Carne de res sobre una cama de espinacas cremosas y patatas

Name: Carne de res sobre una cama de espinacas cremosas y patatas - Cipriana B.
Ingredients: 1 músculo de res cortado en 4 piezas; una bolsa de espinacas congeladas; 4 patatas; 60 ml de crema agria; un puñado de parmesano; 1 cebolla roja o normal; 2 dientes de ajo; 6 lonchas de prosciutto; 100 g de mantequilla; aceite de oliva; sal marina; pimienta

Carne - Carne de res sobre una cama de espinacas cremosas y patatas por Cipriana B. - Recetas Recipia

He hecho esta combinación de solomillo de res con espinacas cremosas y papas salteadas varias veces. Mis primeros intentos con la carne no siempre salieron como quería, pero después de algunos intentos, empecé a manejarlo. La receta es clara y las cosas van rápido si preparas todo en paralelo. El prosciutto marca la diferencia en la textura de la carne, y las espinacas con crema y parmesano son un acompañamiento que combina bien. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 45-50 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos (la carne en el horno toma un poco de tiempo, las papas tardan más en la sartén) Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena cuando quieres algo especial Ingredientes - 1 solomillo de res, cortado en 4 piezas - 1 bolsa de espinacas congeladas - 4 papas - 60 ml de crema - Un puñado de parmesano rallado - 1 cebolla roja o amarilla - 2 dientes de ajo - 6 rebanadas de prosciutto crudo - 100 g de mantequilla - Aceite de oliva - Sal marina - Pimienta Método de preparación 1. Espinacas cremosas: Pica la cebolla y el ajo lo más finamente posible. Colócalos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe durante 1-2 minutos, solo hasta que se vuelvan translúcidos. Agrega las espinacas congeladas directamente (no es necesario descongelarlas antes), mezcla y deja que se ablanden. Vierte la crema y el parmesano rallado, cocina durante otros 3-4 minutos a fuego bajo hasta que todo esté homogéneo. Apaga el fuego y deja cubierto. 2. Solomillo de res: Envuelve cada pieza de carne con prosciutto crudo. No uses aceite o mantequilla para freír; la sartén debe estar bien caliente. Dora rápidamente cada solomillo por todos lados, solo hasta que adquiera un color dorado. Transfiere las piezas de res a una bandeja y colócalas en el horno precalentado a 220°C durante unos 7-8 minutos para un resultado medio. Si las quieres más rojas, reduce el tiempo en 1-2 minutos. 3. Papas salteadas: Lava las papas antes de cortarlas, luego córtalas lo más delgadas posible. No las enjuagues después de cortarlas, para que mantengan el almidón; de lo contrario, se volverán pegajosas. En una sartén grande, agrega la mantequilla, deja que se derrita y luego añade las papas en rodajas. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran una corteza dorada y se vuelvan crujientes por los bordes. 4. Montaje: En cada plato, coloca dos cucharadas de espinacas, encima de cada una una pieza de solomillo de res. Opcionalmente, agrega una rebanada extra de bacon encima. Al lado, coloca rodajas de papas salteadas. Serví la carne con un poco de salsa de chile dulce, pero también funcionaría una reducción simple de vinagre balsámico o un poco de vino. Por qué hago esta receta a menudo El plato es contundente, pero no demasiado pesado. Es fácil organizar las cosas y cocinar en paralelo. La carne en el horno no causa dolores de cabeza si está precalentada. Las espinacas están listas rápidamente y las papas salteadas aportan la textura que falta en un acompañamiento de puré. Consejos y variaciones Consejos - La sartén para la carne debe estar muy caliente para dorar, para que no suelte agua. - Si usas espinacas frescas, calcula un volumen mayor (se reduce mucho al cocinar). - Para las papas, no las amontones en la sartén; es mejor cocinar en dos series si la sartén no es lo suficientemente grande. Sustituciones - El prosciutto crudo se puede reemplazar por tocino cortado en rodajas finas si no tienes otra cosa. - El parmesano se puede reemplazar por cualquier queso duro, pero el sabor será diferente. - La crema puede ser de cualquier tipo, no es necesario que sea muy grasa. Variaciones - Puedes usar otra carne tierna, como lomo de cerdo, pero el tiempo de cocción será diferente. - Para un extra de sabor en las espinacas, agrega un poco de nuez moscada. - Las papas también se pueden saltear en aceite, pero no tendrán tanto sabor como en mantequilla. Ideas de presentación - Para un efecto visual, usa una cuchara para las espinacas y coloca la carne encima, luego las papas al lado. - La carne cortada en rodajas finas, al final, se puede colocar en forma de abanico sobre las espinacas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar espinacas frescas en lugar de congeladas? Sí, solo que tendrás que usar una cantidad mayor, porque se reduce mucho al cocinar. El tiempo de cocción puede ser ligeramente menor. 2. ¿Qué hago si la carne sale demasiado dura? Lo más probable es que se haya mantenido demasiado tiempo en el horno o se haya cortado demasiado delgada al dorar. Monitorea el tiempo y no dejes la carne demasiado tiempo. 3. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, pero el resultado será diferente. El solomillo de cerdo podría funcionar, pero hay que ajustar el tiempo de cocción. 4. ¿Es obligatorio el prosciutto crudo? No, se puede omitir, pero ayuda con la textura y el sabor. Puedes usar tocino o incluso dejar la carne sola. 5. ¿Qué otra salsa combina bien si no tengo chile dulce? Una reducción de vinagre balsámico, un poco de vino hervido o incluso una salsa simple a base de crema. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción tiene entre 500-600 kcal, dependiendo de cuánta grasa quede al final y cuánta espinaca y papas agregues. El solomillo de res tiene mucha proteína y menos grasa, las espinacas aportan fibra y vitamina K, y las papas carbohidratos. Macros estimados (por porción): proteínas 35-40g, grasas 30g, carbohidratos 35-45g. El parmesano y la crema pueden variar bastante las calorías. Almacenamiento y recalentamiento La carne de res no se conserva bien en el refrigerador si quieres que siga tierna, pero las espinacas y las papas se pueden recalentar fácilmente en una sartén con un poco de mantequilla o en el microondas. Si te queda carne, puedes cortarla en rodajas finas y usarla para sándwiches fríos. Las espinacas mantienen bien su sabor durante otro día. Las papas se vuelven más suaves después de enfriarse, pero aún son comestibles.