蛋奶油、鲜奶油和水果蛋糕
我第一次为家庭周年庆做这个蛋糕，餐后享用，非常丰盛。我选择这个蛋糕是因为它有轻盈的蛋奶霜、水果和奶油，不会太油腻或太甜。从那以后，我经常重复制作，尤其是在我知道人们喜欢清爽甜点而不是含有大量黄油或巧克力的场合。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却时间） 份量：10-12 难度：中等 材料 蛋糕底： 4个鸡蛋 100克糖 50毫升牛奶 50毫升油 150-170克面粉（根据面粉和鸡蛋的大小稍有变化） 5克泡打粉 少许盐 香草精 蛋奶霜： 4个蛋黄 150克糖 4汤匙水 香草精 另外： 500毫升液体奶油（鲜奶油，至少30%脂肪） 1包明胶（10克） 1罐（约800克）罐装桃子 2个猕猴桃 1个橘子 200毫升液体奶油用于装饰 制作方法 1. 蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白放入一个大碗中，加入少许盐，打至坚硬。当快打好的时候，加入牛奶，短暂搅拌。 在另一个碗中，将蛋黄和糖搅拌至颜色变浅，然后加入泡打粉和油。将这个混合物倒入蛋白中，用刮刀轻轻翻拌，从底部向上搅拌，以免失去体积。 将筛过的面粉和香草精也用刮刀轻轻拌入，不要过度搅拌。 将面糊倒入一个涂了黄油或油并撒了面粉的圆形模具（直径20-24厘米）。轻轻抹平。 在预热至180°C的烤箱中烘烤25-30分钟。用牙签测试——出来时应是干净的。将蛋糕底移至冷却架上，完全冷却。 2. 蛋奶霜 将蛋黄和糖放入一个耐热碗中。用木勺或打蛋器搅拌，直到糖完全溶解。 加入4汤匙水，继续搅拌。 将碗放在蒸汽浴中（锅中煮水，碗不接触水），用小火不断搅拌，直到奶油稍微变稠，达到奶油的稠度。大约需要8-10分钟。将奶油从火上移开，加入香草精，完全冷却。 3. 奶油和明胶 将500毫升液体奶油打至坚硬。单独保留200毫升用于装饰。 将明胶在4-5汤匙冷水中浸泡，按照包装上的说明。当蛋奶霜完全冷却时，将明胶在水浴中溶解（或在微波炉中几秒钟，但不要煮沸）。 将冷却的蛋奶霜与打好的奶油混合，然后加入溶解的明胶，充分搅拌。将奶油放入冰箱冷藏10-15分钟——它会稍微变硬，但仍然可以涂抹。 4. 装配 将冷却的蛋糕底切成3片薄片，用长刀水平切割。 用保鲜膜铺好烤模，边缘留出多余的部分，以便最后覆盖。 在模具底部放上切好的猕猴桃和橘子片，按照你希望蛋糕顶部的样子摆放。 将罐装桃子切成小块。保留罐头汁。 在水果上放一层奶油，然后撒上一部分桃子块。 在奶油上放一片蛋糕底，轻轻用罐头汁浸湿（不要过量，否则蛋糕底会变得太湿）。 继续以奶油+桃子、蛋糕底、奶油+桃子，最后以浸湿的蛋糕底结束。将保鲜膜的边缘包裹在蛋糕上，轻轻按压。 将蛋糕放入冰箱至少2小时（最好过夜），以便明胶将奶油固定。 当你想要上菜时，将蛋糕翻转到盘子上，取下保鲜膜，用保留的奶油简单装饰或搭配水果。 我为什么经常做这个食谱 这是一个清爽的蛋糕，适合丰盛的餐后，制作不难，并且在冰箱中保存得很好。我可以用手头的任何水果制作，而且没有复杂的成分。奶油在两天后仍然保持良好，而蛋糕底仍然松软。 建议和变化 建议 - 使用天然奶油，而不是植物奶油，以获得更好的味道和更坚固的质地。 - 不要在蛋糕底热的时候切割，容易碎。 - 如果水果非常多汁，放入奶油前轻轻用纸巾吸干。 - 确保蛋奶霜冷却后再加入奶油和明胶，以免分离。 替代品 - 液体奶油可以用鲜奶油（超过30%脂肪）替代，不推荐使用喷雾奶油。 - 桃子可以用罐装菠萝、芒果或草莓替代，视季节而定。 - 橘子可以用橙子或薄片煮过的苹果替代。 变化 - 可以使用可可蛋糕底（加入2汤匙可可粉并减少面粉）。 - 为了更节日的蛋糕，可以在蛋糕底中添加水果块。 - 如果不想使用明胶，可以将奶油放入冰箱，但切割时不会那么坚固。 上菜创意 - 用奶油和新鲜水果片装饰。 - 撒上一些糖粉和炒过的切片杏仁。 - 用罐头汁和少量煮过的淀粉快速制作的水果酱一起上菜。 常见问题 1. 我可以使用植物奶油吗？ 可以，但味道会有所不同，质地也较少细腻。我更喜欢天然奶油。 2. 如果我没有可拆卸底的蛋糕模怎么办？ 可以使用任何高边的烤盘，充分用保鲜膜铺好，这样就可以轻松取出蛋糕。 3. 可以不使用明胶吗？ 可以，但奶油会更软，蛋糕切割时不够稳固。如果想避免明胶，可以放入冰箱更长时间。 4. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐——奶油和水果在解冻时会改变质地。 5. 我可以使用其他水果吗？ 可以，几乎任何罐装或新鲜水果，只要不是太多汁的水果。 营养价值 一片（12片中的一片）约260卡路里 脂肪：14克（主要来自奶油） 碳水化合物：28克（糖和面粉） 蛋白质：5克 数值为参考，取决于水果和装饰时使用的奶油量。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不推荐冷冻。上菜时，如果想让奶油更软，可以在室温下放置10-15分钟。不可重新加热。 冷却后切割效果很好，蛋糕底因罐头汁而保持柔软。
成分
- 底部：4个鸡蛋 100克糖 50毫升牛奶 50毫升油 ~ 150
- 170克面粉 香草精 一撮盐 5克泡打粉 蛋奶油：4个蛋黄 150克糖 4汤匙水 香草精 另外：500毫升液态奶油 1袋明胶
- 10克 1罐桃子罐头 装饰：200毫升奶油 2个猕猴桃 1个橘子
准备
准备蛋糕底：将蛋清与蛋黄分开。用一小撮盐打蛋清，直到体积翻倍，然后加入牛奶并将混合物均匀化。将蛋黄与糖、泡打粉和油搅拌在一起，然后将此混合物加入蛋清中，用刮刀轻轻混合，采用自下而上的动作。加入面粉和香精，轻轻用刮刀将面粉混合。将烤箱预热至180摄氏度。将混合物倒入直径20 - 24厘米的圆形蛋糕模具中，涂上油/黄油并撒上面粉。以180度烘烤约25 - 30分钟。与此同时，准备蛋奶霜：将蛋黄与糖搅拌，直到不再有颗粒感。加入水并轻轻混合。用水浴加热，直到开始变稠，然后加入香精，放凉。与此同时，打发液体奶油。蛋奶霜冷却后，将其与打发的奶油混合。加入在冷水中浸泡的明胶，按照包装上的说明准备。将混合物充分搅拌均匀，放入冰箱10分钟。将蛋糕底切成3层。用保鲜膜包裹烤蛋糕的模具。根据自己的想象，在模具底部放上切片的猕猴桃和橘子（可以使用任何喜欢的水果）。这将是蛋糕的顶部。将奶油+切块的桃子放在水果上，然后是一层用果酱汁浸泡的蛋糕，奶油+切块的桃子，浸泡过的蛋糕，奶油+切块的桃子，最后是一层浸泡过的蛋糕。收紧保鲜膜，在冰箱中冷藏至少1-2小时。待奶油充分凝固后，迅速将蛋糕翻转到一个盘子上。根据个人喜好用打发的奶油装饰，或保持简单（我保证它同样美味 :D）祝你好胃口!!!!!!
