Manzo su un letto di spinaci cremosi e patate

Ho fatto questa combinazione di filetto di manzo con spinaci cremosi e patate saltate diverse volte. I miei primi tentativi con il manzo non sono sempre andati come volevo, ma dopo alcuni tentativi ho iniziato a cavarmela. La ricetta è chiara e le cose vanno veloci se prepari tutto in parallelo. Il prosciutto fa la differenza nella consistenza della carne, e gli spinaci con panna e parmigiano sono un contorno che si abbina bene. Info rapide Tempo totale: circa 45-50 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti (la carne in forno richiede un po' di tempo, le patate richiedono più tempo in padella) Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena quando vuoi qualcosa di speciale Ingredienti - 1 filetto di manzo, tagliato in 4 pezzi - 1 sacchetto di spinaci surgelati - 4 patate - 60 ml di panna - Una manciata di parmigiano grattugiato - 1 cipolla rossa o gialla - 2 spicchi d'aglio - 6 fette di prosciutto crudo - 100 g di burro - Olio d'oliva - Sale marino - Pepe Metodo di preparazione 1. Spinaci cremosi: Trita la cipolla e l'aglio il più finemente possibile. Mettili in una padella con un po' d'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggi per 1-2 minuti, solo fino a quando diventano traslucidi. Aggiungi gli spinaci surgelati direttamente (non è necessario scongelarli prima), mescola e lascia ammorbidire. Versa la panna e il parmigiano grattugiato, cuoci per altri 3-4 minuti a fuoco basso, fino a quando tutto è omogeneo. Spegni il fuoco e lascia coperto. 2. Filetto di manzo: Avvolgi ogni pezzo di carne con prosciutto crudo. Non usare olio o burro per friggere – la padella deve essere ben calda. Rosola rapidamente ogni filetto su tutti i lati, giusto il tempo per farlo dorare. Trasferisci i pezzi di manzo su una teglia e mettili nel forno preriscaldato a 220°C per circa 7-8 minuti per un risultato medio. Se li vuoi più al sangue, riduci il tempo di 1-2 minuti. 3. Patate saltate: Lava le patate prima di tagliarle, poi affettale il più sottili possibile. Non sciacquarle dopo averle tagliate, per mantenere l'amido; altrimenti, diventano appiccicose. In una padella grande, metti il burro, lascialo sciogliere, poi aggiungi le patate affettate. Condisci con sale e pepe. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non prendono una crosta dorata e diventano croccanti ai bordi. 4. Assemblaggio: Su ogni piatto metti due cucchiai di spinaci, sopra ogni pezzo di filetto di manzo. Facoltativamente, puoi aggiungere una fetta extra di bacon sopra. Accanto, metti le fette di patate saltate. Ho servito la carne con un po' di salsa sweet chili, ma andrebbe bene anche una semplice riduzione di aceto balsamico o un po' di vino. Perché faccio spesso questa ricetta Il piatto è sostanzioso ma non troppo pesante. È facile organizzare le cose e cucinare in parallelo. La carne in forno non dà problemi se è preriscaldata. Gli spinaci sono pronti rapidamente e le patate saltate portano la consistenza che manca a un contorno di purè. Consigli e variazioni Consigli - La padella per la carne deve essere molto calda per rosolare, in modo che non rilasci acqua. - Se usi spinaci freschi, calcola un volume maggiore (si riduce molto in cottura). - Per le patate, non sovraccaricare la padella; è meglio cuocere in due serie se la padella non è abbastanza grande. Sostituzioni - Il prosciutto crudo può essere sostituito con bacon tagliato sottile, se non hai altro. - Il parmigiano può essere sostituito con qualsiasi formaggio duro, ma il sapore sarà diverso. - La panna può essere di qualsiasi tipo, non è necessario che sia molto grassa. Variazioni - Puoi usare un'altra carne tenera, come il filetto di maiale, ma il tempo di cottura sarà diverso. - Per un tocco di sapore in più negli spinaci, aggiungi un po' di noce moscata. - Le patate possono essere saltate anche in olio, ma non avranno lo stesso sapore che con il burro. Idee per servire - Per un effetto visivo, usa un cucchiaio per gli spinaci e metti la carne sopra, poi le patate di lato. - La carne tagliata a fette sottili, alla fine, può essere disposta a ventaglio sugli spinaci. Domande frequenti 1. Posso usare spinaci freschi invece di surgelati? Sì, ma dovrai usare una quantità maggiore, perché si riduce molto in cottura. Il tempo di cottura può essere leggermente inferiore. 2. Cosa faccio se il manzo risulta troppo duro? È probabile che sia stato cotto troppo a lungo in forno o che sia stato troppo sottile durante la rosolatura. Monitora il tempo e non lasciare la carne troppo a lungo. 3. Posso usare un altro tipo di carne? Si può, ma il risultato sarà diverso. Il filetto di maiale andrebbe bene, ma il tempo di cottura deve essere regolato. 4. È obbligatorio il prosciutto crudo? No, si può anche omettere, ma aiuta con la consistenza e il sapore. Puoi usare bacon o persino lasciare la carne semplice. 5. Quale altra salsa si abbina bene, se non ho il sweet chili? Una riduzione di aceto balsamico, un po' di vino cotto o anche una semplice salsa a base di panna. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione ha tra 500-600 kcal, a seconda di quanta grasso rimane alla fine e quanto spinaci e patate aggiungi. Il filetto di manzo ha molta proteina e meno grasso, gli spinaci apportano fibre e vitamina K, e le patate carboidrati. Stima dei macro (per porzione): proteine 35-40g, grassi 30g, carboidrati 35-45g. Il parmigiano e la panna possono variare notevolmente le calorie. Conservazione e riscaldamento La carne di manzo non si conserva bene in frigorifero se vuoi che rimanga tenera, ma gli spinaci e le patate possono essere facilmente riscaldati in una padella con un po' di burro o nel microonde. Se hai avanzato della carne, puoi affettarla sottile e usarla per panini freddi. Gli spinaci mantengono bene il loro sapore per un altro giorno. Le patate diventano più morbide dopo il raffreddamento, ma sono ancora commestibili.