Bolo com creme de ovos, chantilly e frutas

Fiz uma torta pela primeira vez para um aniversário em família, após uma refeição bastante farta. Escolhi-a porque tem um creme leve de ovos, frutas e chantilly, sem ser pesada ou muito doce. Desde então, tenho repetido bastante, especialmente em ocasiões em que sei que as pessoas preferem uma sobremesa refrescante e não algo com muito manteiga ou chocolate. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento) Porções: 10-12 Dificuldade: média Ingredientes Para a massa: 4 ovos 100 g de açúcar 50 ml de leite 50 ml de óleo 150-170 g de farinha (a quantidade varia um pouco conforme a farinha e o tamanho dos ovos) 5 g de fermento em pó uma pitada de sal essência de baunilha Para o creme de ovos: 4 gemas 150 g de açúcar 4 colheres de sopa de água essência de baunilha Além disso: 500 ml de creme de leite (mínimo 30% de gordura) 1 pacote de gelatina (10 g) 1 pote (aprox. 800 g) de pêssegos em calda 2 kiwis 1 tangerina 200 ml de creme de leite para decoração Modo de preparo 1. A massa Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande com uma pitada de sal e bata até ficarem firmes. Quando estiverem quase prontas, adicione o leite e misture rapidamente. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear, depois adicione o fermento em pó e o óleo. Despeje essa mistura sobre as claras e misture com uma espátula, com movimentos amplos, de baixo para cima, para não perder o volume. Incorpore a farinha peneirada e a essência de baunilha, também com a espátula, sem insistir demais. Despeje a massa em uma forma redonda (20-24 cm de diâmetro), untada com manteiga ou óleo e enfarinhada. Nivele levemente. Asse a massa a 180°C, em forno pré-aquecido, por 25-30 minutos. Faça o teste do palito — deve sair limpo. Retire a massa do forno e deixe esfriar completamente em uma grade. 2. O creme de ovos Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Misture com uma colher de pau ou um batedor até que o açúcar não seja mais percebido. Adicione as 4 colheres de sopa de água e continue misturando. Coloque a tigela em banho-maria (ferva uma panela com água e a tigela não deve tocar a água), em fogo baixo, e misture continuamente, até que o creme engrosse um pouco e adquira a consistência de um creme de leite. Isso leva de 8 a 10 minutos. Retire o creme do fogo, adicione a essência de baunilha e deixe esfriar completamente. 3. O chantilly e a gelatina Bata 500 ml de creme de leite até ficar firme. Reserve 200 ml para a decoração, separadamente. Hidrate a gelatina em 4-5 colheres de sopa de água fria, conforme as instruções do pacote. Quando o creme de ovos estiver completamente frio, dissolva a gelatina em banho-maria (ou por alguns segundos no micro-ondas, mas não deixe ferver). Misture o creme de ovos frio com o chantilly batido, depois adicione a gelatina derretida e homogeneíze bem. Leve o creme à geladeira por 10-15 minutos — ele vai firmar um pouco, mas ainda deve ser fácil de espalhar. 4. Montagem Corte a massa fria em 3 camadas finas, com uma faca longa, em um movimento horizontal. Forre a forma de bolo com filme plástico, deixando excesso nas bordas para cobrir no final. No fundo da forma, coloque fatias de kiwi e tangerina descascada, conforme você deseja que a parte de cima do bolo fique. Corte os pêssegos em calda em cubos pequenos. Reserve o suco da calda. Coloque uma camada de creme sobre as frutas, depois polvilhe uma parte dos cubos de pêssego. Coloque uma camada de massa sobre o creme e umedeça levemente com o suco da calda (não exagere, senão a massa ficará muito mole). Continue com creme + pêssegos, massa, creme + pêssegos, e termine com a massa umedecida. Feche as bordas do filme plástico sobre a massa e pressione levemente. Deixe o bolo na geladeira por no mínimo 2 horas (de preferência durante a noite), para que a gelatina firme o creme. Quando for servir, desenforme o bolo em um prato, retire o filme plástico e decore com o chantilly reservado, simples ou com frutas. Por que faço a receita com frequência É um bolo refrescante, combina bem após refeições fartas, não é difícil de preparar e se conserva bem na geladeira. Posso fazê-lo com as frutas que tenho à mão e não tem ingredientes complicados. O creme se mantém bem mesmo após dois dias, e a massa continua fofa. Dicas e variações Dicas - Use creme de leite natural, não vegetal, para um sabor mais agradável e textura mais firme. - Não corte a massa enquanto estiver quente, você corre o risco de esfarelar. - Se as frutas forem muito suculentas, seque-as levemente com um guardanapo antes de colocá-las no creme. - Certifique-se de que o creme de ovos esteja frio antes de adicionar o chantilly e a gelatina, para não talhar. Substituições - O creme de leite pode ser substituído por nata (acima de 30% de gordura), não recomendo creme de leite em spray. - Os pêssegos podem ser trocados por abacaxi em calda, manga ou morangos, conforme a estação. - Em vez de tangerina, pode-se usar laranja ou fatias finas de maçã levemente cozidas em xarope. Variações - Você pode usar massa de chocolate (adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó e reduza a farinha). - Para um bolo mais festivo, adicione pedaços de frutas também na massa. - Se não quiser usar gelatina, deixe o creme apenas na geladeira, mas não ficará tão firme ao cortar. Ideias de servir - Decore com chantilly e fatias de frutas frescas. - Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e amêndoas fatiadas torradas. - Sirva com um molho de frutas feito rapidamente com o suco da calda e um pouco de amido cozido. Perguntas frequentes 1. Posso usar creme vegetal? Pode, mas o sabor será diferente e a textura menos fina. Eu prefiro o creme de leite natural. 2. O que faço se não tiver uma forma de bolo com fundo removível? Use qualquer forma com bordas altas, bem forrada com filme plástico, para que você possa desenformar o bolo sem problemas. 3. É possível fazer sem gelatina? Sim, mas o creme ficará mais mole e o bolo não cortará tão bem. Se quiser evitar a gelatina, deixe-o na geladeira por mais tempo. 4. O bolo pode ser congelado? Não recomendo — o creme com chantilly e frutas muda de textura ao descongelar. 5. Posso usar outras frutas? Sim, quase qualquer fruta em calda ou fresca, que não seja muito suculenta. Valores nutricionais Uma fatia (de 12) tem aproximadamente 260 kcal Gorduras: 14 g (principalmente do creme de leite) Carboidratos: 28 g (açúcares e farinha) Proteínas: 5 g Valores aproximados, dependem das frutas e da quantidade de creme de leite usado na decoração. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar. Ao servir, deixe-o por 10-15 minutos à temperatura ambiente se quiser que o creme fique mais mole. Não deve ser reaquecido. Corta bem após ter estado na geladeira, e a massa permanece macia devido ao xarope da calda.

