Ciasto z kremem jajecznym, bitą śmietaną i owocami

Zrobiłem ten tort po raz pierwszy na rocznicę w rodzinie, po dość obfitym posiłku. Wybrałem go, ponieważ ma lekką kremówkę z jajek, owoce i śmietanę, nie jest ciężki ani zbyt słodki. Od tamtej pory powtarzam go dosyć często, szczególnie przy okazjach, kiedy wiem, że ludzie wolą orzeźwiający deser, a nie coś z dużą ilością masła lub czekolady. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Porcje: 10-12 Trudność: średnia Składniki Na biszkopt: 4 jajka 100 g cukru 50 ml mleka 50 ml oleju 150-170 g mąki (ilość może się nieco różnić w zależności od mąki i rozmiaru jajek) 5 g proszku do pieczenia szczypta soli ekstrakt waniliowy Na krem jajeczny: 4 żółtka 150 g cukru 4 łyżki wody ekstrakt waniliowy Dodatkowo: 500 ml śmietany kremówki (minimum 30% tłuszczu) 1 opakowanie żelatyny (10 g) 1 słoik (około 800 g) brzoskwiń z kompotu 2 kiwi 1 mandarynka 200 ml śmietany kremówki do dekoracji Sposób przygotowania 1. Biszkopt Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce z szczyptą soli i ubijaj, aż będą sztywne. Kiedy będą prawie gotowe, dodaj mleko i krótko wymieszaj. W innej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż staną się jasne, następnie dodaj proszek do pieczenia i olej. Wlej tę mieszankę do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, dużymi ruchami od dołu do góry, aby nie stracić objętości. Dodaj przesianą mąkę i ekstrakt waniliowy, również szpatułką, bez zbytniego mieszania. Wlej ciasto do okrągłej formy (20-24 cm średnicy), wysmarowanej masłem lub olejem i oprószonej mąką. Wyrównaj lekko. Piec biszkopt w 180°C, w nagrzanym piekarniku, przez 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem — powinien wyjść czysty. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Krem jajeczny Umieść żółtka i cukier w żaroodpornej misce. Mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż cukier przestanie być wyczuwalny. Dodaj 4 łyżki wody i kontynuuj mieszanie. Umieść miskę na kąpieli wodnej (gotuj garnek z wodą, a miska nie powinna dotykać wody), na małym ogniu, i ciągle mieszaj, aż krem zgęstnieje nieco i uzyska konsystencję śmietany. To trwa 8-10 minut. Zdejmij krem z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 3. Śmietana i żelatyna Ubij 500 ml śmietany kremówki, aż będzie sztywna. Zachowaj 200 ml do dekoracji, oddzielnie. Zahydratyzuj żelatynę w 4-5 łyżkach zimnej wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy krem jajeczny jest całkowicie zimny, rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce przez kilka sekund, ale nie gotuj). Wymieszaj zimny krem jajeczny ze śmietaną, następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na 10-15 minut — lekko stężeje, ale nadal będzie rozsmarowywalna. 4. Montaż Pokrój ostudzony biszkopt na 3 cienkie blaty, długim nożem, jednym ruchem poziomym. Wyłóż formę do pieczenia folią spożywczą, pozostawiając nadmiar na brzegach, aby przykryć na koniec. Na dnie formy ułóż plasterki kiwi i obranej mandarynki, według tego, jak chcesz, aby wyglądała górna część tortu. Pokrój brzoskwinie z kompotu na małe kostki. Zachowaj syrop z kompotu. Na owoce nałóż warstwę kremu, a następnie posyp częścią kostek brzoskwiń. Połóż blat biszkoptu na kremie i delikatnie nasącz go syropem z kompotu (nie przesadzaj, w przeciwnym razie biszkopt zmięknie za bardzo). Kontynuuj z kremem + brzoskwinie, biszkopt, krem + brzoskwinie, i zakończ biszkoptem nasączonym. Zwiń brzegi folii nad biszkoptem i lekko dociśnij. Pozostaw tort w lodówce na minimum 2 godziny (najlepiej na noc), aby żelatyna związała krem. Kiedy chcesz podać, odwróć tort na talerz, zdejmij folię i udekoruj zachowaną śmietaną, prosto lub z owocami. Dlaczego często robię ten przepis To orzeźwiający tort, idealny po obfitych posiłkach, łatwy do przygotowania i dobrze się przechowuje w lodówce. Mogę go zrobić z owocami, które mam pod ręką i nie ma skomplikowanych składników. Krem dobrze się utrzymuje nawet po dwóch dniach, a biszkopt pozostaje puszysty. Porady i warianty Porady - Użyj naturalnej śmietany, nie roślinnej, dla lepszego smaku i bardziej zwartą teksturę. - Nie kroić biszkoptu, gdy jest ciepły, ryzykujesz, że się pokruszy. - Jeśli owoce są bardzo soczyste, delikatnie osuchaj je ręcznikiem przed dodaniem do kremu. - Upewnij się, że krem jajeczny jest zimny, zanim dodasz śmietanę i żelatynę, aby się nie zwarzył. Zamienniki - Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną (powyżej 30% tłuszczu), nie polecam śmietany w sprayu. - Brzoskwinie można zastąpić ananasem z kompotu, mango lub truskawkami, w zależności od sezonu. - Zamiast mandarynki, dobrze sprawdzi się pomarańcza lub cienkie plasterki gotowanego w syropie jabłka. Warianty - Możesz użyć biszkoptu czekoladowego (dodaj 2 łyżki kakao w proszku i zmniejsz mąkę). - Na bardziej uroczysty tort dodaj kawałki owoców również do biszkoptu. - Jeśli nie chcesz żelatyny, pozostaw krem tylko w lodówce, ale nie będzie tak sztywny przy krojeniu. Pomysły na podanie - Udekoruj śmietaną i plasterkami świeżych owoców. - Posyp odrobiną cukru pudru i prażonymi migdałami. - Podawaj z szybko przygotowanym sosem owocowym z syropu z kompotu i odrobiną gotowanego skrobi. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć śmietany roślinnej? Możesz, ale smak będzie inny, a tekstura mniej delikatna. Wolę naturalną śmietanę. 2. Co zrobić, jeśli nie mam formy do tortu z odpinanym dnem? Użyj dowolnej formy z wysokimi brzegami, dobrze wyłożonej folią spożywczą, aby łatwo wyjąć tort. 3. Czy można to zrobić bez żelatyny? Tak, ale krem będzie bardziej miękki, a tort nie będzie tak dobrze się kroił. Jeśli chcesz uniknąć żelatyny, pozostaw go w lodówce na dłużej. 4. Czy tort można zamrozić? Nie polecam — krem z śmietaną i owocami zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu. 5. Czy mogę użyć innych owoców? Tak, prawie każde owoce z kompotu lub świeże, które nie są zbyt soczyste. Wartości odżywcze Kawałek (z 12) ma około 260 kcal Tłuszcze: 14 g (głównie ze śmietany) Węglowodany: 28 g (cukry i mąka) Białko: 5 g Wartości orientacyjne, zależą od owoców i ilości śmietany użytej do dekoracji. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam zamrażania. Przy podawaniu, pozostaw go na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, jeśli chcesz, aby krem był bardziej miękki. Nie podgrzewa się. Dobrze się kroi po schłodzeniu, a biszkopt pozostaje miękki dzięki syropowi z kompotu.

