Opțional, mai așez o felie suplimentară de bacon deasupra. Alături pun felii de cartofi sotați. Am servit carnea cu puțin sos sweet chilli, dar merge și o reductie simplă de oțet balsamic sau puțin vin. De ce fac rețeta des Preparatul e consistent, dar nu foarte greu. E ușor să organizezi lucrurile și să gătești în paralel. Vita la cuptor nu dă bătăi de cap dacă e încins dinainte. Spanacul e gata repede și cartofii sotați aduc textura care lipsește la o garnitură de piure. Sfaturi și variații Sfaturi - Tigaia pentru vită trebuie să fie foarte fierbinte la rumenire, ca să nu scoată apă. - Dacă folosești spanac proaspăt, calculează un volum mai mare (scade mult la gătit). - Pentru cartofi, nu-i aglomera în tigaie; mai bine gătește pe două serii dacă tigaia nu e destul de mare. Înlocuiri - Prosciutto crudo se poate înlocui cu bacon tăiat subțire, dacă nu ai altceva. - Parmezanul poate fi înlocuit cu orice brânză tare, dar gustul va diferi. - Smântâna poate fi de orice tip, nu e nevoie să fie foarte grasă. Variații - Poți folosi altă carne fragedă, ca mușchiuleț de porc, dar timpul de coacere va fi diferit. - Pentru un plus de aromă la spanac, adaugă puțin nucșoară. - Cartofii se pot sota și în ulei, dar nu vor avea la fel de multă savoare ca în unt. Idei de servire - Pentru un efect vizual, folosește o lingură pentru spanac și pune carnea peste, apoi cartofii lateral. - Carnea tăiată felii subțiri, la final, poate fi așezată în evantai pe spanac. Întrebări frecvente 1. Pot folosi spanac proaspăt în loc de congelat? Da, doar că va trebui să folosești o cantitate mai mare, pentru că scade mult la gătit. Timpul pe foc poate fi ușor mai mic. 2. Ce fac dacă vita iese prea tare? Cel mai probabil s-a ținut prea mult la cuptor sau s-a subțiat prea mult la rumenit. Monitorizează timpul și nu lăsa carnea prea mult. 3. Pot folosi alt tip de carne? Se poate, dar rezultatul va fi diferit. Mușchiul de porc ar merge, însă trebuie ajustat timpul de coacere. 4. E obligatoriu prosciutto crudo? Nu, se poate și fără, dar ajută la textură și gust. Poți folosi bacon sau chiar lăsa carnea simplă. 5. Ce alt sos se potrivește, dacă nu am sweet chilli? Oțet balsamic redus, puțin vin fiert sau chiar un sos simplu pe bază de smântână. Valori nutriționale Estimativ, o porție are între 500-600 kcal, depinde de câtă grăsime rămâne la final și cât spanac și cartofi pui. Mușchiul de vită are multă proteină și mai puțină grăsime, spanacul aduce fibre și vitamina K, iar cartofii carbohidrați. Estimare macro (per porție): proteine 35-40g, grăsimi 30g, carbohidrați 35-45g. Parmezanul și smântâna pot varia caloriile destul de mult. Păstrare și reîncălzire Carnea de vită nu prea se păstrează bine la frigider dacă vrei să rămână fragedă, dar spanacul și cartofii pot fi reîncălziți ușor într-o tigaie cu puțin unt sau la microunde. Dacă ai rămas cu carne, o poți tăia subțire și folosi la sandvișuri reci. Spanacul își menține bine gustul încă o zi. Cartofii devin mai moi după ce se răcesc, dar încă sunt comestibili.