Boeuf sur un lit d'épinards crémeux et de pommes de terre

Name: Boeuf sur un lit d'épinards crémeux et de pommes de terre - Cipriana B.
Ingredients: 1 muscle de boeuf coupé en 4 morceaux; un sachet dépinards surgelés; 4 pommes de terre; 60 ml de crème fraîche; une poignée de parmesan; 1 oignon rouge ou normal; 2 gousses dail; 6 tranches de prosciutto; 100 g de beurre; huile dolive; sel de mer; poivre

Viande - Boeuf sur un lit d'épinards crémeux et de pommes de terre par Cipriana B. - Recettes Recipia

J'ai fait cette combinaison de filet de boeuf avec des épinards crémeux et des pommes de terre sautées plusieurs fois. Mes premières tentatives avec le boeuf n'ont pas toujours été à la hauteur de mes attentes, mais après quelques essais, j'ai commencé à m'en sortir. La recette est claire et les choses avancent rapidement si vous préparez tout en parallèle. Le prosciutto fait une différence dans la texture de la viande, et les épinards à la crème et au parmesan sont un accompagnement qui s'accorde bien. Infos rapides Temps total : environ 45-50 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes (la viande au four prend un peu de temps, les pommes de terre prennent plus de temps à la poêle) Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner quand vous voulez quelque chose de spécial Ingrédients - 1 filet de boeuf, coupé en 4 morceaux - 1 sachet d'épinards surgelés - 4 pommes de terre - 60 ml de crème - Une poignée de parmesan râpé - 1 oignon rouge ou jaune - 2 gousses d'ail - 6 tranches de prosciutto crudo - 100 g de beurre - Huile d'olive - Sel de mer - Poivre Méthode de préparation 1. Épinards crémeux : Hachez l'oignon et l'ail le plus finement possible. Mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir pendant 1-2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards surgelés directement (pas besoin de les décongeler au préalable), mélangez et laissez-les ramollir. Versez la crème et le parmesan râpé, faites cuire encore 3-4 minutes à feu doux jusqu'à ce que tout soit homogène. Éteignez le feu et laissez couvert. 2. Filet de boeuf : Enveloppez chaque morceau de viande avec du prosciutto crudo. Ne pas utiliser d'huile ou de beurre pour faire frémir ; la poêle doit être bien chaude. Faites dorer rapidement chaque filet sur tous les côtés, juste jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Transférez les morceaux de boeuf dans un plat et mettez-les au four préchauffé à 220°C pendant environ 7-8 minutes pour un résultat à point. Si vous les voulez plus saignants, réduisez le temps de 1-2 minutes. 3. Pommes de terre sautées : Lavez les pommes de terre avant de les couper, puis coupez-les aussi finement que possible. Ne les rincez pas après les avoir coupées, pour qu'elles conservent l'amidon ; sinon, elles deviennent collantes. Dans une grande poêle, ajoutez le beurre, laissez-le fondre, puis ajoutez les pommes de terre en tranches. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée et deviennent croustillantes sur les bords. 4. Assemblage : Dans chaque assiette, mettez deux cuillères à soupe d'épinards, puis une pièce de filet de boeuf par-dessus. En option, ajoutez une tranche supplémentaire de bacon sur le dessus. À côté, placez des tranches de pommes de terre sautées. J'ai servi la viande avec un peu de sauce chili douce, mais une simple réduction de vinaigre balsamique ou un peu de vin fonctionnerait également. Pourquoi je fais souvent cette recette Le plat est copieux mais pas trop lourd. Il est facile d'organiser les choses et de cuisiner en parallèle. Le boeuf au four ne pose pas de problèmes si il est préchauffé. Les épinards sont prêts rapidement et les pommes de terre sautées apportent la texture qui manque à un accompagnement de purée. Conseils et variations Conseils - La poêle pour le boeuf doit être très chaude pour le brunissage, afin qu'elle ne libère pas d'eau. - Si vous utilisez des épinards frais, calculez un volume plus important (ils réduisent beaucoup à la cuisson). - Pour les pommes de terre, ne les surchargez pas dans la poêle ; il vaut mieux cuire en deux séries si la poêle n'est pas assez grande. Substitutions - Le prosciutto crudo peut être remplacé par du bacon coupé finement si vous n'avez rien d'autre. - Le parmesan peut être remplacé par n'importe quel fromage dur, mais le goût sera différent. - La crème peut être de n'importe quel type, il n'est pas nécessaire qu'elle soit très grasse. Variations - Vous pouvez utiliser une autre viande tendre, comme le filet de porc, mais le temps de cuisson sera différent. - Pour un arôme supplémentaire dans les épinards, ajoutez un peu de muscade. - Les pommes de terre peuvent également être sautées dans l'huile, mais elles n'auront pas autant de saveur qu'avec le beurre. Idées de service - Pour un effet visuel, utilisez une cuillère pour les épinards et placez la viande par-dessus, puis les pommes de terre sur le côté. - La viande coupée en tranches fines, à la fin, peut être disposée en éventail sur les épinards. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des épinards frais au lieu de congelés ? Oui, mais vous devrez utiliser une plus grande quantité, car ils réduisent beaucoup à la cuisson. Le temps de cuisson peut être légèrement plus court. 2. Que faire si le boeuf est trop dur ? Il est probable qu'il ait été trop longtemps au four ou qu'il ait été trop fin lors du brunissage. Surveillez le temps et ne laissez pas la viande trop longtemps. 3. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, mais le résultat sera différent. Le filet de porc pourrait fonctionner, mais il faut ajuster le temps de cuisson. 4. Le prosciutto crudo est-il obligatoire ? Non, il peut être omis, mais il aide à la texture et au goût. Vous pouvez utiliser du bacon ou même laisser la viande simple. 5. Quelle autre sauce va bien si je n'ai pas de sauce chili douce ? Une réduction de vinaigre balsamique, un peu de vin bouilli ou même une sauce simple à base de crème. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion a entre 500-600 kcal, selon la quantité de graisse restante à la fin et combien d'épinards et de pommes de terre vous ajoutez. Le filet de boeuf a beaucoup de protéines et moins de graisse, les épinards apportent des fibres et de la vitamine K, et les pommes de terre des glucides. Estimation des macros (par portion) : protéines 35-40g, graisses 30g, glucides 35-45g. Le parmesan et la crème peuvent varier considérablement les calories. Conservation et réchauffage La viande de boeuf ne se conserve pas bien au réfrigérateur si vous voulez qu'elle reste tendre, mais les épinards et les pommes de terre peuvent être facilement réchauffés dans une poêle avec un peu de beurre ou au micro-ondes. Si vous avez de la viande restante, vous pouvez la couper finement et l'utiliser pour des sandwichs froids. Les épinards conservent bien leur goût pendant un jour de plus. Les pommes de terre deviennent plus molles après refroidissement, mais elles sont encore comestibles.