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta: Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z szczyptą soli, aż podwoją objętość, następnie dodaj mleko i homogenizuj składniki. Ubij żółtka z cukrem, proszkiem do pieczenia i olejem, a następnie dodaj do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Dodaj mąkę i aromat, delikatnie włączając mąkę również szpatułką. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wlej mieszankę do okrągłej formy o średnicy 20 - 24 cm, natłuszczonej olejem/masłem i oprószonej mąką. Piecz przez około 25 - 30 minut w 180 stopniach. W międzyczasie przygotuj krem jajeczny: Ubij żółtka z cukrem, aż nie będą wyczuwalne. Dodaj wodę i delikatnie wymieszaj. Gotuj w kąpieli wodnej, aż zacznie gęstnieć, następnie dodaj aromat i odstaw do ostygnięcia. W międzyczasie ubij śmietanę. Gdy krem jajeczny ostygnie, połącz go z ubitą śmietaną. Dodaj żelatynę namoczoną w zimnej wodzie, przygotowaną zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Dobrze wymieszaj składniki i wstaw do lodówki na 10 minut. Pokrój ciasto na 3 warstwy. Wyłóż formę, w której piekłeś ciasto, folią spożywczą. Na dnie formy ułóż pokrojone w plastry kiwi i mandarynki według własnego pomysłu (możesz użyć dowolnych owoców, które lubisz). To będzie wierzch ciasta. Na owoce dodaj krem + pokrojone w kostkę brzoskwinie, następnie warstwę ciasta nasączonego sokiem z kompotu, krem + pokrojone w kostkę brzoskwinie, nasączone ciasto, krem + pokrojone w kostkę brzoskwinie i na końcu warstwę nasączonego ciasta. Zbierz folię i uformuj ją w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny. Po tym, jak krem stężał wystarczająco, szybko odwróć ciasto na talerz do serwowania. Udekoruj bitą śmietaną według uznania lub pozostaw je proste (gwarantuję, że będzie równie dobre :D) Smacznego!!!!!!

Składniki

na spód: 4 jajka 100 g cukru 50 ml mleka 50 ml oleju ~ 150
170 g mąki esencja waniliowa szczypta soli 5 g proszku do pieczenia do kremu jajecznego: 4 żółtka 150 g cukru 4 łyżki wody esencja waniliowa dodatkowo: 500 ml śmietany 1 opakowanie żelatyny
10 g 1 słoik brzoskwiń w syropie do dekoracji: 200 ml śmietany 2 kiwi 1 mandarynka

Tagi

ciasto ciasto piętrowe krem jajeczny

Kategoria: Pustynia Autor: Cezara P. Wyświetlenia: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie