Carne de vaca sobre uma cama de espinafre cremoso e batatas

Fiz várias vezes esta combinação de filé mignon com espinafre cremoso e batatas salteadas. As minhas primeiras tentativas com a carne não saíram sempre como eu queria, mas depois de algumas tentativas comecei a me sair bem. A receita é clara e as coisas vão rápido se você preparar tudo ao mesmo tempo. O prosciutto faz a diferença na textura da carne, e o espinafre com creme de leite e parmesão é um acompanhamento que combina bem. Informações rápidas Tempo total: cerca de 45-50 minutos Tempo de preparação: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 25-30 minutos (a carne no forno leva um pouco, as batatas demoram mais na frigideira) Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar quando você quer algo mais especial Ingredientes - 1 filé mignon, cortado em 4 pedaços - 1 pacote de espinafre congelado - 4 batatas - 60 ml de creme de leite - Um punhado de parmesão ralado - 1 cebola roxa ou amarela - 2 dentes de alho - 6 fatias de prosciutto crudo - 100 g de manteiga - Azeite de oliva - Sal marinho - Pimenta Modo de preparo 1. Espinafre cremoso: Pique a cebola e o alho o máximo que conseguir. Coloque-os em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva, em fogo médio. Refogue por 1-2 minutos, apenas até ficarem translúcidos. Adicione o espinafre congelado diretamente (não é necessário descongelar antes), misture e deixe amolecer. Adicione o creme de leite e o parmesão ralado, cozinhe por mais 3-4 minutos em fogo baixo, até tudo ficar homogêneo. Desligue o fogo e deixe coberto. 2. Filé mignon: Envolva cada pedaço de carne com prosciutto crudo. Não use azeite ou manteiga para fritar – a frigideira deve estar bem aquecida. Doure rapidamente cada filé de todos os lados, apenas até adquirir uma cor dourada. Transfira os pedaços de carne para uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido a 220°C, por cerca de 7-8 minutos, para um ponto médio. Se você quiser mais mal passado, diminua o tempo em 1-2 minutos. 3. Batatas salteadas: Lave as batatas antes de cortá-las, depois fatie-as o mais fino possível. Não as enxágue após cortá-las, para que mantenham o amido, caso contrário, ficarão pegajosas. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga, deixe derreter e depois adicione as batatas fatiadas. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradas e crocantes nas bordas. 4. Montagem: Em cada prato, coloque duas colheres de espinafre, por cima um pedaço de filé mignon. Opcionalmente, adicione uma fatia extra de bacon por cima. Ao lado, coloque fatias de batatas salteadas. Eu servi a carne com um pouco de molho sweet chili, mas também combina uma redução simples de vinagre balsâmico ou um pouco de vinho. Por que faço esta receita com frequência O prato é substancial, mas não muito difícil. É fácil organizar as coisas e cozinhar ao mesmo tempo. A carne no forno não dá trabalho se estiver bem aquecida. O espinafre fica pronto rapidamente e as batatas salteadas trazem a textura que falta em um purê. Dicas e variações Dicas - A frigideira para a carne deve estar bem quente ao dourar, para que não solte água. - Se você usar espinafre fresco, calcule um volume maior (diminui muito ao cozinhar). - Para as batatas, não as sobrecarregue na frigideira; é melhor cozinhar em duas etapas se a frigideira não for grande o suficiente. Substituições - O prosciutto crudo pode ser substituído por bacon cortado fino, se você não tiver outra opção. - O parmesão pode ser substituído por qualquer queijo duro, mas o sabor será diferente. - O creme de leite pode ser de qualquer tipo, não precisa ser muito gordo. Variações - Você pode usar outra carne macia, como lombo de porco, mas o tempo de cozimento será diferente. - Para um toque extra de sabor no espinafre, adicione um pouco de noz-moscada. - As batatas também podem ser salteadas em óleo, mas não terão tanto sabor quanto na manteiga. Ideias de apresentação - Para um efeito visual, use uma colher para o espinafre e coloque a carne por cima, depois as batatas ao lado. - A carne cortada em fatias finas no final pode ser disposta em leque sobre o espinafre. Perguntas frequentes 1. Posso usar espinafre fresco em vez de congelado? Sim, mas você terá que usar uma quantidade maior, pois diminui muito ao cozinhar. O tempo no fogo pode ser ligeiramente menor. 2. O que fazer se a carne sair muito dura? Provavelmente, foi mantida demais no forno ou foi cortada muito fina ao dourar. Monitore o tempo e não deixe a carne por muito tempo. 3. Posso usar outro tipo de carne? Sim, mas o resultado será diferente. O lombo de porco funcionaria, mas o tempo de cozimento deve ser ajustado. 4. O prosciutto crudo é obrigatório? Não, pode ser feito sem, mas ajuda na textura e no sabor. Você pode usar bacon ou até deixar a carne simples. 5. Que outro molho combina, se eu não tiver sweet chili? Vinagre balsâmico reduzido, um pouco de vinho cozido ou até um molho simples à base de creme de leite. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem entre 500-600 kcal, dependendo de quanto de gordura sobra no final e quanto espinafre e batatas você coloca. O filé mignon tem muita proteína e menos gordura, o espinafre traz fibras e vitamina K, e as batatas são carboidratos. Estimativa de macronutrientes (por porção): proteínas 35-40g, gorduras 30g, carboidratos 35-45g. O parmesão e o creme de leite podem variar bastante as calorias. Armazenamento e reaquecimento A carne de vaca não se conserva bem na geladeira se você quiser que permaneça macia, mas o espinafre e as batatas podem ser facilmente reaquecidos em uma frigideira com um pouco de manteiga ou no micro-ondas. Se sobrar carne, você pode cortá-la em fatias finas e usar em sanduíches frios. O espinafre mantém bem o sabor por mais um dia. As batatas ficam mais macias depois de esfriar, mas ainda são comestíveis.

Ingredientes

1 músculo de carne bovina cortado em 4 pedaços
um pacote de espinafre congelado
4 batatas
60 ml de creme de leite
um punhado de parmesão
1 cebola roxa ou normal
2 dentes de alho
6 fatias de presunto
100 g de manteiga
azeite de oliva
sal marinho
pimenta

Carne de vaca sobre uma cama de espinafre cremoso e batatas

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