Μοσχάρι σε κρεμώδη σπανάκι και πατάτες

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτόν τον συνδυασμό φιλέτου βοδινού με κρεμώδη σπανάκι και σοταριστές πατάτες. Οι πρώτες μου προσπάθειες με το βοδινό δεν βγήκαν πάντα όπως ήθελα, αλλά μετά από μερικές φορές άρχισα να τα καταφέρνω. Η συνταγή είναι σαφής και τα πράγματα προχωρούν γρήγορα αν προετοιμάσεις τα πάντα παράλληλα. Το προσούτο κάνει τη διαφορά στην υφή του κρέατος, ενώ το σπανάκι με κρέμα και παρμεζάνα είναι ένα συνοδευτικό που ταιριάζει πολύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά (το κρέας στο φούρνο χρειάζεται λίγο, οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο στο τηγάνι) Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό όταν θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο Συστατικά - 1 φιλέτο βοδινού, κομμένο σε 4 κομμάτια - 1 σακούλα κατεψυγμένου σπανακιού - 4 πατάτες - 60 ml κρέμας - Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα - 1 κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι - 2 σκελίδες σκόρδου - 6 φέτες προσούτο - 100 γρ. βούτυρο - Ελαιόλαδο - Θαλασσινό αλάτι - Πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Κρεμώδες σπανάκι: Ψιλοκόβω όσο το δυνατόν περισσότερο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα βάζω σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρω για 1-2 λεπτά, μόνο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτω το κατεψυγμένο σπανάκι απευθείας (δεν χρειάζεται να το αποψύξεις πρώτα), ανακατεύω και αφήνω να μαλακώσει. Ρίχνω την κρέμα και την τριμμένη παρμεζάνα, για άλλα 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω σκεπασμένο. 2. Φιλέτο βοδινού: Κάθε κομμάτι κρέατος το τυλίγω με προσούτο. Δεν χρησιμοποιώ ελαιόλαδο ή βούτυρο για το τηγάνισμα – το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο. Ροδίζω γρήγορα κάθε φιλέτο από όλες τις πλευρές, μόνο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Μεταφέρω τα κομμάτια βοδινού σε ένα ταψί και τα βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, για περίπου 7-8 λεπτά, για μέτριο αποτέλεσμα. Αν θέλεις πιο σπάνιο, μείωσε τον χρόνο κατά 1-2 λεπτά. 3. Σοταριστές πατάτες: Πλένω τις πατάτες πριν τις κόψω, στη συνέχεια τις κόβω όσο πιο λεπτές γίνεται. Δεν τις ξεπλένω αφού τις κόψω, ώστε να παραμείνουν με άμυλο, αλλιώς γίνονται κολλώδεις. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζω το βούτυρο, το αφήνω να λιώσει και μετά προσθέτω τις κομμένες πατάτες. Αλατίζω και πιπερώνω. Αφήνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες. 4. Συναρμολόγηση: Σε κάθε πιάτο βάζω δύο κουταλιές σπανάκι, από πάνω ένα κομμάτι φιλέτου βοδινού. Προαιρετικά, τοποθετώ μια επιπλέον φέτα μπέικον από πάνω. Δίπλα βάζω φέτες σοταριστών πατατών. Σερβίρισα το κρέας με λίγο σάλτσα sweet chili, αλλά ταιριάζει και μια απλή μείωση από μπαλσάμικο ή λίγο κρασί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το πιάτο είναι χορταστικό, αλλά όχι πολύ δύσκολο. Είναι εύκολο να οργανώσεις τα πράγματα και να μαγειρέψεις παράλληλα. Το βοδινό στο φούρνο δεν προκαλεί προβλήματα αν είναι προθερμασμένο. Το σπανάκι είναι έτοιμο γρήγορα και οι σοταριστές πατάτες προσφέρουν την υφή που λείπει από πουρέ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το τηγάνι για το βοδινό πρέπει να είναι πολύ καυτό κατά τη διάρκεια του ροδίσματος, ώστε να μην απελευθερώσει νερό. - Αν χρησιμοποιήσεις φρέσκο σπανάκι, υπολόγισε μεγαλύτερη ποσότητα (μειώνεται πολύ κατά το μαγείρεμα). - Για τις πατάτες, μην τις γεμίζεις στο τηγάνι; είναι καλύτερα να μαγειρεύεις σε δύο σειρές αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά μεγάλο. Αντικαταστάσεις - Το προσούτο μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτοκομμένο μπέικον, αν δεν έχεις τίποτα άλλο. - Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Η κρέμα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, δεν χρειάζεται να είναι πολύ λιπαρή. Παραλλαγές - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τρυφερό κρέας, όπως φιλέτο χοιρινού, αλλά ο χρόνος ψησίματος θα είναι διαφορετικός. - Για επιπλέον άρωμα στο σπανάκι, πρόσθεσε λίγο μοσχοκάρυδο. - Οι πατάτες μπορούν επίσης να σοταριστούν σε λάδι, αλλά δεν θα έχουν την ίδια γεύση με το βούτυρο. Ιδέες σερβιρίσματος - Για οπτικό αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε μια κουτάλα για το σπανάκι και τοποθέτησε το κρέας από πάνω, μετά τις πατάτες στο πλάι. - Το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες στο τέλος μπορεί να τοποθετηθεί σε φ fan σχήμα πάνω από το σπανάκι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι αντί για κατεψυγμένο; Ναι, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις μεγαλύτερη ποσότητα, καθώς μειώνεται πολύ κατά το μαγείρεμα. Ο χρόνος στη φωτιά μπορεί να είναι ελαφρώς μικρότερος. 2. Τι να κάνω αν το βοδινό βγει πολύ σκληρό; Πιθανότατα κρατήθηκε πολύ στο φούρνο ή κόπηκε πολύ λεπτό κατά το ροδισμό. Παρακολούθησε το χρόνο και μην αφήνεις το κρέας πολύ. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Το φιλέτο χοιρινού θα μπορούσε να λειτουργήσει, αλλά ο χρόνος ψησίματος πρέπει να προσαρμοστεί. 4. Είναι υποχρεωτικό το προσούτο; Όχι, μπορείς και χωρίς αυτό, αλλά βοηθά στη υφή και τη γεύση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπέικον ή ακόμα και να αφήσεις το κρέας απλό. 5. Ποια άλλη σάλτσα ταιριάζει, αν δεν έχω sweet chili; Μειωμένο μπαλσάμικο ξίδι, λίγο βρασμένο κρασί ή ακόμη και μια απλή σάλτσα με βάση την κρέμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει μεταξύ 500-600 kcal, ανάλογα με το πόσο λίπος μένει στο τέλος και πόσο σπανάκι και πατάτες βάζεις. Το φιλέτο βοδινού έχει πολύ πρωτεΐνη και λιγότερο λίπος, το σπανάκι προσφέρει φυτικές ίνες και βιταμίνη K, ενώ οι πατάτες είναι υδατάνθρακες. Εκτίμηση μακροεντολών (ανά μερίδα): πρωτεΐνες 35-40g, λιπαρά 30g, υδατάνθρακες 35-45g. Η παρμεζάνα και η κρέμα μπορεί να αλλάξουν πολύ τις θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το βοδινό δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο αν θέλεις να παραμείνει τρυφερό, αλλά το σπανάκι και οι πατάτες μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν έχεις μείνει με κρέας, μπορείς να το κόψεις λεπτά και να το χρησιμοποιήσεις σε κρύες σάντουιτς. Το σπανάκι διατηρεί καλά τη γεύση του για μια μέρα ακόμα. Οι πατάτες γίνονται πιο μαλακές αφού κρυώσουν, αλλά είναι ακόμα βρώσιμες.