Preparação

Preparando a base do bolo: Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até dobrarem de volume, depois adicione o leite e homogenize a mistura. Bata as gemas com o açúcar, o fermento e o óleo, depois adicione isso às claras e misture delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Adicione a farinha e a essência, incorporando a farinha delicadamente com a espátula. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Despeje a mistura em uma forma redonda com diâmetro de 20 - 24 cm, untada com óleo/manteiga e polvilhada com farinha. Asse por cerca de 25 - 30 minutos a 180 graus. Enquanto isso, prepare o creme de ovos: bata as gemas com o açúcar até que não se sinta mais granulado. Adicione água e misture delicadamente. Cozinhe em banho-maria até começar a engrossar, depois adicione a essência e deixe esfriar. Enquanto isso, bata o creme de leite. Depois que o creme de ovos esfriar, coloque-o sobre o creme batido. Adicione a gelatina hidratada em água fria, preparada de acordo com as instruções da embalagem. Misture bem a composição e leve à geladeira por 10 minutos. Corte a base do bolo em 3 camadas. Forre a forma onde você assou a base com filme plástico. Coloque fatias de kiwi e tangerina no fundo da forma de acordo com sua imaginação (você pode usar qualquer fruta que goste). Esta será a parte superior do bolo. Adicione o creme + pêssegos em cubos, depois uma camada de bolo embebido com o suco da compota, creme + pêssegos em cubos, bolo embebido, creme + pêssegos em cubos e por fim uma camada de bolo embebido. Reúna o filme plástico e molde na geladeira por pelo menos 1-2 horas. Depois que o creme tiver endurecido o suficiente, inverta rapidamente o bolo em um prato de servir. Decore com chantilly a gosto ou deixe simples (garanto que será igualmente bom :D) Bom apetite!!!!!!

Ingredientes

para a base: 4 ovos 100 g de açúcar 50 ml de leite 50 ml de óleo ~ 150
170 g de farinha essência de baunilha uma pitada de sal 5 g de fermento em pó para o creme de ovos: 4 gemas 150 g de açúcar 4 colheres de sopa de água essência de baunilha além disso: 500 ml de creme
10 g 1 pote de pêssegos em calda para decoração: 200 ml de creme 2 kiwis 1 tangerina

Bolo com creme de ovos, chantilly e frutas

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